大家对于食物的理解，往往是越新鲜越好，吃起来才健康，但咖啡并不完全是越新鲜越好。但是刚烘焙好的咖啡豆直接冲煮，除非你是一名相当专业的咖啡师，否则你难以驾驭它，其风味一定会让你怀疑人生。

不管你是烘焙者还是冲煮者，你都需要知道排气，但是有一种情况，你要注意喽，代磨就不要排气了，不然风味流失会得很快。

刚到手的咖啡豆，除了急着尝鲜，考虑如何储存才是重中之重。咖啡豆就像一个有点小脾气的孩子，用心呵护它，它就会呈现越讨喜的味道。所以，想想你对它爱答不理的后果吧，估计不是你能承受的，所以请呵护它，操作其实很简单的，不要想的那么复杂哦。

首先要知道什么是排气？

排气是咖啡豆烘焙后排放气体的过程，当你烘焙咖啡时，咖啡豆内部会产生大量的二氧化碳及其它气体。为此，烘焙等待数天再冲煮咖啡是较好的做法。ps:具体是几天，可以询问店家或者烘焙师。

为什么会出现大量的二氧化碳呢？这是因为咖啡豆烘焙在一爆和二爆中间时期，咖啡豆会发生降解反应，大约达到220℃时，糖分会分解出很多不同的化合物，其中就包含二氧化碳，咖啡豆开始变成褐色，因为水分流失也会变小。

为什么要排气呢？

烘焙后的头几天会有许多气体释出，而问题在于这些气体会在你冲煮时释出小气泡，从而影响你冲的咖啡，这些气泡会破坏咖啡粉跟水的接触，导致风味及香气物质萃取不均匀。

咖啡豆中的二氧化碳，在咖啡的品质中起着重要作用，但咖啡豆排气过头，会使咖啡的风味会变得不那么鲜明。所以排气的时间要适中，而不是等到豆子放太久变老才使用。

2018年农业与食品化学的期刊提到：

二氧化碳是咖啡新鲜度的重要指标，在保存期限与包装上扮演重要角色，影响了萃取咖啡的过程，影响浓缩咖啡crema的形成，也可能影响咖啡在感官上的风味特性。

排气需要花多久时间？

排气会使咖啡在烘焙过程中产生的二氧化碳分散，但我们不希望这些气体完全消失，而是在我们要喝的时候，气体含量恰到好处。适当含量的二氧化碳会让咖啡喝起来不那么平淡。

但烘焙后要放多久则取决于许多种因素，通常咖啡豆烘焙后三天到两周、三周的时间都很适合冲煮，每种咖啡的差异也会导致排气的时间不同，冲煮方法、处理方法、烘焙程度都会影响排气的程度。所以购买前一定要问清楚烘焙日期和养豆期！经过养豆期后，咖啡的风味会达到一个巅峰。

1、冲煮方式决定养豆期的长短。由于每种冲煮器具，咖啡与水的接触时间有所不同，可以通过接触时间的长短，来判断养豆期的长短。

2、咖啡处理方法也会影响养豆期。相关资料提出“日晒咖啡豆比水洗更长的排气期”。

3、烘焙程度影响排气时间。深烘的咖啡豆会加速咖啡豆的排气，浅烘的咖啡豆较接近未烘焙的状态，所以浅烘焙的咖啡豆需要更长的排气时间。

尝鲜完成后，接下来的咖啡豆该怎么办呢？那当然要呵护它，不然你的豆子该调皮了。目前市场上多使用的是单向气阀铝箔袋包装。单向气阀可以排气但不会让空气进入，这样很好地解决了养豆的问题。

拥有单向透气阀的咖啡豆袋／罐会让咖啡豆释出的二氧化碳下沉，进而将较轻的氧气及氮气给挤出袋／罐子。而二氧化碳其实是最好的抗氧化物质，可以为此咖啡的新鲜度。因咖啡豆碰到氧气时开始质变，为了防止这些质变因子，使用有单向透气阀的包装才是正确选择，所以很多烘焙店出货时都是使用单向透气阀的包装。

因此在养豆期间，不要挤压里面的气体来闻闻香不香（以前小编就喜欢这样干），也不要没事干打开咖啡袋。因为你把它打开，不会加速养豆、只会让二氧化碳跑掉、混进大量氧气、增加被氧化的机会；挤出了里面的二氧化碳，咖啡豆也会缺少保护，导致风味更快流失。

如果包装袋上没有单向气阀，可以让袋子留一个小口，等过了养豆期再将袋子密封。袋子最好使用不透光的铝箔密封袋（不建议用塑料袋）。袋上若无密封条，可以自己买些食品封口夹，物美价廉！

此外，还能使用普通密封罐保存经过养豆的咖啡豆，但效果不如专业的密封罐。

做好三防——防潮防高温防直射，你的咖啡豆会越来越可爱，风味越来越好。

潮湿对咖啡豆风味影响很大，所以一定要避免咖啡豆受潮！请远离水池，远离卫生间！高温和阳光直射也会加速咖啡豆的氧化，所以尽量将咖啡豆放置在阴凉处，远离暖气，远离空调出风口和一些其它发热的电器。

那肯定会有人问，可以放到冰箱吗？当然可以，但是有前提，一定要放在密封容器内！否则会比放在室温下更易受潮，而且会串味，冰箱中出现各种食材的味道，都可能出现在咖啡中，那种妙不可言的感觉，自己体会吧！

夏天温度很高，放入冰箱冷藏可延长咖啡豆保鲜期。请从冰箱取出放置到室温一段时间，才能打开密封包装！不然你可能喝到一杯泡过冷水澡的咖啡......

最后呢，如果你有一张挑剔的嘴，喜欢喝风味极佳的咖啡豆，那请你善待咖啡豆，毕竟咖啡豆也有自己的小脾气。互相宠爱，大家都愉快！