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“杨人说单词”系列第14篇。
在意大利式面食中，有一种烤出来的面食，不仅肉香扑鼻、奶酪味十足，而且如果你在家烤来吃，那么它上桌的一路上还能带着奶酪“滋滋”作响的声音，类似于中国铁板牛肉上桌时的感觉，这样的美食吃过一次就不会忘记。如果你不吃肉而吃素，那可以把肉换成菠菜、茄子、西葫芦、蘑菇等等，做出来的面食也别有一番风味。在意大利语里，这种面食本来的意思是“焗盆”，用意大利语写出来是：lasagne，在美国这个词被拼写为lasagna[i]，后来这个词变成了这种意大利式面食的代称。
图1：焗盆[ii]
图2：带有意大利千层面的焗盆[iii]
还没有做熟的意大利千层面面皮是这个样子的：
图3：还未做熟的千层面面皮[iv]
千层面的面皮有两种，一种是无需水煮，即可直接铺在烤盘里使用的“方便式面皮”，它可以靠进入烤箱后馅料的热气烘熟；另一种略厚的传统面皮，周边有波纹，这样的面皮需要事先水煮后才能用。使用方便面皮绝对会让烹饪程序大为简化，而且口感实际上与传统面皮相差无几。
图4：做好的意大利千层饼（1）[v]
图5：做好的意大利千层饼（2）[vi]
千层面的做法说简单也简单，说难也难。简单地说，它的大致做法是在焗盘里面铺一层千层面、铺一层肉馅和奶酪、再铺一层千层面、再铺一层肉馅和奶酪，外加一些奶油酱增加粘合力，以此类推，直到把整个焗盘装满，然后放入烤箱里烤上大约半个小时就好了。要说难，就难在用什么食材、制作什么口味的肉酱上，这个就因人而异了。有的人喜欢肉多一些、菜少一些，有的人喜欢肉少一些、菜多一些，完全按个人喜好制作。当然，如果要图方便，大可直接从超市买回一些意大利肉酱和奶酪，直接使用即可，不过这就少了些乐趣吧。
在意大利，吃千层面就像中国北方吃饺子，是很多意大利家庭节庆餐桌必有的美食，从正午开始的筵席会一直延续到晚上，中途吃累或者聊天累了，再切上一块千层面当作补给。
那么，在中国，有类似意大利千层面这样的食物吗？当然有，就是千层肉饼喽，特别是在中国北方有很多中，比如说这种：
图6：香河肉饼[vii]
据民间传说，乾隆当年还吃过香河肉饼后，还吟诗一首：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”[viii]
图7：东北的熏肉大饼[ix]
意大利的“焗盆千层面”和中国的各种千层饼，二者都是一层面皮一层馅，层层叠起的美味，都兼具色香味，都是让人印象深刻的美食。
看完了上面的解释，你有没有明白“lasagne”是什么呢？
（注释略）
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