5月1日，回乡下参加老公姨妈家的婚宴。
因为自幼农村出身，所以自打记事以来，大大小小参加过的婚宴，有80％以上来自农村。
小时候，最开心的事莫过于接到亲戚家办喜事的邀请，我们俗称“告吃酒”。常常还未等到喜日，就在爸妈那问了无数遍，何时去吃酒，而完全不会体会到当时大人们的人情压力。
八、九十年代的小孩子，吃喜酒完全是冲着喜糖、甜汤、鞭炮、热闹而去。喜酒当时基本分四个名目：结婚、满月、周岁、上梁，规格最高的自然是结婚。
参加结婚喜宴的当天，父母会给我们穿上特意为吃酒而准备的新衣裳。待到十点左右，便催着父母要出发了。
如果遇到摆酒的亲戚家嫁女儿，那小孩更加乐坏了，因为可以拦门讨红包。大人们会事先搬出一条长凳，拦在女方家的正门处，一群大小不一的小孩，嘻嘻哈哈地坐在凳上，等着男方家的亲戚来发红包。只有当红包发到位了，接新娘的队伍才能进门。
遇到调皮一点的娃，收到一个赶紧揣在兜里，然后又咧着嘴伸手要。往往脸皮厚点、胆子大点的孩子到最后，红包塞了一裤兜。然后避开大人，几个熟识的小孩暗落落躲在一处拆红包。
五毛、一块、两块、六块、十块，随着经济水平的提高，红包的金额也随之增加。后来读到初中了，也就不好意思再参与这种讨红包活动了。但是，每每看到有低龄的小孩体验着我们儿时的那份快乐时，内心还是会暖暖的，这份回忆应该是会伴随一生的。
话题扯的有点远了，见谅。
这次，我们参加的是姨妈孙子的婚宴，距参加上一场农村婚宴，已经过去5年了。排场、形式上又有了新的突破。
以往，农村的婚宴都是由民间专职或兼职的厨师一手掌勺。然后，东家会喊上近邻、同姓本家或者关系密切的亲戚，在结婚当天，帮忙给厨师打下手以及料理宴席上的琐事。
在农村，不论红白喜事，乡里乡亲帮起忙来都是不遗余力的。一家有事，数家帮衬。因为几十年下来，婚丧嫁娶、生子动土、谁家都会遇上些大大小小的事。你帮了别家，人家日后自然也是尽心尽力对你。
耳边也常听一些城里人赞农村亲戚，豁达、讲义气，现在想来，大概也是由长久以来的人情往来滋养生成的吧！
和以往不同，如今的农村厨师们自成一体，用团队作战的方式来操办宴席了。一名主厨手下会有数名切配、帮厨，主厨负责大灶，切配和帮厨则负责切、洗、配、摆等副工。这样一来，给东家省去了不少事。
菜单都是由厨师根据东家预算和特殊要求来开具，采买一般由厨师领着东家去几个定点的市场摊位。这种定点的摊位都是有回扣给厨师的，这一点和装修界极为相似。只要价格公道、食材新鲜，东家都不会对这种潜规则介怀的。毕竟，喜事还是客客气气、体体面面地办下来为好。
姨妈家的后厨团队，男男女女大概有十余人左右，男的多数负责灶间烹饪，女的则负责菜品摆盘。我们到的时间还算早的，四五款菜肴已经妥妥地准备好了。
鸭舌，以前农村喜宴从未吃到过，平常也只出现在饭店的餐桌上。这是我非常钟爱的一道冷菜，与其说冷菜，不如说零嘴。追剧、旅游必备之物啊！看那摆盘倒也有点小精致，用时令的粽叶裹成粽子的雏形，十几枚鸭舌整整齐齐地码在里头。
烤鱼，也是农村宴席的新品，从城市餐桌搬到乡间田头，受众程度完全不受地域影响。鱼用的是两斤左右的鲢鱼，事先烤好，和香菜、金针菇、胡萝卜丝一同铺设在烤盘中。上桌后，只需架上一台酒精炉，点燃煮沸即可食用。口感虽不及烤鱼店里现烤现吃的美味，但因事先烤制和酱料调到位了，味道还是不错的。
开心果，太不稀奇了对不对？呵呵，我想晒的可是它的造型。一只只逼真的道具小鸟，蹲在鸟窝上，开心果塞在里头，看着很可爱吧？果然，引来了全场小孩的关注。我那馋嘴的儿子，竟忽略了开心果，只顾着把玩那些小鸟了。
蹄膀，宴席必备之品，十多年前也算是待客的上等菜了。但近年来，随着龙虾、青蟹、鱼翅等海鲜珍品的上桌，蹄膀在宴席间的地位陡然下降，但也不至偃旗息鼓，存在感还是要的。
蹄膀要做到入味、酥而不烂，是非常考验厨师功力的，更何况一锅十来个同煮。火候、下料比例要拿捏精准，否则，稍有闪失即可毁掉整锅的好肉。
曾在喜宴上吃到过皮都焦掉的蹄膀，虽然可能只是个别煮焦，那股味道却波及了其它无辜。也有吃到过肉质硬实的，一剪刀下去，只见白乎乎的肉，说明完全没做透，实在是没有了下口的欲望。
这次却不同，出乎意料地好吃。蹄膀整体饱满囫囵，油光发亮，一筷子下去，充满胶质的外皮像果冻般弹跳。
陈先生尝了一口，直呼美味。我向来只吃精肉的，于是，夹起一筷送入口中，不是入口即化，却也是酥软上口，肉香中流淌出一丝甜津津的滋味，确实不错。陈先生和厨师是旧识，询问秘方，厨师只道，加了冰糖和蜂蜜。
一道菜，光增甜提鲜，就得用上两种不同的甜味原料，大抵也是匠心所致吧！
席间，值得称赞的佳肴有好些个，有些做法虽传统，却能勾起儿时的回忆；有些菜式新颖却又不复杂，冲着烹饪的好口感，我也揣摩出了大致的做法，待空闲时间，自己动手做给家人吃，想必也是件愉悦之事。
这次参加婚宴，不单单感受到了农村宴菜的与时俱进，另外，婚庆服务的多样化、现代化也着实让我这个土生土长的农村人感叹不已，以后有时间定会细细描述一番。
所有的变化都在往好的方向发展，这也证明了农村经济的发展，带给农民的不仅是物质生活的改善，很大程度上是观念和精神层面的革新和丰富。作为农村出身的我，很是自豪。
