作者 | Dr.MaxChin

从米兰街头一杯美式咖啡，潮汕牛肉美味揭秘的一段纪录片，突然领悟，不止是好吃好看，怎么吃？怎么穿？怎么用？才能体会生活美学和文化，和从中发掘出生活时尚的商机。

中华美食举世闻名，法餐，虽美味，未必超越中餐，但是，法餐的精致讲究、用餐的仪轨和氛围，让用餐者除了美味，还能沉浸享受精致的法式文化。从餐饮看时尚，如何用Z世代喜欢的简单风格，体验出中国文化里的精致？如何以精致繁复的设计，引起消费者好奇的体验欲望？

喝出简单中的精致

无论是星巴克或瑞幸，全家或星级酒店，你会选择最简单的美式，咖啡+开水，吗？

曾在一个夏日午后，米兰街边的小咖啡店，点了一杯Americano美式咖啡，虽只是小店，虽只是一杯最便宜的咖啡，一身线条笔挺白衬衫、浓眉帅气的意大利服务生依然带着灿烂笑容，自然的问：Water on Side?

要附上水吗？入座时不是已经端上一杯漂着柠檬片的水？是担心喝不惯道地意大利咖啡的浓郁，贴心地问是否多要一杯水？…在一连串问号后，帅哥依旧灿烂带笑的端上一个小木盘，半满的咖啡杯里，香气扑鼻而来的是萃取的Espresso浓缩咖啡，旁边On Side的是一杯八分满热水。

习惯了加好热水稀释的美式，为什么会端上浓缩咖啡和一杯热水？

源于20世纪初的意大利，透过蒸汽压力萃取的浓缩咖啡Espresso，不同咖啡豆和烘焙度又会带来不同的丰富口感，几十秒的萃取，考验咖啡师的功力，过早会太浓酸涩，晚几秒又有渣滓过水的焦苦。二战期间，在欧洲的美国大兵喝不了浓烈的Espresso，就用开水稀释，从意大利细细品味的浓缩Espresso，就成了简单粗暴大口啜饮的美式Americano。

Espresso从舌尖慢慢流向舌根、布满口腔的过程，体验了意大利的深厚文化，和大口吞下美式Americano，如同美国豪迈带点粗野的拓荒历史，是截然不同的感受。在咖啡文化中，美式Americano 在浓缩咖啡中加水，浮于表层的咖啡脂(crema)渐被热水冲散，弱化了香气，保留苦味口感。反向操作，在水中倾倒入Espresso，咖啡脂仍浮在表面，热气催散丰富香味，但苦味口感就淡化，这种同源于Espresso的咖啡不再是美式，只能称为同父异母的Zorro佐罗或Long Black长黑咖啡。

从加水、不加水、先加水、后加水，喝出了欧洲到美国、重味觉、或重嗅觉的不同生活品味，及适合不同的心情与场景氛围。

吃出精致中的简单

爱喝加水的美式，同样也爱吃大锅水煮的火锅。四川火锅，滚油中麻，辣，鲜，香，和荤素无所不包的火锅料，反映了中原的富饶文化。但吃过独尊牛肉、清汤锅底的潮汕牛肉，体会出中华文化里的「返璞归真」与「大巧不工」。

潮汕牛是唯一能把中国炊、炖、炆、焯，四大烹饪技巧中的“涮焯”发挥淋漓尽致的餐饮。用牛骨与南姜长时间熬煮，看似简单的清水，却能对味觉与嗅觉产生浑厚绵长劲道的汤底；简单的一口肉，背后蕴藏着复杂精致，将肉细分数十部位，依肌理纤维、肉油肥瘦，采取不同的刀工切出适合涮焯的35%牛肉，在微沸的汤中，以不同的秒数一吊血水、二吊酸性、三吊纤维的三起三落，仪式般涮出鲜嫩口感，成就简单美味。

常看到饕客拿着整盘肉菜就往锅里倒，不分肥瘦软脆，就大口的往嘴里塞，像是忽略了精心萃取的Espresso，不分比例的加上开水稀释，一饮而尽的让璀璨的欧洲文化进入黑暗期，等待懂得生活美学的人细细品味出再次闪耀的文艺复兴。

文化，来自于生活的体验；美学，成就于精致的享受；时尚的生活，建立于日常积累的文化精髓，生活的美，不只是好吃、好看，更来自于简单生活中的精致体验，享受精致生活中的简单喜悦。

作者 / Dr. Max Chin

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