在餐桌上，常听到妈妈们唠叨，孩子多吃点鱼，补钙，长个子。少吃点肥肉，会长胖。妈，多吃点南瓜，降血压。
其实大脑和其他器官一样需要足够营养供给，一旦缺乏营养就会加快大脑衰老速度。大脑和我们身体的其它器官一样也从饮食中获得营养。你知道吗？科学的吃，能让人们患痴呆症减少50%。
那么怎样的饮食才能让大脑更健康呢？这本《如何成为优秀的大脑饲养员》立足七大营养素，从零开始一一介绍，帮助我们吃得更健康。
作者丽莎.莫斯考尼是一位博士，纽约大学营养与脑部健康的创始人，专注神经科学和脑科学研究15年，在《纽约时报》、NBC等80时多家媒体报道。本书被翻译成13种语言，畅销全球。
接下来，让我们重新认识大脑这个挑食的孩子，需要吃那些营养素，怎样吃才健康，才健脑。
一、脑部健康从水开始
你知道吗？大脑也会口渴。大家一到夏天出汗多，容易口渴。其实我们的大脑更容易渴，水除了可以促进肠道的蠕动，利于身体排出多余的废物。
大脑的运动也离不开水，脑细胞中有大量的空隙，需要水来填充，促进蛋白质的形成，营养物质的吸收废物的排出。水中有大量的氧气，用来呼吸和燃烧糖产生能量。
很多人都有早上起来先喝一杯水的习惯，医生告诉我们可以清肠排毒。对大脑来说早上喝一杯水，你的反应会更快，快速的穿好衣服，吃早餐，准时出门上班。
每天喝多少水呢？医生会建议你喝8杯，是250豪升的杯子，如果你喜欢吃含水多的水果或者蔬菜也可以适当减少，老年人多喝水可以降低患痴呆症的机率。
看来，喝水对大脑的健康确实重要，那喝什么水呢？这里的水是指自来水或者井水，不是饮料、果汁、牛奶等。
二、碳水化合物不可或缺
一说到碳水化合物，你可能会想到大米饭，面条，土豆这些食物，它们被大家称为高碳水饮食，会让发胖。但是碳水化合物是维持我们身体各个器官正常运转的重要物质。
其实碳水化合物有许多不同的形式，一部分在体内快速释放能量，蜂蜜就是一种单糖，一部分需要进一步消化才能吸收，如糙米和全麦。这中单糖它是人体主要的能量和燃料，所有器官都需要它，尤其是大脑。
我们吃的饮食中含有的碳水化合物中的这种单糖，会被分解成葡萄糖，葡萄糖快速穿过血脑屏障，为大脑提供能量。
如果我们摄入的碳水化合物过少，也就是每天低于50克，3片面包那么多。大脑就会发生危险，这时大脑会向肝脏发出求救信号，肝脏分解脂肪后产生一种酮体分子，大脑从酮体获得能量。这是应急情况，长期缺乏可能让我们反应变迟钝，大脑需要葡萄糖提供至少30%的能量。
既然葡萄糖这么重要，又必须从碳水化合物中获取，那么怎么才能获取优质的碳水化合物。其实这里说的不是前面提到的面条、蛋糕、白米饭等，也不是吃起来甜甜的食物。
常吃的蔬菜有洋葱、甜菜、大头菜里就有天然的葡萄糖，常吃的水果有葡萄、葡萄干、红枣等含有大量的葡萄糖，对比我们常吃的饼干、糖果、橙汁里却不含葡萄糖。
因此，碳水化合物对大脑非常重要，不要因为怕长胖就不吃碳水化合物，选择吃优质的碳水化合物，身体也不会发胖。
三、吃核桃真的能补脑
其实“吃啥补啥”和“以形补形”是中国饮食的一种传统。而核桃就是因为长的像大脑，常听老人说多吃点核桃补脑，因此就有了核桃补脑的说法。不过在研究中发现，核桃真的有健脑益智的功效。
当然，只吃核桃是不够的，大约8%的大脑是由Omega-3脂肪组成的，这些脂肪是神经元的基石。其中最重要的DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸) ，可以保护大脑免受氧化损伤和炎症侵害。
因此，多摄入DHA和EPA可以保护大脑；还可以帮助改善患痴呆症的人群。这两种物质主要来源鱼类，包括三文鱼、沙丁鱼、鲱鱼等，现在刚出生不久的婴儿都会吃含有DHA的鱼油来促进大脑发育。
看来，认识我们的大脑，了解这些常识真的非常重要。可以让我们提前预防，降低损害大脑的机会，降低患痴呆症的几率。
就让我们从以后的每一餐、每一口食物开始，守护大脑的健康，做个优秀的大脑饲养员吧！
