杀鸭也是技术活，看看这一地的鸭毛，今年的羽绒服有着落了。
养鸭百日，食在一时。传统的乡村杀鸭方法是在家里自己杀，通常是割喉放血（鸭血是很好的食材，可以选择留下来跟内脏一起爆炒），然后将咽气的鸭子丢到沸水中煮两分钟，然后提出来就很好脱毛了。
由于鸭子的羽毛桩与绒毛较多，很难去掉。手工拔完毛之后，还要升起火堆来烤鸭子身上的绒毛。不过效果依旧一般，难免会有残余。加上，杀鸭的流程比较复杂，现如今农村里面都喜欢花上几块钱到集镇上请人来杀。
手工杀鸭，用机器去毛，然后再用松香来脱毛。必须注意的是，松香脱毛简单又干净，但是松香有毒，虽然拔毛的使用量不多，但是还是对人体有害，尤其是反复使用的松香，大家可以根据自己的实际情况选择不同的去毛方法。
准备食材
主食材：乡村土鸭、乡村青豆；
配料：干花椒颗粒、干辣椒条、青辣椒节、葱、姜、蒜；
调味：食用盐、味精、鸡精、酱油、豆瓣、料酒/啤酒、菜籽油；
特殊辅助佐料：柚子叶、淀粉。
三、烹饪方法
1、准备食材与配料，将鸭肉剁成块，姜切成片，青辣椒切成2-3cm的长节；
2、给鸭肉块在焯水几分钟，加入几片柚子叶更容易去腥，然后捞出鸭肉滤水；
3、在柴锅中导入生菜籽油直至油熟，然后逐步倒入干辣椒条+花椒粒、豆瓣酱炒两三妙后再加入青辣椒节、蒜、姜片等配料爆炒10妙，然后倒入鸭肉块；
注：放调料的顺序有讲究，先放辣椒花椒再放豆瓣酱，一是为了更入味，二是为了防止豆瓣酱被炒焦；
4、倒入料酒，将鸭肉翻炒3-5分钟，然后倒入青豆爆炒3-5分钟。注意，柴火一定要旺。然后倒入一定量的水，一定要淹没食材，盖上锅盖煮15-20分钟，待青豆煮熟为止；
5、加入盐、味精、鸡精，倒入勾兑好的淀粉水来收汁，最后起锅。
【附加菜肴】
除了做青豆烧鸭，剩下的鸭杂（鸭内脏）也是难得的食材，通常切成片跟芹菜杆一起来爆炒，而芹菜的叶子也可以拿来凉拌，味道也很不错哟。
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