葱花饼
这个葱花饼是得了姐姐的真传。
小张先生爱吃葱花饼,但是姐姐烙的饼饼会口感更软糯一些,葱味也更浓香,不油不腻,特别好吃,我做的就差了好几条街。
悉心向姐姐请教过后又亲力亲为实践了数次,今天才有了那么一点点神似,所以就整理出来安利给喜欢厨艺的麻麻们。
一、和面
适量面粉,用8、9成热的水烫面,略晾凉后揉成面团,裹上保鲜膜饧面1小时以上。
和好的面团只有饧透以后,做出的面食才会更加筋道、柔软,口感才会更加细腻、顺滑。
注意事项:
1、烫面后揉面易粘手,要耐心的慢慢揉,越揉面团越紧致光滑,要是没耐性揉那么久,就将手上粘点儿食用油(我就是这个样子)。
2、再有一个注意事项就是面要尽量和的软一些。
二、油酥
碗里放上适量干面粉,加适量盐,将油烧热后倒进碗里,边倒边用勺子搅拌,炸成油酥;
三、制饼
将饧好的面团揉好,并按单个饼量分成若干剂子;
剂子擀成薄薄的大片,抹上油酥,撒上细细的葱花和适量的盐;(如果喜欢特别口味还可以撒些胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉什么的)
将饼片从一边卷起,直至卷成长条状,封住两头;
将裹了油酥葱花和盐的长条慢慢盘成圆饼,再将圆饼擀薄。
四、烙饼
用电饼铛和平底锅都行,热锅凉油,饼面刷上薄薄的一层食用油,每侧慢火烙3—4分钟(盖上盖子饼饼会更软糯),两面都烙到微黄微焦,一股浓浓的葱花香气就会扑鼻而来……
用烫面烙成的小肉饼非常软,好吃。
烫面卷上油酥火腿碎葱末和盐,烙出的薄饼非常适合做早餐。