小炒豆干
食材：豆干，油，精盐，红椒，韭菜苔，味极鲜酱油，生姜
做法：
1、豆干洗净后切薄片。
2、韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。
3、红椒洗净剖开，去筋切细丝。
4、锅里油热后，放入姜丝爆香。
5、倒入豆干丝、红椒丝，翻炒至豆干丝变软。
6、撒少许精盐。
7、倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
8、倒入韭菜苔段，炒软即可。
*1斤黄豆、3克食盐和清水煮到软烂。生姜切末、1斤鲜辣椒剁成末，鸡胸肉切丁备用。
**锅中倒入1000毫升花生油，放入八角、花椒、桂皮、香叶，开小火炸香，炸香后将料渣捞出扔掉。放入鸡胸肉，小火慢炸，炸干水分，表皮微微发黄，下入姜末和辣椒末翻拌均匀后，放入黄豆。
***期间要用勺子不停的翻动，把里面的水分炸干净，这是一个漫长的过程，所以不要着急。30分钟左右，向里面加入食用盐、甜面酱、白糖，继续翻拌均匀。小火慢慢熬，熬到上面飘得全是油，就大功告成了
这款葱花饼，不仅制作简单，而且学会这种方法，烙出的饼层次特别多，而且外酥内软，葱香十足，特别筋道好吃！可以一次多做一些，每张用保鲜袋隔开，放到冰箱冷冻保存，放半年都不会坏，比手抓饼还香！
这款葱花饼特别适合上班族，上学的孩子，因为只需要一次多做些，早上拿出来，无须解冻，直接放到锅中一煎，2分钟就搞定，搭配牛奶和鸡蛋，美美的早餐3分钟就解决。
【操作步骤】
1、首先准备300克普通面粉，加入1小勺盐增加面粉的筋性
2、倒入一把切好的葱花碎
3、再倒入常温水180克，边倒边搅拌，少量多次地加入
4、用筷子搅拌成面絮状后，下手揉面
5、揉成这样的光滑面团就可以了
6、揉好的面团，直接拿到面板上，搓成长条状
7、再分成大小相等的8个面剂
8、把所有的面剂都揉圆一些
9、在表面刷一层油锁住表面的水分，延展性会更好
10、把面剂放到盘中
11、盖上保鲜膜饧面40分钟
12、趁着醒面的时候，开始调油酥，先准备30克面粉，加2克食盐
13、适量的十三香
14、再倒入30克刚烧开的热油，面粉和油的比例是1:1
15、用筷子把油酥搅拌均匀备用
16、面像这样就饧好了
17、取一个面剂放到面板上用手按扁
18、再用擀面杖擀成长方形的面皮
19、放入适量的油酥，并用手涂抹均匀
20、再把面皮提起来，像叠扇子一样，一层一层的叠起来即可
21、拿住两头，再把面皮抻长
22、用这样的手法，从一头开始卷起，边卷边抻，再把收口处放在底部，一个饼胚就完成了
23、做好所有的饼胚，盖上保鲜膜饧10分钟
24、饧好的饼胚用手按扁，再用擀面杖擀成圆形薄饼就行了
25、平底锅刷一层薄油
26、烧至微热，放入饼胚
27、盖上盖子，大火烙一分钟
28、打开盖子，给葱花饼翻个面，盖盖再烙一分钟，反复翻面一直烙到两面金黄就可以了
29、大家可以看到，这样烙出的饼特别柔软，而且层次特别多，因为大火烙制，缩短时间，烙出的饼才会外酥里软
家庭版的葱油版做好了，真的是外酥里软，层次丰富，特别好吃，凉了也不会硬。
