***葱花饼+黄豆酱+小炒豆干***

小炒豆干

食材:豆干,油,精盐,红椒,韭菜苔,味极鲜酱油,生姜

做法:

1、豆干洗净后切薄片。

2、韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。

3、红椒洗净剖开,去筋切细丝。

4、锅里油热后,放入姜丝爆香。

5、倒入豆干丝、红椒丝,翻炒至豆干丝变软。

6、撒少许精盐。

7、倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。

8、倒入韭菜苔段,炒软即可。


黄豆酱

*1斤黄豆、3克食盐和清水煮到软烂。生姜切末、1斤鲜辣椒剁成末,鸡胸肉切丁备用。

**锅中倒入1000毫升花生油,放入八角、花椒、桂皮、香叶,开小火炸香,炸香后将料渣捞出扔掉。放入鸡胸肉,小火慢炸,炸干水分,表皮微微发黄,下入姜末和辣椒末翻拌均匀后,放入黄豆。

***期间要用勺子不停的翻动,把里面的水分炸干净,这是一个漫长的过程,所以不要着急。30分钟左右,向里面加入食用盐、甜面酱、白糖,继续翻拌均匀。小火慢慢熬,熬到上面飘得全是油,就大功告成了


葱花饼

这款葱花饼,不仅制作简单,而且学会这种方法,烙出的饼层次特别多,而且外酥内软,葱香十足,特别筋道好吃!可以一次多做一些,每张用保鲜袋隔开,放到冰箱冷冻保存,放半年都不会坏,比手抓饼还香!

这款葱花饼特别适合上班族,上学的孩子,因为只需要一次多做些,早上拿出来,无须解冻,直接放到锅中一煎,2分钟就搞定,搭配牛奶和鸡蛋,美美的早餐3分钟就解决。

【操作步骤】

1、首先准备300克普通面粉,加入1小勺盐增加面粉的筋性

2、倒入一把切好的葱花碎

3、再倒入常温水180克,边倒边搅拌,少量多次地加入

4、用筷子搅拌成面絮状后,下手揉面

5、揉成这样的光滑面团就可以了

6、揉好的面团,直接拿到面板上,搓成长条状

7、再分成大小相等的8个面剂

8、把所有的面剂都揉圆一些

9、在表面刷一层油锁住表面的水分,延展性会更好

10、把面剂放到盘中

11、盖上保鲜膜饧面40分钟

12、趁着醒面的时候,开始调油酥,先准备30克面粉,加2克食盐

13、适量的十三香

14、再倒入30克刚烧开的热油,面粉和油的比例是1:1

15、用筷子把油酥搅拌均匀备用

16、面像这样就饧好了

17、取一个面剂放到面板上用手按扁

18、再用擀面杖擀成长方形的面皮

19、放入适量的油酥,并用手涂抹均匀

20、再把面皮提起来,像叠扇子一样,一层一层的叠起来即可

21、拿住两头,再把面皮抻长

22、用这样的手法,从一头开始卷起,边卷边抻,再把收口处放在底部,一个饼胚就完成了

23、做好所有的饼胚,盖上保鲜膜饧10分钟

24、饧好的饼胚用手按扁,再用擀面杖擀成圆形薄饼就行了

25、平底锅刷一层薄油

26、烧至微热,放入饼胚

27、盖上盖子,大火烙一分钟

28、打开盖子,给葱花饼翻个面,盖盖再烙一分钟,反复翻面一直烙到两面金黄就可以了

29、大家可以看到,这样烙出的饼特别柔软,而且层次特别多,因为大火烙制,缩短时间,烙出的饼才会外酥里软

家庭版的葱油版做好了,真的是外酥里软,层次丰富,特别好吃,凉了也不会硬。

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