土生土长的杭州人，却自小喜欢吃面。这也难怪，杭州也不是没有好吃的和有名的面，片儿川，葱油拌面，虾爆鳝……而我独爱的是那一碗肉丝面。
我喜欢用这种宽宽的面，而不是通常我们在面店里吃到的细面。
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一碗好的面，配料是关键，首先料要新鲜，花样足够多，使得一碗简单的肉丝面有不同的味道。小菜是自家的，茭白是自己的，毛豆是自家的，有机的蔬菜为这碗面作出的贡献不小。
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面，首先要用滚水出水，出水的时间以不超过两分钟为宜，这样面不会太熟也不会太生，不影响后面的煮的过程。
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还有最为关键的一步是，出水后的面，一定要用流动的凉水凉面。这一招是小时候从一家面店的烧面师傅那里看来的。凉过的面确实更为精抖，也更Q，还不容易糊（也就是久了会吸收面汤，面并成一团）。
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配料除了花样要多之外，量也要足。其实吃面更多的是一个吃料的过程，不然也不会有那么多各种各样的好吃的面，中国的各地也都有将各种配件加入面里的本地特色。
炒配料其实是一个炒菜的过程，也最为关键。如果你喜欢红烧，酱油一定要在料刚刚下锅的时候就加，让酱油的鲜香更好的融入。
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配料基本炒熟后加入凉水，待滚开后加入一直在凉的面，煮约1、2分钟后就可以出锅了。
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这是一碗好吃的面^_^
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