特殊食品或特殊标注
一、保健食品
基本原理
营养：满足基本营养需要的，保命的。
保健：营养之外，对健康有好处的物质，锦上添花。
定义：声称并具有特定保健功能（如提高免疫力等）或者以补充维生素、矿物为目的的食品。即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。 ——《保健食品G16740-2.14》
保健食品常见保健成分：
植物化学物，如大豆异黄酮、花青素、番茄红素、叶黄素、银杏叶提取物
营养素，如鱼油、卵磷脂、亚麻酸、膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素E。
益生菌/益生元，双歧杆菌、菊粉（低聚果糖）。
传统滋补品/中药材，如海参、西洋参、枸杞、刺五加、大黄、蜂胶、红景天。
可以上国家食品药品监督管理总局网站查询。
不可能被批准的保健功能：1.抗癌（即使抗癌药物也不允许使用抗癌的宣传，主要是因为癌症是比较特殊的疾病）2.增高3.改善性能力4.同时具有3个或更多保健功能5.营养补充剂类产品标注保健功能。
保健食品标签：应当包括产品名称、原料、辅料、功效成分或者标志性成分及含量、适宜人群、不适宜人群、保健功能、食用量及食用方法、规格、贮藏方法、保质期、注意事项等。
不得涉及疾病预防、治疗功能，并声明“本品不能代替药物”。
产品名称不得含有下列内容
1.虚假、夸大或者绝对化的词语
2.明示或者暗示预防、治疗功能的词语
3.庸俗或者带有封建迷信色彩的词语
4.人体组织器官等词语
5.除“之外的符号”
6.不得含有人名、地名、汉语拼音、字母/数字等（但注册商标或通用名中含有符合国家规定的含字母/数字除外）。《保健食品注册于备案管理办法2016》
保健食品市场常见问题：
夸大宣传，包括治病、防病、代替药物。
超范围宣传，多个保健功能，抗癌、增高。
非法添加西药，如降糖药、降压药、调脂药、伟哥。
炮制“歪理邪说”，加大剂量。
会议营销、传销、亲情营销
二、营养师补充剂 特殊类型的保健食品
理论上（而不是法律规定）的营养素补充剂
1、补充营养素的产品，包括：蛋白质、鱼油、卵磷脂、矿物质、维生素、膳食纤维、低聚糖（益生元）、益生菌、植物化学物
2、产品类型更多，包括：保健食品、非处方药（OTC）、普通食品
营养素补充剂的定义：
我国的定义：以补充维生素和矿物质而不以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食供给不足，预防营养缺乏和降低某些慢性退行性疾病的危险性。
我国对营养补充剂的管理归入保健食品范畴（而不是OTC或普通食品）管理。包括钙、镁、钾、锰、铁、锌、硒、铜、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、B12、烟酸（尼克酸）、叶酸、生物素、胆碱、维生素C、维生素K、泛酸、维生素E
如何评价营养师补充剂是否合适
法规方面应符合《营养素补充攻击原料目录》2016
实践中，应符合或接近DRIs2013只RNI或AI（蛋白质除外）
过量：超过DRIs2013之UL
产品设计大多依据各国、各人群DRIs国情差别，如加碘盐、铁的RNI等不要重复服用；粉刺服用，吸收好于一次服用
绿色食品
无公害食品
有机食品
食品营养评价
食品品质检验：1.感官检验，嗅觉、视觉、听觉、触觉、仪器分析。 2.物理性质检验，如（花生油）12度冷凝实验 。3.化学特性检验，如 植物油——酸价(酸值）、 酱油——氨基酸态氮、牛奶——蛋白质含量。预包装食品：标签、营养标签、标准、标识。美国农业部(USDA)食物成分数据库《USDA National Nutrient Database for Standard Reference》，USDA食物成分查询：http://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/index。
评价术语：【主要来源】：该食物（实际调查摄入量或平衡膳食模式推荐摄入量） 提供的某种营养素，占整个膳食该营养素来源≥50%，或者≥RNI或AI的50%。【重要/良好来源 】：30%~49%。【高/富含/含量丰富 】：100克该食物提供某营养素，符合以下两种情形之一： ❶≥30%（固体）或≥15%（液体）RNV（或RNI、AI）。 ❷在中国食物成分表中排名前10。【含有/来源】100克该食物提供 ❶ 糖≥5克（5%） ❷维生素矿物质≥15%RNV（固体）或7.5%RNV（液体）。【高能量】100克该食物提供能量≥400千卡（1680千焦），【瘦肉】脂肪含量＜10%（GB28050）。
不同食物营养素含量高低，如何比较？按每100克比较，往往不能得出准确结论（水分的影响），实际进食量比较，是一个简便的方法（每份），按每100千卡比较，是一个实用的方法（配方奶粉标准）。能量密度：指100克某食物所含能量值（kcal/g），营养素密度：食物中某营养素含量÷该食物能量1000kcal。 如，标准小麦粉蛋白质密度是32g/1000kcal，钙密度90mg/1000kcal。
用“营养素度”（ Nutrient dense ）评价食物：美国农业部《美国居民膳食指南》， 2010版首次列入主要建议，2015版更加强调，营养素密度，是指一定量食品中蛋白质/维生素/矿物质等营养素的数量和其中所含能量的比值。分子是营养素，分母是能量（主要来自糖、脂肪、淀粉等，也包括蛋白质）。比值越大，营养素密度越高，则该食品的营养价值越高。
高营养素密度食物：高营养素密度食物的特点是提供蛋白质、维生素、矿物质和其他人体所需的、对健康有益的营养素，很少或几乎不含固体脂肪或额外的糖、精炼的淀粉或钠。“高营养密度”这个词意味着食物中的营养成分或其它有益成分没有被额外的能量稀释，这些额外的能量来源于固体脂肪、糖、精制淀粉，或自然存在于食物中的固体脂肪。所有蔬菜和水果、全谷物，海产品，蛋，豆类，坚果，脱脂或低脂奶制品，家禽和瘦肉在没填加脂肪时都是高营养密度食物。
