前几天,我从老家带回了一个大南瓜,吃过几餐,现在仅余一小块。为避免浪费,我决定制作一道美味的南瓜千层饼来满足我的味蕾。
这道美食不仅美味,而且营养丰富,可以让你享受到南瓜的清香和丰富的口感。制作时,我们只需要将蒸熟的南瓜泥与面粉混合,然后进行无水无糖的蒸煮工艺,最后再进行煎制,就能呈现出层次分明、松软香甜、营养健康的美食。
南瓜是一种营养丰富的食材,它具有排毒养颜、强身健体、健脾和胃的功效。长期食用南瓜,对视力和骨骼的发育也有一定的益处。而类胡萝卜素在人体内可转化为维生素A,对人体的视觉、促进骨骼发育起着重要的作用。
现在,我想分享给大家南瓜千层饼的制作方法,不用一滴水,没放一点糖,外焦里嫩,香甜柔软,好吃还不上火,一层一层的。
如果你对此感兴趣,不妨尝试一下。简单易做的步骤,收藏起来并尝试制作吧!
制作步骤:
首先,南瓜去皮切片,放入蒸屉中蒸熟。蒸好的南瓜放入碗中。
接着,在碗中打入两个鸡蛋,并将其按压成泥状。待南瓜泥冷却后,加入3克发面旺和400克普通面粉,少量多次地加入,并搅拌均匀至无干面粉(1)。
然后,将面团移至揉面垫上,揉成光滑面团(面光、盆光、手光)。揉面时,要用手掌底部用力,这样手才不会累哦!最近大家都说我瘦了,也许跟这个有关系呢。
我这里没发面(2),而是直接擀成长方形面片。随后涂抹上油酥,油酥是千层饼层次丰富的关键(3)。
接着,用切面刀在面片上下切三刀,尽量对齐上下两条线,以便后续对折。注意中间不要切断。
然后从左侧开始,将上面的小片向下折,下面的小片向上折。再折向右侧,重复以上步骤(可参考视频)。如此反复折叠,最终形成一个厚厚的正方形的饼胚。
饼胚四边收口处捏严实后,再轻轻擀平。表面刷水后撒上熟黑芝麻,用擀面杖轻轻压实,防止芝麻脱落。
最后将千层饼放入温水锅中,醒发半小时后,水开计时蒸15分钟,再焖5分钟打开。蒸好的千层饼呈现出鼓起的外观,此时可以取出切块食用。
不过我还喜欢再加一个小步骤。可以在出锅后将千层饼放入刷油预热好的电饼铛中,煎至两面金黄。这样处理后,有芝麻的这面焦香口感会更加突出,而千层饼表面则不会过于湿润,反而是外焦里嫩的,特别香!
所以蒸完南瓜千层饼以后,还是建议煎一下的,小火煎即可。
小贴士:
1、这里需要注意一下,因为面粉的吸水率不同,南瓜所含的水分也不尽相同,如果面团过粘或过干,可以适当添加面粉或南瓜泥,直到揉至光滑柔软不粘手。
2、这里我是做一次醒发,不需要发面,如果在家里有时间的话可以做二次醒发。
3、可以根据个人口味调制油酥,我这里使用的是面粉+胡椒粉+热油调成。如果使用凉油也是可以的,但热油会更香一些。如果有猪油的话,效果更佳。
视频教程:
一道可以当作早、中、晚餐的南瓜千层饼就制作完成了。金黄色的千层饼看起来就已经非常有食欲了,切开看一下,里面的层次分明,馅料丰富,外面经过煎制以后,变得焦香酥脆。
大家在制作的时候也可以把南瓜换成红薯、紫薯等其它蔬菜,赶紧试试吧!