2017年7月18日 星期二 长沙 晴
我是日记星球96号星宝宝陶春玲，正在参加孙老师的日记星球21天蜕变之旅，这是我的第179篇原创日记，2017年是4次元年，一切事物的显化都非常快，如果你也想蜕变，就快快加入我们吧！
1、劲肉：
牛颈部位的肉肥瘦兼有，肉质较干，而且比较厚实，但肉纹有些乱，所以比较适合做馅或煲汤用，是做牛肉丸的最佳原料。
2、肩肉：
牛肩部的肉是由相互交叉的两块肉组成的，纤维较细，口感滑嫩，所以适合用炖、烤、焖这些方法烹饪，是做咖喱牛肉的最佳选择。
3、牛脊背的前半段：
筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、、牛肉卷、牛排等。为口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、上里脊：
也叫上腰肉，是西餐菜单中的西冷牛肉。肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。肉质柔细，肉形良好，适合炒、炸、涮、烤。
5、里脊：
里脊肉是牛肉中肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，低脂高蛋白，是注重健康美食者的最爱，适合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉：
又称后臀尖，脂肪少，肌肉纹理较粗大，口感略涩，适合整块烘烤、炭烤、焗，做牛排味道佳。西餐中作为汉堡馅料和牛肉酱原料。
7、下肩肉：
脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜，胶质含量也高，适合煮汤。
8、前胸肉：
肉虽细，但又厚又硬，可拿来做烧烤。
9、后胸肉
即五花肉及牛腩的部位。肉质稍稍厚、硬些，但油脂多。煎、炒、烧烤或炖皆宜。
10、头刀：
牛后腿肉的一部分，是合金条，为彭祖做成了盘。
11、和尚头
此部位肉的脂肪较少，肉质柔软，可切成薄片来烹煮。
12、银边三叉：
此处肉的脂肪少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。适宜用小火慢慢卤或炖，再切成薄片食用。
13、步毽子：
步健子肉油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。
作者简介：
网络名香油女王玲子，在微信上主推自己家产的小磨芝麻油，是日记星球写作社群的合伙人，喜欢学习灵性，在各大媒体平台也写有原创美食文章。积极阳光，喜欢正能量。
