“酸奶"是一类生活中接触并不陌生的产品，相对牛奶而言其口味口感较好，更为大众喜爱。
但你口中的“酸奶”也许不是酸奶。
酸奶从字面理解意为有酸味的奶。真正的“酸奶”学术名为“发酵乳”，定义为在添加（或不添加）乳粉的乳中，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
酸奶分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶，两种类型的酸奶工艺略有不同。
凝固型酸奶是先罐装后发酵，如老酸奶，玻璃瓶装的酸奶。为了更好的保持凝固型酸奶的性状，有的商家会添加明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂。凝固型酸奶大多都是低温冷链运输销售，其保质期也较短，一般7天左右 。
搅拌型酸奶是先发酵后灌装。比如安慕希，莫斯利安等。为丰富市场，搅拌型酸奶中可以添加果料、果酱、香精等来改善风味。所以在市场上我们可以看到多种口味的常温酸奶，都是搅拌型酸奶，其保质期也较长，一般六个月左右。
总之酸奶是微生物发酵而制得的一类乳制品。其中乳糖被微生物分解利用，更利于消化吸收，对于乳糖不耐受、不能喝牛奶的人也可以食用，发酵所用的微生物可以调节人体肠道的微生物菌群，抑制肠道中有害微生物的生长。它有鲜乳所有的营养价值，营养丰富，且优于鲜乳。是老少皆宜的乳制品。
商场中酸奶的品牌种类各异，如何选择健康营养高品质的酸奶呢？最直接最简单的方法就是看标签，标签信息都不会太多很快就可以看完，尽量选择无添加或添加少的产品，如果你对市场上的酸奶还是不放心，也可以用勤劳的小手自己做哦。
另外，日常生活还会提到的一类“酸奶”：酸性乳饮料。实际上与酸奶有天壤之别。
分为活性酸性乳饮料，如畅意100%、养乐多、优益C等等。它们是一类含活菌的酸性蛋白饮料。并不是酸奶。但产品中含有的活性菌也是对人身体有益的。
还有一种非活性酸性乳饮料。如优酸乳，酸酸乳。该产品中不含活菌。是一种配置型的酸性含蛋白饮料。这个就不建议大家多喝了。
这类饮料添加成分比较多，成分复杂，含糖量高，蛋白质少，热量高。营养价值远不如酸奶，不建议多喝。
酸奶甄别选购你会了吗？
