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俗话讲得好:“吃香的喝辣的”。喝酒必须有下酒菜。什么样的中国菜下酒好？个人认为，首选以下几种:
花生米
一说到下酒菜，很多人首先会想到的就是花生米，尤其是油爆花生米，上面再洒点盐花，一口酒，一粒花生，吃起来嘎嘣嘎嘣，又脆又香，能盖过酒的那股辣味。一边喝酒一边吃花生，感觉真是非常的爽。这在日常生活中，可是许多嗜酒的老年人的心头好。
茴香豆
茴香豆之所以变出名的下酒菜，肯定少不了孔乙己的一份功劳。估计大家都没法忘记咸亨酒店里:
“倘肯多花一文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十几文，那就能买一样荤菜。”
还有孔乙己被打断腿后，最后一次到酒店喝酒的描述:
孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道，"孔乙己，你脸上又添上新伤疤了！"他不回答，对柜里说，"温两碗酒，要一碟茴香豆。"便排出九文大钱。
小说的描述太深刻，连带茴香豆下酒也成了标准配置了。
牛肉
关于牛肉作下酒菜，《水浒传》里通篇都是牛肉配酒的描写。如《吴学究说三阮撞筹 公孙胜应七星聚义》中“催促小二哥只顾筛酒，早把牛肉切做两盘，将来放在卓上”；《横海郡柴进留宾 景阳冈武松打虎》中“酒店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子将来，放在武松面前”。这样的描写到处都是。可见用牛肉做下酒菜，是多么爽的事。
其实猪头肉、拍黄瓜、毛豆、鸡翅、鸡脚、鸭脖、虾蟹海鲜……无一不可下酒也，但说到出名的下酒菜，让人一喝酒便想起的，花生、茴香豆、牛肉却是少不了的。
