俗话讲得好:“吃香的喝辣的”。喝酒必须有下酒菜。什么样的中国菜下酒好?个人认为,首选以下几种:
花生米
一说到下酒菜,很多人首先会想到的就是花生米,尤其是油爆花生米,上面再洒点盐花,一口酒,一粒花生,吃起来嘎嘣嘎嘣,又脆又香,能盖过酒的那股辣味。一边喝酒一边吃花生,感觉真是非常的爽。这在日常生活中,可是许多嗜酒的老年人的心头好。
茴香豆
茴香豆之所以变出名的下酒菜,肯定少不了孔乙己的一份功劳。估计大家都没法忘记咸亨酒店里:
“倘肯多花一文,便可以买一碟盐煮笋,或者茴香豆,做下酒物了,如果出到十几文,那就能买一样荤菜。”
还有孔乙己被打断腿后,最后一次到酒店喝酒的描述:
孔乙己一到店,所有喝酒的人便都看着他笑,有的叫道,"孔乙己,你脸上又添上新伤疤了!"他不回答,对柜里说,"温两碗酒,要一碟茴香豆。"便排出九文大钱。
小说的描述太深刻,连带茴香豆下酒也成了标准配置了。
牛肉
关于牛肉作下酒菜,《水浒传》里通篇都是牛肉配酒的描写。如《吴学究说三阮撞筹 公孙胜应七星聚义》中“催促小二哥只顾筛酒,早把牛肉切做两盘,将来放在卓上”;《横海郡柴进留宾 景阳冈武松打虎》中“酒店家去里面切出二斤熟牛肉,做一大盘子将来,放在武松面前”。这样的描写到处都是。可见用牛肉做下酒菜,是多么爽的事。
其实猪头肉、拍黄瓜、毛豆、鸡翅、鸡脚、鸭脖、虾蟹海鲜……无一不可下酒也,但说到出名的下酒菜,让人一喝酒便想起的,花生、茴香豆、牛肉却是少不了的。