清明即临，正是香椿芽上市时节。红红的芽、软软的杆、散发着特殊香气的叶，怎一个垂涎欲滴能解释的透！禁不住诱惑，高价购入二两香椿芽，简单一道香椿芽炒鸡蛋以解口腹之馋。
一、且看具体做法：
1、准备原材料。香椿芽一两，鸡蛋两个，玉米胚芽油少许，盐少许。
2、香椿芽洗净，在开水中焯30秒，待香椿芽变颜色后捞出。
3、控水、凉凉，切成碎丁，拌入打好的鸡蛋液中。加少许精盐搅拌均匀。
4、锅中放底油少许，油六成热，即能感觉出手温时，倒入拌好的香椿芽。不要急着翻动，待蛋液凝固后在翻炒。
5、鸡蛋成熟后，再翻炒几下即可出锅。
二、香椿的前世今生
大快朵颐后，我不免想了解一下吃香椿的历史，经过上网查找，随得出如下知识。
香椿原产中国。国人食香椿芽大约始于唐代，《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”。故不可过量食之。宋代苏颂在《图经本草》中写道：“椿木实而叶香，可啖”。元好问有描写采椿芽的诗句“溪童相对采椿芽”。明朝《救荒本草》上说：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食”。《农政全书》亦说：“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹”。麻城人刘侗在《帝京景物略》中证道：“元旦进椿芽、黄瓜，所费…一芽、一瓜，几半干钱”。清代关于食香椿芽的记载更多。民间有“门前一株椿，春采常不断”之说。（摘自中国椿树网
http://ailanthus.forestry.gov.cn/cscsdg/50195.jhtml）
所谓药食同源，香椿亦可入药。既然是药，就该有些许注意事项。
三、食香椿芽禁忌
香椿属于“发物”，多食易诱发痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或者不食。即使身体健康者易不可多食，过量食用使人神志不清并阻碍呼吸。
也有人认为，香椿多含硝酸盐和亚硝酸盐，尤其是采摘下搁置时间较长的情况下，情况尤甚。所以，最好使用刚采摘的，并要用开水焯烫。
香椿虽美，味亦诱人，然君不可多食！
2017年3月27日
于北京
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