前几天回家之前肠胃不适，一宿吐了个五六回，顶着墨黑眼圈逃回家，蒙头大睡十四个小时，一觉醒来——咦，好香？
那种香味，闻着仿佛眼前就能出现在芝麻油和米酒中煸得金黄的姜片，连我这头重脚轻身体虚弱的人，也不由得精神一振。
说起来这味道再熟悉不过，我家附近就有一家姜母鸭店，门口放上十来只陶锅，炒得香飘十里。但对于姜母鸭，总有种闻着比吃着香的印象。之前带来厦游玩的朋友专门跑去一家店吃姜母鸭，结果吃完了朋友居然跟我说土笋冻还不错！
平时怕油腻，不会想着吃，只有需要跺着脚取暖的冬天，还有这种一天多没进食的状态下，才会从胃到心地渴望。
母上说，姜母鸭昨天从同安带回来的。
我刚想开口说会不会太油了吃不了，母上就说那你吃点上面的姜就好了。
我差点两眼一黑晕倒在我的小米粥面前——不过最后还是如愿吃上了鸭肉！
先撕了点腿肉抿抿，惊讶地愣了一下：好甜。丝丝入扣的那种甜法，不像调味倒像是冰糖熬煮勾出的鸭肉的甜，但舌头尝到甜味之后，又有萦绕着姜味的咸香。汤汁看着油，却是裹着金黄的鸭肉，入口一点也不腻。
母上亦惊讶说好吃。昨天朋友专门从店里买来时她尝过，因为冷掉了味道普通，没想到加热后这样惊艳。
鸭肉精瘦，又煮得酥烂，筷子轻轻一戳就能从鸭架子上把肉拆下来，入口一抿仿佛就要化掉了，简直让人欲罢不能。感觉吃了这口肉，什么样的病，都好了大半啦。
忙问母上店名，她说不晓得。去垃圾桶里把包装袋翻出来，上面写的：阿呆盐鸭店。盐鸭，姜母鸭，是一个东西。
突然就有了印象，之前亲友转过我一篇文章，说里面写的这家盐鸭好像不错，要不要去尝尝。
我问，在哪？
她说，同安……
我说，专门跑去同安吃盐鸭，疯了啊？
但现在尝过这家店手艺，我是愿意开车一个多小时跑去吃这一只鸭的。
翻亲友给我的介绍，阿呆盐鸭已经开了20多年，同名者多，但仅此一家，别无分店，现在还是窝在同安的一家老旧的店，但食客络绎不绝，据说每天可卖出六、七百只鸭子。
突然觉得阿呆盐鸭四字招牌都金光闪闪了起来，20年安于一隅，只做一道菜，就这一点，比好多打了老字号招牌扩张的馆子来得强。倒未必上升到“职人精神”这样的高度，不过是餐饮业者做生意的本分。
也不是说老字号扩张就一定不好，老店怎么发展和焕发生机，手段充满迷思，结果看似随机。
厦门本地的两个饼家，汪记和阿吉仔，就是走的两条路子。
汪记还是做传统，在一中后面有家小小门店，现烤出炉，老厦门顾客总会时常光顾，传统景区也有售卖。坚持用的猪油，很香，上海朋友来，点名要吃汪记。
阿吉仔走文创路线，结合厦门花砖，在八市开了吉治百货，既有传统糕点茶配，也有咖啡、周边。馅饼口味多样，略逊汪记；好在不局限于馅饼，之前出过一款咖啡味的凤梨酥，很好吃，是拿得出手的伴手礼。
所以固守和开拓，没有哪个是一定好或不好的，无论哪种传播方式，都是一时一地的潮流，只有认真的出品，才是最终决定胜负的东西。
