“民以食为天”，“一方水土养一方人”，饮食是人类生活中最重要最基本的因素。社会发展带来了工业化，工业化又带来了极大的物质丰富，加工制作让食品琳琅满目，光鲜诱人；交通发达让大洲大洋的食物随意可得。“羊羔虽美，众口难调”。吃什么便成了有钱人的一项艰难选项。一旦吃遍美食，接踵而至的就是各种类型的“富贵病”。
人们早就发现并总结出：人如其食
[ You are what you eat ]。
食物在人的身体健康中发挥着重要作用，甚至左右一个人的行为。而馋是人和动物的天性，每个人都会喜欢吃好吃的东西，几乎是天经地义。可是什么样的食物对身体好，是好食物（good foods）还是好吃的食物（good feeling foods）？这两者的区别可就太大了，不小心被好感觉劫持了，你一辈子就可能过得不那么舒畅，甚至你还不一定觉得你是上了好感觉的当！食与心今天将对这个问题进行讨论。
好食物，顾名思义，就是对健康真正有益的食物，它们不一定要好吃，比如苦丁茶，咖啡，苦瓜，粗粮等等。
好感觉食物，通俗来讲，就是让人一看就想吃的食物，基本可以用色香味俱全来形容，比如冰淇淋，蛋糕，点心，可乐等等，香甜爽口，吃的时候有清凉开心的感觉。
遗憾的是大多数美食家并不能区分好食品和好吃的食品的差别。而发达国家和有钱的人更多追求的是后者－－好吃的食物，而不是前者，好食物。
好感觉是人类遗传和进化的渴求
在人类的漫长进化中，我们的祖先大多数曾处在缺少食物的威胁之中，只有那些能够在食物充裕时刻把多余的热量以脂肪形式储存在体内的人们才有更多幸存机会，而我们正是这一部分人的后代。所以对我们大部分人来说，高脂高糖的食物“香甜可口”，“好吃到停不下来”，“吃一口就是满满的幸福”，“隔几天不吃就万分想念”，比如冰激凌、蛋糕、大麻花、蛋黄酥、红烧肉和糖醋排骨等等，它们的好感似乎真的能穿透脑髓，让人念念不忘。在食物匮乏的时代，这些食物是难得的珍馐佳肴、是只有在过年过节时才能享受的稀缺食品。因此很多孩子渴望过年，大都是在渴望美味佳肴而已。
其实在营养和能量过剩的今天，我们依然难以抗拒这些美味，还不得不承担大量食用的后果——即脂肪在腰腹部的囤积，而这却是我们并不想要且具有极大健康隐患的后果。
被欺骗的感觉——食品添加剂的魔术
在人类生活的绝大部分时间内，颜色、气味和味道（色香味）是判断食物是否好吃和能吃的关键指标。新鲜的食物颜色鲜亮，气味诱人，美味可口，不仅能够填饱肚子，更能带来身心的愉悦。但是，这个世界上给人类带来的色香味触俱全，能够满足人各方面要求的食物并不多，极为难得，所以人类本能地渴求这样的好感觉食物，一旦得到，怎能错过！
工业化以来，色香味俱全的食品越来越多，并不是这样的天然食物变多了，而是人类掌握了让食物色香味俱全的魔术——即食品添加剂。味道不够甜，没关系，我们有糖和甜味剂；颜色不够亮，没关系，我们有着色剂和抗氧化剂；状态不均一，没关系，我们有乳化剂；保存时间不够长，不用担心，我们有防腐剂；太稀了，也没问题，我们还有增稠剂……。制造好的感觉，成为食品工业的努力目标，不仅让地球上任何一个角落的人每时每刻都能吃到色香味俱全的食物，而且让人心旷神怡和不断地追求它们。
食品工业高度发达，让人们对食物好感觉的渴求也越来越高，各行各业也在不断改进制造更好感觉的技术。于是人类被好感觉食品绑架，忘记了好食品和好吃的食品的差别。乱真的东西真的能代替真的东西吗？
被绑架的感觉——肠道微生物想吃还是你想吃？
人体是一个超级生命体，由人自身和人身体内外表面所携带的共生微生物组成。在宏观层面，人是这个生命体的主体，在微观层面，在这个生命体数量上占据绝对优势的却是微生物（99%）。食物不仅养育着人类自身，同时也喂养着这些种类繁多，数量庞大的共生微生物。人的饮食和饱足感不仅由自身决定，还由微生物决定。那么，对好感觉食物的喜好是你的喜好，还是你的共生微生物的喜好？
饮食影响着人类的身心健康，同时也影响着微生物的种类和数量。不同的饮食带来不同的生理状况，并塑造筛选着不同的肠道微生物。也就是说，高脂肪的饮食也会筛选出喜爱吃脂肪的微生物；高糖饮食会筛选出只爱吃简单糖的微生物；高膳食纤维的饮食会筛选出喜爱吃纤维的微生物……这些微生物又反过来影响人的食欲和饮食偏好，从而促进自身生存繁衍。
人的头脑可以接受以假乱真的食物，可以接受很多假东西，包括假花，假名牌和假钻戒；而人的肠脑十分刁钻，它可不接受任何假货。以假乱真的饮食方式欺骗肠脑的结果，只有遭到肠脑最严厉的报复，让你感受三高，感受膨胀，感受头昏无力......。所以，有时候看到特别想吃的食物，尤其是 good feeling食物，先思考一下，是需要满足的头脑还是满足你的肠脑，也就是要图一时快活，一世难受，还是要一时难受，一世快活？
下周食与心将从科学的角度深入讨论这两种不同食物对共生微生物和健康的影响，敬请关注！周末快乐！
