对于肉，大家一定不会陌生。有的人喜欢吃鸡，有的人喜欢吃鸭。不过，对于我来说，最喜欢吃的还是鱼肉，就算是天天吃，也不会觉得讨厌，朋友都戏称"我前世跟鱼有仇"。相信很多人跟我一样爱吃鱼吧，鱼肉不仅味道味道鲜美，而且非常营养健康。在民间，有个说法是经常吃鱼的人更聪明。而现在也有研究表示，日本人之所以长寿，跟经常吃鱼也有很大的关系。所以，大家如何想聪明想长寿的话，可以多吃一些哦。
我们国家地大物博，对于吃鱼，烹饪方法也是非常多样的。可以做酸菜鱼，可以做石锅鱼，还可以用来煲汤、炖鱼粥等等。不过，在众多的烹鱼方法中，几乎都需要煎鱼。就算是做一个简单的鱼汤，也需要先把鱼煎一下。这样做出来的鱼汤，汤汁浓白，肉味鲜美。
煎鱼是个技术活，很多人虽然喜欢吃鱼，却很少自己做，原因之一就是不会煎鱼，煎出来的鱼不是粘锅就是破皮，甚至把鱼煎得稀碎。其实，这是因为没有掌握正确的方法。想要煎出来的鱼又香又好看，只要记住这3点。以后不管煎什么鱼，保证不破皮不粘锅。
一、下锅前
把鱼处理好以后，不要急于下锅，先把鱼的水分沥干。或者用一个干毛巾，把鱼身上的水分吸一下。锅里面也不要有水，更不能有其他的东西，不然都可能让鱼破皮或者粘锅。把鱼身上的水分沥干后，可以擦上一点食盐。食盐有隔离的作用，可以防止鱼肉粘锅。在放油之前，可以拿几块姜把锅内擦拭一遍。这样煎出来的鱼，不仅不粘锅，还可以减少腥味。
二、下锅中
在倒油之前，一定要先把锅烧热，看到锅里冒烟了才放油。然后等油热到冒烟了转小火，把鱼放进去。简单的说，就是大火烧滚油，油热转小火，放鱼入锅。这样煎鱼，也就不容易糊锅了。
三、下锅后
鱼下锅后让它慢慢的煎一会儿，千万不要因为担心糊锅而着急翻面。很多人煎出来的鱼，之所以破皮不好看，就是因为煎鱼的时候，喜欢把鱼翻来翻去。正确的做法是，等鱼的一面煎到发黄后，再翻过来煎另一面。值得注意的是，这时候火候不要变，仍然保持小火，让鱼的两面受热均匀。等煎到两面发黄后，就可以出锅了。
掌握这3点后，以后不管是煎什么鱼，绝对不粘锅不破皮，鱼肉又香又嫩。大家学会了吗？
