不得不说岑溪石磨米粉是我见过最薄的米粉,用薄如蝉翼来形容也不为过。它的特别之处是采用传统石磨打浆的方法,而且米浆一般要经过五次以上的石磨打制,所以米浆更加细腻,蒸制成的米粉口感特别嫩滑而筋道。
做石磨米粉大约分五道工序,五道工序中,选米和蒸制尤为重要。据说要选岑溪当地特有的糙米,这种米做出的粉的柔韧性好,不易断裂;“蒸”指的是将石磨磨好的米浆放进锅里蒸制。此步骤,时时间和火候的控制非常重要。蒸久了,米粉会失去嫩滑的口感;时间短了,香气淡,柔韧性也不好,只有掌握的恰到好处,米粉才爽滑的有“嚼头”。
每次北上,念念不忘的总是那一碗米粉,那滋味,好一个意犹未尽,一切尽在不语中......