餐饮食品业好赚钱吗？根据1957——2003年近46年的统计数据显示：美国股市表现最突出的20个大牛股中，就有9个来自餐饮食品行业。它们分别是菲利普·莫里斯公司、小脚趾圈实业公司、可口可乐公司、百事可乐公司、亨氏公司、箭牌公司、富俊公司、好时食品公司、通用磨坊公司。
股神巴菲特也靠餐饮食品业的股票赚得盆满钵满，其中在1972年靠收购喜诗糖果公司，至今投资回报率已超过80倍；1988年投资可口可乐公司，年化收益超过50%，持有的股票市值已超过200亿美金。
在我国，餐饮食品产业规模也已超过10万亿元，其中餐饮有4万亿元，年增长率达到8%。
答案看似如此明确，让人热血沸腾，但我们恰恰忽略了其中的风险。根据“随食学”的调查显示，20%以上的店铺一年内会倒闭，50%以上的店铺三年内会倒闭。
现实就是如此残酷，每天都有人想要开餐馆，每天都有餐馆在关门。有的人能把生意做得红红火火，有的人却要面临倒闭关门。那么，开餐馆究竟是不是一个好的生意？是否应该选择开餐馆呢？其实，问题的根源不在行业本身，而在于做这个生意的人，也就是这个人的认知与思维，很大程度上决定了事情是否能够做成。
查理芒格在一次演讲中，有人向他提问：“我发现有件事情让我很吃惊，那就是经营一家低科技企业的难度和经营一家高科技企业的难度是差不多的。您怎么看。”
芒格答道：“这两种都很难，低科技企业有可能会难很多。不信你们去开一家餐厅，看看能否取得成功。”
有趣的是，在芒格的另一次演讲中，芒格延续了上个问题，转而向听众提出了一个极难回答的问题，并自我进行了解答。这个问题就是：如何用200万美元的初始资本打造一家价值高达2万亿美元的非酒精饮料企业。面对这个几乎吓倒所有人的提问，芒格用15分钟时间给出了巧妙的解答。其中芒格使用学术领域各学科的思维模型，以及整个分解问题、思考问题的过程，给在场听众留下了极为深刻的印象。
餐饮企业究竟如何做大、做强，在《万店盈利》这本书中，作者陈志强用42万字给出了更为详尽的回答。其中，书中不仅仅只是谈论的国外案例，更多的情况是引用国内本土案例对标全球案例，进行更为全面、深入的阐述。比如作者就谈到了国内的海底捞、蜜雪冰城、绝味食品等企业，事实上作者的身份不仅是这方面的专家，也是绝味食品、蜜雪冰城的投资人和长期顾问。
《万店盈利》这本书的结构非常清晰，是按照3*3*3*3*3的树形结构写成。什么意思呢？作者先是按照企业的成长路径提出“三部曲”的发展逻辑，它们分别是怎么赚钱、怎么赚大钱、怎么长期赚大钱三大步；接着又从“三部曲”演化成“九化”，其中“怎么赚钱”被划分为标准化、连锁化、外卖化3化；再次，作者又演化出27个环节，其中“标准化”被划分为产品、门店、服务3大项；最后，作者又再次对27个环节，进行了两个层级的向下划分，比如产品被划分为爆品、定价和研发（厨师），而厨师环节又总结出了三大原则，分别是不用厨师、少用厨师和用好厨师。
可以说，这本书涉及了超过243个环节的深入分析，在思考的广度上令人大开眼界，真的可以算得上是在一步步教读者如何从0实现赚取800万，直至800亿的整个过程。读完这本书最大的感受就如查理芒格所说，经营一家形如餐馆的低科技企业真的很难，这个世界的竞争这么激烈，我们每个人都不可能轻易发财才是正常的。
由于这本书的专业性很强，下面我们就仅谈论其中三个很小，但极为重要的点。
一、选址
做餐饮最重要的就是选址，那么选址应该考虑哪些因素呢？最重要的三点就是选好商圈、选好地段、做好投资分析。
首先是选好商圈，商圈的常见类型有住宅型商圈、办公型商圈、购物中心商圈、教学型商圈和行政型商圈。
我们简要介绍一下：住宅型商圈指的是区域内有大量住宅，面对的消费人群主要是常住人口和家庭聚餐；办公型商圈指的是区域内有大量办公楼，办公楼层高且人口密度大，面对的消费人群主要是企业内的员工；购物中心商圈指的是大型购物中心，通常覆盖零售、超市、餐饮、娱乐等多项业态；教学型商圈指的是学校、教育机构，面对的消费人群通常是学生；行政型商圈指的是机关单位和事业单位。
而我们选择商圈的覆盖范围，通常是以店铺为圆心，半径为500米、1500米、5000米这三个临界点。这是因为：顾客步行距离通常最远到500米，而这类顾客占比通常达到55%——70%；骑自行车的顾客通常最远距离是1500米，占比达到15%——25%，开车的顾客最远距离大概是5000米，占比仅有5%——10%。
确定自己的商圈，能够更好地确定自己的餐饮模式。像办公型商圈，通常以快餐为主；而像住宅型商圈，通常又以中餐为主。
接下来是选好地段，这通常需要我们在代表时间段的测算人流来估算营业时间每小时的人流量。这里的测算非常强调考虑现实情况，极其灵活。比如要考虑周边道路的宽度，以及是否有护栏，来思考顾客是否方便过马路，是否影响到用餐的方便性。又比如我们需要考虑工作日与休息日不同的测算地点和方法。
最后就是做好投资分析了，这步更为复杂，通常要根据租金、面积、人流量来计算出投资的金额，以及回报期等等。只有加入尽可能多的理性计算，才能降低失败的风险。
二、厨师
是否应该雇佣水平更高的大厨，作者的看法恰好相反，选择不用厨师，或者少用厨师的策略。这是因为，如果想要企业做大，那就需要考虑标准化产品。这样，厨师的作用也就不再是不可替代的了，企业也就不会因为大厨出走，而陷入被动的局面。像火锅这个品类，就完全不再依赖厨师，它的扩张之路当然就要比主打纯手工的餐饮企业快速得多。
什么是少用厨师呢？其实指的是多用蒸和炖，少用炸和炒的烹饪方式。比如，一些餐饮企业会购买大量的蒸炖设备，来降低对厨师的依赖性，从而更快的扩张。
还有一种方式，那就是产品多在中央厨房制作，形成半成品，而门店的作用就是实行复热这个简单的环节，也可以大大提高效率。
三、客户投诉
做餐饮难免会遇到客户投诉的问题，有些人会认为这是顾客在挑刺，但其实客户投诉是发现机会的最好方法。
客户投诉可以看成是一种对我们商品和服务的直接反馈，这对于提高产品质量和服务至关重要。还有一点需要指明，其实客户的不满通常只是表象，多数情况下客户对企业还是充满信任的，他们的直接诉求准确的说应该是迫切希望企业提供符合他们需求的产品和服务罢了。
因此，多关注投诉，寻找商机，寻找改进的机会非常重要。
四、结语
餐饮业也许好赚钱，但做餐饮的难度被我们大大低估了。查理芒格曾提出“lollapalooza效应”这个概念，它指的是通常情况下只有在多种因素的共同作用下才能产生真正的大效应，而这种成效的提高又往往是非线性的。也许初期效果并不会很明显，但综合的因素越多，成效往往会呈现指数级增长。
书中讲述的做餐饮的243个点，也许会打开你的眼界。多增加一些成功的因素，也就离产生lollapalooza效应更近一步，离成功更近一步。
