“太行、王屋二山，方七百里，高万仞，本在冀州之南，河阳之北……”
这就是我的家乡，一个有着美好传说的地方——济源，一个山水小城市。这里不仅有巍巍太行，仙云王屋，甘甜沁口的济水，更有蕴含了千古传说与文化的美食。今天跟大家分享一道家乡的美食——鸡蛋不翻儿。
金黄焦酥的外表下藏着的却是一段有着血泪的传说故事。
传说鸡蛋不翻儿的发源地在黄河小浪底附近。小浪底在洛阳以北、济源以南，属于黄河中游最后一段峡谷入口处。
小浪底水利枢纽工程未修建前，此处有八里胡同，是黄河中游最狭窄也是最危险的一段，两岸高山对峙，风高浪急，在其中行船打鱼十分危险，屡有翻船事故发生，遇难者常常连尸首也找不到。
因此，当地民间有许多忌讳和风俗，比如父子兄弟不同船，防止出事后一个家庭全部覆灭；比如吃鱼时，不能吃完一面翻过来吃另一面，而要把鱼头和脊骨一起拿过去，再吃下面的肉；还有不准把水瓢扣着放，忌酒后上船，忌说翻、煤等词。 不翻儿，就是旧时船家的干粮。
所谓不翻，即制作过程中不用翻即熟。制作过程和名称，也都是为了讨个吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。
虽然，不翻儿被赋予了一段远古百姓辛苦求生存的血泪与期盼。但是，现在已经成为济源当地的一种风味小吃。几乎所有的市民都需要这种美味的小吃来解决早餐问题。
鸡蛋不翻儿的制作相对一般的煎饼还是比较麻烦的，不管是配料还是模具都有诸多讲究。
将精选的优质大米、小米打制成浆，然后发酵，加入盐、花椒粉等各种特制调料，搅拌均匀。使用米面来做原料，可以增加整个煎饼的口感，更有弹劲儿，而且经过长时间放置也不会出现绵软感。
在煎制时，需要使用特质的模具“不翻儿鏊”。不翻儿鏊的形状有点像倒着的“凹”字，中间有一圆形凸起，周边是约母指宽的凹沟，下面有三条腿，一般用生铁铸成，宜厚不宜薄，过薄则传热太快，不翻儿易糊、易夹生。同样道理，也不宜用铝制品。
将鏊烧热，抹油，沿鏊顶倒入米面，米面会顺势流向周边的沟槽中，将盖子盖上，无需翻煎，约一分钟，开盖即可起出。然后将鸡蛋打撒，放入葱花、少许盐，倒入鏊中，依然无需翻煎，鸡蛋少许凝固，将事先做好的不翻儿置于鸡蛋上面，盖上锅盖，焖半分钟即可。
因为，鏊形状的特殊性，煎出来的饼子就像一顶小小的“回族帽子”，“帽沿”较厚，外焦里嫩；“帽顶”则是一层焦黄的薄皮，济源话叫“黄嘎巴”，也就是锅巴，酥脆无比，有异香。
在济源，鸡蛋不翻儿几乎是家家户户必备的早餐之一，趁着刚出锅的热乎劲儿，咬上一口，浓浓的蛋香味夹杂着清甜的米香，瞬间弥散整个口齿，既美味健康，又饱腹感十足，再配上一叠独家秘制的萝卜丝腌咸菜，一天的能量就算是正式充满了。
