“赤日炎炎似火烧”，灭火的神器是啥？当然首选绿豆汤啦。

因为绿豆汤清凉解渴，口感一级棒。

而且，绿豆的营养价值丰富，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、鞣质、黄酮类化合物和尼克酸等多种营养成分。

另外，中医认为，夏天喝绿豆汤，有清热解毒、解暑降脂、利水消肿等诸多功效。

不过，那么好的神器，用起来也是有讲究的呢。让我们走近它、了解它、用好它。

一、绿豆汤很神奇，不同的状态它的功效是不一样的。

1.开花的绿豆汤，解毒功效显著。

绿豆汤解毒的原理是这样的——

绿豆中蛋白质含量高，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药以及汞、砷、铅等重金属结合，形成不易被胃肠道吸收的沉淀物。

而只有煮开花，这些物质才能更好地发挥作用。

如果您毒气比较大，比如一到夏天，就长疖子、脸上冒痘痘等，就更需要绿豆的解毒功效，那么，煮到刚刚开花的绿豆汤最适合您。

2.没开花的绿豆汤，清热解暑的功效突出。

绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，含有多酚类物质，而清热解暑功效主要就是这种物质发挥了作用。

一般来说，绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的。

如果火气比较大，就喝这种没开化的绿豆汤，此时它的清热效果最强。

二、红汤和绿汤，哪种更好呢？

细心的人会发现，同样是绿豆，煮出来的汤，有时候是绿的，有时候是红的，这是怎么回事？

这是因为绿豆中含有较丰富的酚类，而酚类氧化后就会呈现粉红色。

所以，开锅煮、用铁锅煮、煮的时间过久，以及使用的自来水中含有较多的矿物质，都会加速酚类的氧化，使汤变成红色。

这样的汤是可以正常食用的，不会对健康造成影响，只是它的抗氧化作用会变弱。

所以，我们要尽量食用煮的时间比较短的绿色的绿豆汤。

三、那么，如何才能煮出绿色的绿豆汤呢？

1.不要煮太久；

2.不要用铁锅，最好用耐煮的锅，比如砂锅；

3.不要开锅煮；

4.可以在自来水中加几滴柠檬汁或白醋，防止氧化；

5.沸水煮——先把水烧开后再放入浸泡过的绿豆，煮约10分钟，汤澄清碧绿时，消暑效果最好。

四、喝绿豆汤的注意事项

1.绿豆汤偏凉性，不宜长期大量食用，即使是健康人，也建议隔一天喝一次。

2.绿豆有解毒的作用，其原理是绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合，生成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。所以，服药的人不宜喝绿豆汤。

对于需要按时服药的慢病人群，建议每次食用绿豆不超过一把，并且与服药时间间隔两小时以上。

3.脾胃虚寒、爱拉肚子的体弱人群、心脏病患者，都不适合喝绿豆汤。

因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。肠胃消化功能较差的人喝绿豆汤，容易因消化不良导致腹泻。

对了，这类人群可以加点大米等其它谷物，煮成绿豆粥喝。

4.最好不要喝冰镇绿豆汤。我们脾胃喜欢的是温暖的环境，冰镇绿豆汤虽然喝起来很爽，但是会伤脾胃，为了健康大计，还是戒了吧。而且对于有慢病基础的人来说，夏季大量进食冰冷的食物会刺激血管，甚至诱发心脑血管疾病。

五、1+1>2，绿豆汤，科学花样吃。

我们煮绿豆汤的时候，适当搭配一些食材，可以使它的营养功效更强大。

1.绿豆金银花汤

做法：取100克绿豆、30克金银花煮成汤即可；也可以先放金银花，水开后煮十几分钟，再用煮金银花的水去煮绿豆。

功效：金银花被称为“夏季第一花”，清热解毒的作用很好。两者搭配，解暑除烦的作用更强，尤其适合被暑热所扰、心烦失眠的人群。

2.绿豆翠衣扁豆汤

做法：白扁豆5克和绿豆20克一起煮汤，豆子成熟后，西瓜翠衣20克用料理机打碎，倒入汤中焖一会儿，即可食用。

功效：西瓜皮淡绿色的部分在中医上叫做“西瓜翠衣”，有祛暑开胃、预防湿气过重的作用。白扁豆健脾祛湿又不燥热，绿豆清热解毒，配合在一起，适合有暑湿、暑热的人群食用。

3.绿豆鸡蛋茶

做法：先将冰糖、水、绿豆30克煮成绿豆汤，再把1个鸡蛋搅散，用煮沸的绿豆汤冲熟鸡蛋即可。

功效：清脾热。脾热是夏季很常见的问题，会引起一系列不适。

4.绿豆冬瓜茯苓汤

做法：浸泡后的绿豆用中火煮至豆软，放入切好的冬瓜、茯苓小块，煮至冬瓜块软而不烂，调入少量蜜蜂即可。

功效：冬瓜清热，尤其是冬瓜皮；茯苓利水渗湿、健脾、宁心，适合湿气重水肿虚胖的人。这三者强强结合，清热祛湿功效翻倍~

5.绿豆百合莲子汤

材料：绿豆50-100克，莲子80克，百合50克

做法：莲子、干百合泡开备用。莲子煮开，转中火煮半小时，加入泡开的绿豆，煮10分钟左右，再加入百合，煮开即可。

功效：百合清热解毒、润肺止咳；莲子健脾益气，莲子心可清热；绿豆清热解毒。将三者熬制成粥，可解暑清心，滋阴润肺。