接下来我再以个人经验跟大家聊一下日常生活中紫砂壶选购、使用的常见问题,供广大茶友参考。
一、“一壶一茶”。持有此种观点的人宣扬一把紫砂壶只能泡一种茶,如果再泡其它的茶,茶汤就会串味儿。为什么再沏其它的茶会串味呢?
原因就是这把壶的壶体结构是疏松的,疏松就意味着壶体可以吸附茶香。用吸附了彼茶香的壶去泡此茶香的茶,当然要串味儿,这是毋庸置疑的。那又是什么原因导致了壶体结构的疏松呢?答案是温度。
周高起言:“以本山土砂,能发真茶之色香味”,明代大茶家许次纾说:“顾烧时必须火力极足,方可出窑...火力不到者,如以生砂注水,土气满鼻,不中用也”,文震亨《长物质》:“盖既不夺香,又无熟汤气”方好,古今一理。紫砂壶的烧造温度不是确定不变的,而是根据制壶泥料的性质、作者对壶体造型的把握、对壶身发色的要求这几点来共同决定。
一般来讲,紫砂壶的烧造温度在1100度到1180度之间,个别情况会接近1200度。紫砂壶的本质是陶,一把如此温度区间下烧造出来的紫砂壶,它的壶体结构是很致密的,近瓷了。这种高温下烧出的壶仅仅会极其少量的吸附茶香,在实际使用当中是感觉不到汤水串味儿的。反之,低温下烧出的紫砂壶,壶体结构疏松,能吸附大量的香气,必然导致茶汤的串味儿。
所以说我们选购紫砂壶时一定要选择高温烧造的壶,这样的壶既能达到节省开支即一壶通杀六大茶类的目的,又会让泥料中有害的物质在高温烧造过程当中得到挥发而无妨饮茶者的健康。当然,有的茶友喜欢收藏,购买许多种造型的紫砂壶,那是另外一回事儿,与此无关。
二、开壶。新买的紫砂壶需要开壶吗?
据说开壶是要把豆腐、糖类投入水中与壶一起煮,真是让人开了耳目。低温烧制的紫砂壶恰恰是有土气的,所以才要用这些办法去除掉土气。另一原因是壶的泥料有问题,为了去异味,所以教人开壶。原料合格、烧结到位的紫砂壶是不用开壶的。一把新壶,用开水冲涮一两遍即可沏茶。当沏茶者每次要从一种茶换沏另一不同种类茶的时候,只需用热水冲洗一下壶的内里,然后倒掉,就可以换茶了。
一把新出窑的紫砂壶整体色泽应显哑光,含蓄不张扬;光芒四射的壶,要避而远之。若实在确定不了面对的紫砂壶是否合格,那干脆就用瓷质的壶或盖碗吧,一劳永逸。
三、紫砂壶的透气性。市场上,紫砂壶的一大卖点就是其透气性。众所周知,所有的陶器都是有透气性的,属于陶器的紫砂壶也不例外。紫砂壶透气性越高,说明它的结构疏松,说明它越能吸附茶的香气而影响茶汤滋味。一把紫砂壶若不能准确地反映汤品,透气性好又如何呢?不妨再换个角度思考,与外部空气直接相通的紫砂壶的壶嘴透气性高还是壶体的透气性高?刻意宣扬壶体的透气性,其意义到底有多大?想想就明白了。
四、手工制作的紫砂器、瓷器,每一个都凝聚了匠人的心血与内心的温暖。火中取器的物件,偶有不影响大美的细小瑕疵是正常的。茶友不要拿现代流水线上整齐划一的、冰冷的工业产品标准去衡量手工制品,没有可比性的。 紫砂壶在日常使用当中,避免用有油的手抓壶。
每次用完壶,都要用清水里外冲洗,然后用软布擦一下,倒置晾干。建议放在一个塑料盆里清洁,这样可以避免摔坏。我见过很多朋友洗壶的时候,脱手把壶或壶盖摔到地上,很是可惜。如果真是意外地摔碎了,千万不要扔,把碎渣收拾齐全,找一个懂得金缮的匠人,把它缮起来,亦别有韵味。紫砂壶可沏茶、可把玩,你对它好,它就会对你好,良好的使用习惯一旦养成,壶会越用越漂亮。呵护它,爱惜它,让它成为于茶生活中陪伴自己的挚友。
泥,是死的,
手,是活的。
揉抚轻拍遂成了你,
修捏百转就有了魂。
精神出于炉火,
雅韵幽生案头。
你,若认出了我,
我,定能懂得了你!
拈花一笑,寂静欢喜。
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