大家好，我是爱生活，爱厨房的左撇子美食。
关于葱油饼是死面还是发面的这个问题，我们首先来了解下死面和发面的一些区别吧。
1.什么是死面？
所谓的死面，不加任何发酵菌类，直接用面粉和水混合成软硬适中的面团，这种面团分为冷水面团，开水面团和温水面团。
冷水面团，全部用冷水和面，这种面团面筋性好，容易按成皮，做成的食物颜色发白，吃起来也特别筋道，适合牙口好的，因为它有嚼劲。
开水面团，是全部用开水和面，这样和出来的面，没有筋性，面团没有光泽，做成的饼即使凉了也不发硬，容易消化。
温水面团，一种是直接用50度左右的水和面，还有一种是开水和凉水各一半，先拿开水烫面，搅拌成絮状后，再倒入凉水，两者混合，和成面团。这种面团做蒸饺，或者鸡蛋灌饼用。
用死面做饼的优点是操作快，做成的饼外焦里嫩，可现吃现做，缺点是小孩子或消化不好的人，最好少食。
以上是关于死面的几种面团的和法及用法。下面我来讲下发面。
2.什么是发面？
发面，专业上叫做发酵面团，它是指在和面时加入了一些酵母或面肥之类的东西，使面团在经过一些时间之后发生了变化，内部变成了孔洞状，比原来的体积大出两倍左右，是其发酵成功的标志。发面做成的饼，口感松软，老少皆宜。
了解了死面和发面的优缺点，大家在做饼时可以自行选择是用死面还是发面了。葱油饼用死面或发面，这个大家可以自己根据实际情况来具体操作的，想快方便省事，可以用死面，想吃松软的，时间又宽裕的，可以用发面。
下面是发做的一款死面葱油饼，和发面葱油饼唯一不同的地方就是发面饼有了个发面的过程，其余操作都一样。
｛主料｝：面粉 250克
水 130克左右
｛配料｝：小葱 适量
食用油 适量
干面粉 适量
操作步骤：
1. 将面粉和水混合，和成面团，和好后醒二十分钟左右。因为面粉的干湿程度不一样，所以水的用量要根据面的软硬来加，不可一次全部倒入，我的这个用水量也只是个参考。
2.小葱洗净切成末。
3.将面团平均分成几块，并揉圆，大小可根据锅的大小来分。
4.取其中一块面团，擀成圆饼状，刷上食用油，撒上盐，最后再撒葱花。
5.把饼皮卷成长条状，再盘成一个圆，并按扁。
6.把卷入葱末的面剂子擀成圆形，平底锅中刷入少量食用油，放入饼皮。
7.一面烙制上色后，再翻至另一面，同时沿着锅边倒入少量食用油，把锅 拿起来晃几下，让饼皮在锅里转上几圈，这样做的目的是让另一面饼皮会均匀沾上油，上色好看，两面饼皮一样酥。
8.烙好的饼外皮金黄酥脆，内里咸香，配上一碗粥，一碟小菜，那是极好极好的。
