心安一隅住食行:遇见.美食

我心中认定正宗的煲仔饭
文/添一抹岚


2007年,初冬。我搬离广百背后的幽静居所,去往妹妹那。因为妈妈一直希望我姐妹俩住一起,彼此照应。

我斜背着一个军色布袋,双手侧拎一个大大红白蓝。一个红白蓝,已装完我全部家当,它帮我彻底搬离上一个居所。

妹妹的住处,我去过多次。我是个没方向感的人,特别是走进曲折小巷后,便如盲头苍蝇一般。由街口通向妹妹那,我大概走了五六遍后,才记稳。

那次搬家,我没让妹妹帮忙。一路,我走走停停,手臂酸了出力甩甩,然后继续走。幸而两处相距不远,我终于行至那通往妹妹住处的路口。

路口两旁是一层高的铺面,随着马路延伸开去。走进小巷,两侧是有些年龄的平房,墙体斑驳甚至脱离,其本色早被现有的淡黄替代,许是热晒雨淋所至。我估计,这些平房多是后面居民楼的停车房或杂物房。

小巷一路,往左拐,接着右拐,最后左拐,行至第二个楼梯口,便是妹妹住处所在楼幢。

我扬头,看整片楼幢,它们似乎约定好,整片外墙都淡黄。偶见一两处深色的,或大或小,是外层已剥落的里墙,能看见粗沙碎石的参差。更后方些,是较新的居民楼,对比之下,眼前的楼幢更显古旧。

其实进去过里头的我知道,在眼前古旧外在里面,是清净干爽的屋子。它前后无甚阻挡,光线好,座北向南,有南风吹送。有南风吹,值得它引以为傲。

不多想。我拾阶而上,楼梯口两边墙面已然被涂贴成大花脸。台阶不脏,只是旧,我曾见过清洁阿姨敲每户的门讨水冲洗楼梯。楼梯扶手上面尽是灰尘,我讨厌手脏,上下楼梯,我一般不触碰它。

终于走至妹妹住处门前,她已等在门前。她抱歉没为我搬家,我只微笑说没关系。

屋里一如既往地,明晃晃。里头三个房子一客厅,厨房卫生间宽敞明亮。因为是合租,每个人都爱往自己的房间里钻,所以客厅常蒙尘,杂乱。我看在眼里,但觉冷落了它,可惜。所以,住进去后,我常一个人在客厅里坐会,坐在那张有了破损的藤椅上,甚至还在那眯着眼打盹。

住里头的我们,见面问好,出门道别,一片和睦。我喜欢这样的相处,毕竟不是至亲,无需介入过多。

网图,侵删(大概是这样的老旧法)
食:遇见你!

关于食,我想在这篇多用些篇幅。

在那住处里,我开始萌生一个念头:做好吃的。当然,我是从简单菜式开始,例如炒青菜,煮豆腐。

别小看炒青菜,厨房小白就常把青菜炒成黄菜。拍颗蒜子,热锅炒香蒜蓉,放油,锅热,放入青菜爆炒。小白就别研究还该放什么配料更美味之类的,先炒好了,然后触类旁通,这是我的小心得。

我在那厨房里,煮过一次极好吃的豆腐。有时候想,莫非煮东西也讲究天地人的融合,不然,我为何至今仍煮不回那次的滋味,心只能常怀念。也许是它的滋味太好太入心,也许因为食物与心交融了,又或者是舌尖上的味蕾忠守它们的第一次相遇。

记得,该是只买了六件豆腐,买了几块钱瘦肉,几根葱。瘦肉剁碎,用生粉酱油花生油腌制。厨房里刚好有老干妈,于是舀一匙和肉碎里头。葱白葱头拍碎,入油锅,豆腐两面煎黄后,把豆腐沥出的水倒锅里,焖豆腐。这点水自然不够,当锅里滋滋响时,再添水,没过豆腐,把肉碎倒豆腐上头,加盖,继续焖。

打个酱油芡,保证咸淡,锅里再次滋滋响时,把芡汁倒锅里,顺带洒入葱粒,大火收汁,带有辣味肉香的豆腐焖好!

就是类似这个样子的豆腐
行,亦有关于美食

有时候,我会拉妹妹外出闲逛。其实这闲逛,只是在方圆里头。

还是那条有年代气息的巷陌,我跟妹妹走过它,眼望蓬勃紫荆,细碎青苔,墙跟缝的小草,我们怎会熟视无睹。迎着穿巷风走,我闻到熟悉的香味,是兰州拉面。我拉妹妹进去坐在靠树旁的位置上,一人点一份面,也不管它正宗与否。树是梧桐树,风起,我期望它能掉两张叶子下来,诗意!

吃过拉面,我们继续慢行。过马路,直走,就是宝月荷塘。它就是我常会提及的荷塘。那时隆冬早过,初春莅临,塘面上有荷叶已田田。稀疏荷叶尚不堪赏,那看看塘里的尾尾游鱼,它们多成群而动,有的一指宽,有的两指宽。

鱼群游,妹妹随鱼群走,我随妹妹后。

图书馆就在前头,可我没去,妹妹那会看书会头痛。

宝月荷塘
不煮饭时,姐妹俩常会走到路口斜对面的小餐馆吃饭。那小餐馆绝对是有年头的,里面的木桌子,油光可鉴,每次坐下后,妹妹总会掏出手帕纸细细抹拭。

小餐馆独孤一味,只做煲仔饭!小馆有个响当当的名字,金拇指煲仔饭。它做出来的煲仔饭,的确对得住它的金字招牌。煲仔饭,我钟爱咸鱼花腩,妹妹喜欢冬菇蒸鸡。每次来金拇指吃煲仔饭,你料定得等上十五二十分钟,它声明在外啊,每到饭点,店里是人满为患。

还好,店里会免费奉上一碗冬瓜菜干汤,算得上浓汤,用猪骨熬制。上桌时,它热腾着,慢品细呷,差不多喝完时,所点的煲仔饭也就上桌了。

煲仔饭的煲仔,是一个小瓦煲,有一只手柄,方便拿着。制作煲仔饭时瓦煲都得被炉火炙烤,所以瓦煲外头用一段铁丝箍紧,这下便耐用许多。

煲仔饭里的肉,一般是腌制好的,入味,当瓦煲的米半熟,便把肉往里头一件件摆放好,继续煮。当瓦煲里窜出扑鼻浓香时,对,煲仔饭便煮好。

煲仔饭,精华不在肉,在沁里肉汁的米饭里。里头的米饭煮得韧,软烂的米饭,代表着煲仔饭的失败。最精华处,是覆盖在瓦煲里层的饭焦,若看到谁没把饭焦吃了,那他多数是不了解煲仔饭的。

“姐,你帮我把饭焦刮起来,你吃。”

“好的,你识宝,也识姐!”




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