相信作为盐城人来说,八大碗是个耳熟能详的词汇,常常会回忆小的时候青春灿烂的日子,喜欢和朋友亲人在一起团聚的时刻。现在还有几天就要过年了,盐城张文聪在这里提前给大家拜个早年!新的一年:万事如意,心想事成!
下面盐城张文聪带大家回顾一下,二十年前盐城经济落后,盐城人上街喜欢买肥肉。盐城位于扬州和徐州之间,既有南方人的好面子,也有北方人的豪爽,所谓:盐城人是穷大方。
“为什么叫八大碗?是因为古时候使用的都是八仙桌,受桌子大小的影响,摆放八碗菜正好。
以前八大碗原料以当地食材为主,淮扬地区的江河湖海给八大碗的制作提供了丰盛的食材,并且制作技艺相通。八大碗的菜品均用大碗盛装,仅根据各个城市居民的饮食习惯进行了微调。
而“盐城八大碗”已被国家工商总局商标局核准注册为集体商标;南通市政府批准“南通八碗八宴制作技艺”为市级非物质文化遗产。
下面盐城张文聪先来带大家看看盐城八大碗都有啥吧!
盐城土菜八大碗第一道菜---膘,也叫肉皮杂烩。无膘不成席,号称"江北头道菜"。
盐城土菜八大碗第二道菜---红烧糯米肉圆,也叫錾肉,肉坨子,糯米饭加肉油煎而成,一桌8人24个,1人3个。
盐城八大碗第三道菜---牛肉粉丝青菜。
盐城八大碗第四道菜---红烧肉。
盐城八大碗第五道菜---鸡肉丝粉丝。
盐城八大碗第六道菜---蚬子烧茶干
盐城八大碗第七道菜---一网鲜[野生的鱼、虾、蟹]。
盐城八大碗第八道菜---虾米羮[茨菰切成丁,加虾米做成羹]。
最后还上青菜豆腐汤,做人要清清白白,清清爽爽。
看了盐城八大碗,再来看看南通的八碗八吧!
南通的“八碗八”宴。四冷碟,四热炒,八大碗菜,都是家常菜,菜式简朴,但从选材到加工却有很多讲究。
八大碗菜没有稀奇的食材,却能把畜禽水产二十几种食材汇于一宴,酸甜咸鲜四味备于一席,凝聚着南通人的生活艺术。
其实一般人往往会将“八碗八”误解为固定的16道菜。其实这只是菜品数量的一种说法,八碟八碗没有固定的菜式,只是显示大户人家或是贵族的排场,八盘八碗讲究八个凉菜八个热菜,八个凉碟有四荤四素,而八碗则多以肉食为主。
南通八大碗的菜品,八大碗主菜分别为红烧肉,鸡,鱼,肉圆,猪蹄,竹笋,鲜雾(米粉糊),蜜枣甜羹。八大盘分别为两干果:花生、瓜子,两时令水果(桂圆,另一种被蚕豆代替),四冷盘:牛肉切片,笋切丝,凉拌猪肝,小河虾。
八大碗,八大盘,摆开八仙桌,坐上八个人,南通人民的朴实、大方、好客在“八碗八”中代代相传。
说到这里,大家对盐城八大碗跟南通八碗八了解了吧!其实是有点区别的,盐城张文聪觉得南通的八大碗更像是家常菜,而盐城的八大碗多了一丝趣味!