猪里脊300g
配菜:绿豆芽 凤尾 蒜苗2根
1,切片腌肉:食用盐1勺(1.5g),胡椒粉适量1g,生抽酱油5g(2勺),料酒3克,搅拌2min
2,蛋清一个,土豆淀粉7g,搅拌均匀加入肉片拌匀,最后加入植物油拌匀
3,绿豆芽,凤尾,芹菜,蒜苗切好备用;大蒜20g、生姜小块、红泡椒切好备用
4,刀口辣椒:3g青花椒+15g干辣椒,适量油滑锅,热油倒出,放入干辣椒和花椒炒脆炒香
5,炒配菜:把锅烧热,加入适量底油,烧热,加入适量青花椒和干辣椒利用余温爆香,下配菜,大火爆炒20秒,加适量食用盐,炒匀出锅,垫盘底备用
6,锅烧热加适量油,加入切好的葱姜泡椒末爆香,加豆瓣酱10g,炒红油炒香,加入适量清水,大火烧开
7,转小火调味:加入食盐1勺(2.5g),味精1勺(1.5g),少量白糖提鲜、加入少许胡椒粉,最后加入适量水淀粉把汤汁微微收浓
8,腌制好的肉片依次下锅,开中火把汤汁烧开,肉片熟后捞出摆盘,加入适量原汤,撒入刀口辣椒,再撒上蒜蓉葱花
9,锅烧热加入适量菜籽油,油至7成热,泼在肉片上面即可