据研究报告显示，近年来，餐饮赛道逐渐开始呈多元化的方向发展，这就表示着餐饮赛道在无数的细分。而正是因为如此，夜宵作为餐饮市场的一个细分领域，近年来可谓是迎来了快速的增长期。
根据艾媒咨询发布的《2021中国夜间经济最新发展报告》，截至去年年底，我国夜间经济规模突破30万亿元，同比增长5%，预计2021年增至36万亿元，其中餐饮行业最为凸出。
什么样的宵夜最受欢迎？
据《2021夜宵新势力行业调研报告》显示，最具人气的夜宵分别是小龙虾、火锅、烧烤、汉堡薯条、川菜和奶茶果汁。
说起夜宵，最风靡的莫过于小龙虾。据美团外卖线上菜品情况显示，目前该平台的小龙虾外卖菜品已经突破了48000种，就算每天点一种，可以吃130年不重样。“随时随地小龙虾”正在成为更多年轻人吃夜宵的新态度。报告显示，近四成小龙虾订单被饿了么蓝骑士送往深夜的写字楼、酒店、露营地甚至医院。尤其是夏季，送往写字楼、酒店和露营地的小龙虾外卖量环比增长近一倍，可见小龙虾在夜宵中极具人气。
哪一类人最爱购买宵夜？
推动夜宵市场快速发展的是“睡得越来越晚”的年轻人。
《2021年“夜猫”人群洞察报告》显示，我国居民的平均睡眠时长为6.9小时，相比2018年减少了14.8%。超过5亿中国人习惯在24点之后入睡，占比超过总人口的1/3.其中超六成为男性。
在年龄分布上，35岁以下人群，尤其是“95后”最能熬夜。超过半夜12点睡觉的人群里，有四成是“95后”。
这与夜宵主力消费人群的年龄分布基本吻合。据《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》，“00后”和“90后”是我国城市夜宵档消费人群的绝对主力，占比达总消费人群的59.36%。
对于“吃夜宵”这件事，年轻人的需求已从“填饱深夜饥饿的胃”向满足“社交”“悦己”需求方向转变。
连锁便利店品牌便利蜂发布的《白领夜宵报告》显示，近一半受访者因为要参与朋友聚会而吃夜宵，33.6%的白领因为加班而“被迫”吃夜宵，这一现象在北上广深等加班氛围更浓厚的一线大城市表现最为明显。而30.7%的白领在结束一天劳累的工作后，会选择用一顿丰盛的夜宵来犒劳自己。
因而，年轻消费者们在挑选夜宵时，往往对价格并不敏感。便利蜂《白领午餐报告》显示，仅有10%的白领平均午餐费用在30元以上，却有62.5%的白领花钱购买同等价位的夜宵。
业内人士表示，年轻人愿意在夜宵消费上花更多的钱，这也从一个侧面说明了夜宵市场蕴含的巨大潜力。
不同城市的外卖喜好
从今年六月至今，在美团外卖平台上，外卖串串菜品突破22万种，外卖茶饮单品突破53万种，外卖卤味熟食菜品突破23万种。广州在茶饮、串串这两个品类上，菜品数量均位居全国第一，而全国外卖卤味熟食菜品数量第一的城市则花落深圳。麻辣烫的种类数量排名前5的哈尔滨市、长春市、沈阳市、北京市、苏州市中，北方城市就占据了4个席位。
饿了么数据显示，三亚、厦门和泉州等沿海城市，夜间活跃消费者占比均在五成上下。在长沙、武汉等城市，消费者夜间外卖消费的单价显著高于全天平均值。以夜活力跻身一线的长沙来说，夜间笔单价比全天高出近25%，这背后与长沙人夜宵偏好不无关系：除了米粉外，长沙人对于小龙虾、水果、零食等笔单价略高的夜宵偏好度显著高于其他城市。
蓬勃发展的“宵夜经济”
“宵夜经济”的发展，显示了我国的经济水平与我国人民生活水平的显著提升。随着夜间经济规模的增长，越来越多餐饮品牌会陆续杀入夜宵市场，带给消费者更丰富餐食选择的同时，也为市场带来更多的竞争对手。
作为线下消费场景的补充，外卖对商家菜单结构、菜品质量以及多样性提出了更多要求。业内人士表示，商家要做大夜宵外卖蛋糕，需要解决夜间配送效率、产品、供应链、营销、口碑等方方面面的问题，提高综合运营能力是关键。可以预见，疫情防控常态化下，夜宵消费线上线下融合的态势将不断巩固和拓展。
