海鳗是什么鱼？凶猛肉食性海洋鱼类！闪电式攻击猎物，用下颌擒住，同时从喉咙里蹦出一个神奇的内颌，把猎物瞬间拖进肚里，如此吞噬猎物，世间绝无仅有。
迪士尼影片《异形》里的外星怪物捕食方式，就是类似海鳗。
海鳗和河鳗生长阶段不同，而实质都是鳗鱼，今天吃海鳗，先来分享一只鳗鱼的故事吧。
一、从大海到江河，再从江河洄游到大海的鳗鱼
鳗鱼出生在大海深处，而一生都在追寻理想的路途。
母鳗在深海之处产下小卵蛋时，生命就走到了尽头，母鳗从未陪伴小鳗的成长，但小鳗从出生的那一刻起，就知道，它要回到母亲生活的江河湖泊。
鳗鱼从卵蛋孵化成仔鱼时，便踏上了回家的路。为了适应海洋的波浪，小仔鳗的身体进化成了扁平透明的柳叶状，在大海中随波逐流，聪明地借助波涛的力量飘向母亲曾经生活的地方。
在飘移的途中，为了减少海水的阻力，小仔鳗的身体从柳叶状蜕变成流线型，依然浑身透明，让天敌无法辨认其踪影。
一路奔波，一路成长，长成小鳗鱼的时候，已经跋涉到了千里之外的大海与江河交接处，此时的小母鳗身上长出了母亲才有的黑色素，她义无反顾地冲破海洋游进江河。
而小公鳗则守在江河边的大海里，等待小母鳗在大江大河的历练后回归海洋。
初入江河的小母鳗，是一位浑身滑溜，黄肚皮的黄毛丫头，她吸收江河湖泊的精华，把自己养得壮实肥美。
当小母鳗眼睛变大，胸鳍变宽，身上的肤色变得类似深海鱼的银白色时，就已经是成熟的母鳗了，可以去完成作为一只鳗鱼的终极使命。
于是，母鳗转身向海洋方向游去，跨过江河与公鳗汇合，一起游向海洋深处。
此时的鳗鱼，强壮有力，为了延续后代，保护肚中的仔仔，它们变得凶猛快速，逃过重重艰难险阻，最后回到了出生的地方。
在出生地生产，母鳗一生只产卵一次，产卵后便死去。
二、海鳗和河鳗是同一种鱼
鳗鱼为了更好地生活，为了繁殖后代，洄游迁徙，拼尽了全力，展示了作为一只鱼，适应海洋，强者生存的道理，这像极了人类。
鳗鱼的性别是因环境变化而定的，食物少的时候，一只母鳗会变成公鳗，所以我们不用感叹母鳗的伟大，因为你搞不清楚到底最后生育的是母鳗还是公鳗。
鳗鱼返回大海的时候，人们把它叫做“海鳗”，而在江河湖泊时，叫做“河鳗”，海鳗与河鳗其实就是同一种鱼，只不过生长的时间不同而已。
把鳗鱼分为海鳗和河鳗，是因为我们人类好分辨要如何吃了它。河鳗是青春期的鳗鱼，身材小巧，肉质细腻，只有中骨，没有细骨，做蒲烧鳗鱼、通心鳗鱼都美味；而成熟期的海鳗，要经历大海波涛的考验，它们进化成满身的骨骼，身体大而壮，把海鳗晒成鳗鱼干，打糜做鳗鱼卷，或是香炸鳗鱼块都是绝佳的美味。
我们不用替鳗鱼悲哀，说什么鳗鱼如此可爱，为什么要吃了它？这本就是弱肉强食的自然界，人类在大自然的生物链里，只有把自己变得更强大，才能更好地适应这个世界。
三、一只海鳗四道菜
今天就来吃了这只强大的海鳗，补充我们人体所需的各种蛋白质氨基酸。
今天的海鳗三斤半，我用四道菜来体现它的价值。
首先将海鳗杀净分为三部分，头尾、中段和鱼籽。
中段呢，取两片肉，剩下的中骨与头尾放一道，我们先来炖鳗鱼汤。
【海鳗炖汤】
一、准备食材：
海鳗头、海鳗尾、海鳗中骨、当归、老姜、小葱、豆腐、高度白酒、鱼露、胡椒粉、盐等。
二、草草叨叨：
当归是炖滋补汤的精华，而当归的利用，每一位泉州妈妈都有独特的诠释办法。
泉州人说：鳗鱼头三分参，意思显而易见，所以一定要加入当归才更能起到更滋补的作用。
而海鳗头炖汤，除了炖豆腐，在我家，最经常的还是炖大白菜，但今天没有买大白菜，权且用豆腐代替了。
三、操作过程：
1、切块后的海鳗鱼头鱼尾鱼排，下油锅煸香；
2、煸香后，加入清水，少许料酒，最重要的当归片，再来一把葱结，少许盐调味。
3、水开后，放入豆腐，大火烧开，转小火慢炖。
4、15分钟后，加入少许鱼露和胡椒粉，起锅。
一道滋补的海鳗炖汤就做好了。
海鳗炖汤，最主要的在汤头，非常鲜美。
而海鳗的骨头多，吃的时候一定要多加小心。
接下来我们做一道海鳗鱼籽的菜。
【海鳗鱼籽煎蛋】
每次买海鳗，鱼贩都是很勤快地帮我杀鱼，然后就将鱼肚鱼籽之类的全扔了，这次我特地吩咐，鱼籽和鱼鳔给留着，于是就有了这道海鳗鱼籽煎蛋。
一、准备食材：
海鳗鱼籽、鸡蛋2颗、胡萝卜丝少许、九层塔少许、料酒、鱼露和胡椒粉等。
二、草草叨叨：
不喜欢鱼露的，可以换成基础调味盐，但鸡蛋里是不能加入味精的。我个人超喜欢鱼露，建议想试试的就用泰国鱼露，味道没有那么大。
没有九层塔的可以换成小葱或青蒜。
二、操作过程：
1、鱼籽清洗干净；
2、鸡蛋打散，将鱼籽放入；
3、加入料酒、鱼露和胡椒粉调味；
再放入九层塔和胡萝卜丝；
搅拌均匀；
4、电饼铛倒入食用油，我今天用橄榄油；
将蛋糊倒入其中；
再撒点有颗粒感的胡椒粒，这样味道会更好；
煎香一面，再翻另一面；
起锅装盘，海鳗鱼籽煎蛋就做好了。
特别特别香。
这是一道捡来的菜，但美味却是无以言说，提醒大家的是，让鱼贩杀鱼，鱼籽鱼鳔一定不能丢弃。
【闽南鳗鱼羹】
海鳗的中段，去掉中骨以后，两片厚厚的肉，我做了两道菜，其中一道就是闽南人特别喜欢的鳗鱼羹。
一、准备食材：
海鳗中段肉、地瓜粉、料酒、姜末、姜丝、盐、味精、葱花等。
二、操作过程：
1、海鳗中段肉，用剪刀剪细条，最好顺着鱼刺的方向剪，这样吃的时候好取骨；
2、在海鳗肉里，加入姜末、盐、味精，再倒入少许料酒；
顺着一个方向抓，抓入味；
抓出黏性来；
再少量多次地倒入地瓜粉；
抓匀；
摔打上劲；
成生鳗鱼羹待用。
3、锅中烧水，放入少许姜丝去腥，水煮开；
将鳗鱼一片片地挑进锅中；
鳗鱼片浮起既是熟了，撒上葱花，装盘。
鳗鱼羹口感香滑润爽，清淡鲜甜。
【炸糟鳗】
炸糟鳗我专门写过一篇文章《海鳗最经典的吃法，当属炸糟鳗，没有其他》，但在此，我再写一下食谱，因为太好吃了。
一、准备食材：
海鳗鱼中段肉、红糟、地瓜粉、姜丝、蒜泥、鸡蛋、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒等。
二、操作过程：
1、海鳗鱼中段肉剪片，比鳗鱼羹要来得大片点。
2、把除了地瓜粉以外的所有食材倒入一个搅拌盆里；
抓匀，腌制1小时入味。
4、下油锅前，倒入地瓜粉，搅拌均匀。
5、油锅五成温时，下油锅炸；
全部放入后，再将油温太高，炸酥即可。
一股浓郁酒糟香的炸糟鳗，那是所有福建人的最爱，也是一只海鳗最美味的诠释。
四道菜，一只海鳗物尽其用，是不是特别有价值？
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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