南方人没有不爱吃韭菜盒子的。困难的日子，时节头总总包上一大筛子。今天的日子，天天想吃天天能吃。
韭菜盒子，一般来说分为蒸的和煎的。煎的，味头足，饺子底皮焦脆，黄得让人瞧上一眼，食欲大开。蒸的，不上火，吃个原滋原味儿。
我吃过很多次韭菜盒子，好吃的不好吃的，算起来不算少了。但是，这是我第一次知道南瓜蒸饺。来自一个川菜的师傅，老师傅兴致勃勃的说，吃了这南瓜蒸饺，包你不想韭菜盒子。
做法和韭菜盒子类似，又不一样。开水揉面，是这道点心最大的特点之一。一般来说，家里揉面我们都默认是凉水。专业的面点师傅解释说，从和面的水温来说，面团分为冷水面团、热水面团、和沸水面团，对应的和面水温分别是常温、80度、100度。
用越高的水温揉面，面粉中的淀粉发生的膨化反应就越明显，于是面团就越没有筋力弹性，变得有一点软糯。用来做蒸饺，别有一番口感。
拿开水做面团更简单些，半斤开水，半斤面粉，直接倒进盆里，用擀面杖一顿搅和，直到所有面粉都搅成团，分开，晾凉。等到手摸上去，不觉得烫了，再趁最后的热乎劲儿，揉成一个个白白胖胖的面团。盖上毛巾，发酵二十分钟。
南瓜蒸饺，顾名思义，必然不是馅里就是皮里定然少不了南瓜。熟馅儿的南瓜蒸饺，味道更酥香，口感更立体。锅里烧热油，半斤肉沫倒进去，炒馅料，有一个点，非得要炒到吐油。什么是吐油？
因为肉里面有水分，下入锅里后，水和锅里的油混在一起，变成有些浑浊的汤汁。当随着我们不断地翻炒，其中的水分就会受热蒸发掉，而油不会轻易挥发，就重新呈现出来了，像是被重新吐出来了一样，所以叫吐油。
所以，当我们炒到吐油状态时，说明肉表面的水分已经没有了，口感已经从细嫩开始向酥香过度，是比较适中的口感，再继续炒，就属于煸炒了。
不仅是炒馅料，很多炒菜过程中，都会用到的技巧。
吐油之后，放入盐、酱油、姜末、料酒、白胡椒粉作为调味料。炒匀之后，放入250克南瓜颗粒炒均匀，做成就是南瓜馅儿了。
面团拿出来，搓条、切剂子、擀皮。和做普通的水饺是一样的。
包好了的饺子，熟皮熟馅儿，再简单上十分钟的蒸笼，一盘香喷喷的南瓜蒸饺就新鲜出炉了。
咬上一口，鲜肉香缠绕着南瓜独有的香气里，那滋味，真真是回味无穷。
