旅行就是到了一个陌生的地方看看那里的风景，再就是品尝当地的美食了。风景我们获取的方式很多，可以身临其境，也可以通过书籍、影像资料等等。但唯有美食需要通过自己的味蕾来感受。这次的苏州行不得不说是一次美食之旅，中国的八大菜系中苏菜是其中之一。尤其对于出生在北方，但血脉里有着强大南方人基因的我来说，到了离祖籍上海最近的苏州来品尝美食，感觉是要认祖归宗了。
苏州的吃是很有讲究的，“不时不食，食之其源”。从这八个字中，就可以看出苏州人对于食材要求的标准是如此严谨。秋日苏州人喜食水八仙。水八仙是江南的传统食物，包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱角八种水生植物。不同的食材在不同的厨师手中会做出不同的口味。我们所住的园子是请来了一位厨艺水平很高的师傅，在苏州这样做私家菜的师傅都有一个很亲切称呼“舅舅”，这里的舅舅不是辈分，而是对师傅的尊称。他就像自家人一样，每天不重样的为我们烹制出最地道的苏州美食。我先把舅舅做的水八仙一一展示出来。红烧茨菇，茨菇，又叫慈姑。外观似一种发芽的芋头，和肉一起红烧是最传统的做法，茨菇的口感介于土豆和芋头之间，软软糯糯。
藕，红菱。藕，我们常吃，但菱角似乎是儿时的记忆了，几十年没吃了。菱角有黑有红，但肉都是白色的，可以生吃，也可以清炒。舅舅今天的做法使之与藕搭配，清炒口感绝佳，味道一流。也称之谓荷塘小炒。
荸荠。荸荠也称马蹄，可以削皮生吃，甘甜爽脆。要么就是各种荸荠烧鸡烧鸭烧肉，舅舅就简单的荸荠炒肉，恰到好处地凸显了荸荠的脆爽和肉的鲜香。
茭白。茭白又叫茭白笋，切片清炒就很好吃，这个菜在我们北方市场常见，我们一般是肉炒，舅舅做的鸡蛋炒茭白还是第一次吃，茭白的清甜融合鸡蛋的香味，不一样的鲜香。
水芹。这可不是生长在水里的芹菜，它是独立的一个物种。水芹不像芹菜一样叶柄中空，有明显纤维，它们更加的柔软。舅舅将水芹与豆芽一起炒不仅保留了水芹的清香味，还讨的一个好彩头“称心如意”。
鸡头米。鸡头米是老百姓对芡实的俗称，在水八仙中最为出名。新鲜鸡头米的时令性很强，一年只卖60天，错过了就只能等来年上市才能吃到。青瓷的碗里，盛着清澈的淡黄色甜汤，洁白圆润的鸡头米潜在碗底，它的口感很奇妙，外皮微弹，内芯软糯，唇齿间别有一番水乡柔情。
莼菜。它跟我们平时所看到的那些常见蔬菜不同，它是一种水生蔬菜，也叫水莲、马蹄草、水葵等，是睡莲科植物盛菜的叶子，采摘下来可以供人们食用。舅舅烹制的莼菜昂鱼羹，青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩味美，绝妙的搭配。
来苏州品尝“太湖三白”是必不可少的，白鱼、银鱼、白虾，它们的色泽都呈白色，固以此为名。一味更比一味鲜。他们三件不管是单独作为一道食物还是一起做一道菜肴，都可以称得上是鲜中极品了，舅舅将这三白同一盘内烹制，最大限度地保留了它们原始的鲜味，精致的摆盘同时也让你能品出太湖流域浓浓秀丽的自然风景之美。
清炒河虾仁，每一粒小虾仁都是舅舅精心剥制的，装入盘中，虾仁粒粒晶莹赛珍珠，珠圆玉润，鲜嫩软嫩。吃时配上香醋，小河虾的鲜香味更足。
红烧肉是我们老百姓常吃的荤菜，但在苏州的做法不同于我们北方。上乘的五花肉洗刮净，焯水，以酱油、研、糖、葱姜为调料，先煮沸，再用文火长时间的烧，成品打块上桌。吃时肉香四溢，其肉入口即化。此时如果再配上一碗白米饭，肉油滋润米饭，米粒都显得油光发亮，真是完美搭配。
苏州素有东方水城之称，城内河道纵横，城外湖泊众多。在这里饲养的鸭肉质紧实，肥瘦适中，鲜洁度高。因此酱鸭在当地也是传统的卤菜品种，酱鸭一年四季都可吃，但最宜秋冬食用。此时的酱鸭色泽枣红，鲜肥酥嫩，咸中带甜，香透入味。
在苏州吃鳝鱼简直就是一种享受。鳝鱼的做法有很多种，烧鳝鱼，鳝鱼丝羹，炒鳝段等等。但在苏州最经典的做法还是响油鳝糊，以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。响油鳝糊是因鳝糊上桌时让食客目睹热油淋入盘中噼叭作响而得名。油润不腻，新鲜可口。
猪油糕，记得小时候在邻居家吃过，甜甜香香的味道至今记忆犹新。猪油是先用糖腌制，然后糯米粉和梗米粉按一定的比例调和，这样蒸出来的糕才能软硬适中。蒸猪油糕有点像蒸八宝饭，在蒸屉上放上和好的米粉，在铺上一层大枣，各种果仁。蒸好后倒在案板上切成块状上桌。趁热食用香甜软糯，枣香四溢。
油爆河虾，是苏州非常有名的一道菜，虾一定要用青壳河虾烹制，貌似家常菜，但能做到外酥里嫩，红润发亮，咸甜可口也不是一般人都能做到的，今天舅舅就让我们品尝到了最好吃的油爆河虾。
炒螺蛳，本来这道菜应该清明节前食用是最好的季节，没想到今天在餐桌上竟然见到了，真是出乎意料。螺蛳的吃法在于一个“嗦”，北方人见到这个菜就会要牙签，吻技越好，你越会吃螺蛳，全凭你的“嗦”技了。
这个季节来苏州食阳澄湖大闸蟹则是餐桌上的重头戏，一只小小的蟹竟能做出哪些花样，且看舅舅的手艺了。醉蟹，以前吃的醉蟹都是生的，而舅舅做的是将蟹蒸熟，然后再用花雕酒醉熟蟹。食之口中，细细品味，除了浓浓的酒香裹挟着蟹的鲜香，感觉肯定还有很多辅料，再品上一口黄酒，酒不醉人，人自醉。
毛蟹炖黏糕。毛蟹对半切开，熬制浓汤，任何调料都没放，只有一点点盐。经过慢慢的熬制，蟹黄的油脂也随之溢出，放入汤里的黏糕借此吸足了蟹的鲜香之味。在这秋冬的季节喝上一碗，温暖了全身。
芙蓉蟹斗。这道菜可是看功夫，首先要将蟹蒸熟，以蟹壳为容器，将调制好蟹膏、蟹黄、蟹肉放入蟹壳，上面再覆盖上雪白的蛋泡，色香味俱佳！
蟹膏酿豆腐。这道菜就是将嫩豆腐掏出一个洞，然后将半透明的蟹膏和金黄的蟹黄交织相融其中，隔水蒸熟。软嫩的豆腐携载着叠金交玉的蟹膏体端上餐桌，真是不忍心下筷。
蟹肉夹馍。从形状来看这道菜和北方的肉夹馍有异曲同工之处，但有于夹的食材不同，口感可是大相径庭。蟹的鲜香与馍的麦香搭配起来，相得益彰。
蟹粉小烧卖，每只烧卖小如金橘，外形束腰，立直如花，小巧玲珑。蟹粉肉末拌和为馅心，一个烧卖要整个塞入口腔内，其内的汁水是最精华的部分。
这一道道蟹品，似乎还不足以表达园子主人的好客之情，最后一大盆清蒸大闸蟹端了上来。每个蟹头都是五量或以上，蟹的级别是以重量来衡定的。犹如买宝石，差之毫厘，价差千里。我们同常在市场上买到的都是在三到四两之间，很难买到五量以上的。此时正是吃蟹的黄金季节，母蟹膏色泽黄亮味浓郁，公蟹膏色泽淡黄味绵鲜，蟹脚肉紧实甜美。这是我吃过最好吃的大闸蟹。
在苏州如果说吃蟹有季节性，那么有一种食物却是苏州人天天不离的，那就是面。不要以为吃面是北方人的专利，苏州曾以518种浇头创世界纪录，苏州人吃面比北方人还厉害。吃面先吊汤，对于一碗正宗的苏式面来说，吊一锅好汤便成功了一半。苏式面的汤分红白两种，红汤加酱油，白汤则不加。白汤面一般夏天吃，到了冬季大都吃红汤面。
苏州面的浇头也是很有讲究的，是要双浇、三浇还是四浇，则完全看个人爱好。我们在太湖边上一家著名的网红十八浇面馆体验了一下。顾名思义，这家店有十八种浇头，我就要了四浇。猪小肠、银鱼炒鸡蛋、菜心、肉末炒雪菜。刚开始看着这一碗大杂烩似的浇头，担心会不会串味？吃开后，疑虑完全打消，反而有一种递进式的味觉享受。苏州人每天的生活就是从一碗面开始，面的味道就是苏州的味道。
短短的五天，很难尝遍苏州的美食，无奈胃只有一个。在此也非常感谢舅舅的厨艺，我只是潦草简单的记录一点舅舅的菜品，看一下我们的早餐，你就能想象出舅舅每天是怎样变着花样给我们做出不重样的美味。
这是北京姐姐的记录，苏州不仅仅是山清水秀，人杰地灵。苏州的食更是令人难以忘怀，这也许是我再来苏州的最好的诠释，愿苏帮菜的特色风味，安然于时光里，在岁月中永恒。
