大豆是高蛋白农作物，价格低廉，易于生长。自“疯牛病”以来，大豆被广泛用于畜牧和家禽饲料之中。目前，大豆却不被认为是人类和动物的健康食物。大豆早已被FDA列入有毒植物名单。
大豆作为食物，首先令人担忧的是，85%以上北美地区生产的大豆是转基因。生产转基因大豆的目的是增加产量和利润，同时不被除草剂杀死而便于大型农业机械操作。而基因改变之后，这种大豆不再是人体可接受的，可改变肠道菌群的DNA，引起各类过敏性疾病。
大豆内含大量植酸(Phytic acid)，这是存在于所有种子外皮中的有机酸。它能够阻碍人体吸收维生素和矿物质，包括钙、镁、铁、锌。以豆腐代替肉和奶制品的素食者，常出现上述矿物质缺乏。其中锌缺乏经常被忽视。锌被称为“智力矿物质”，是大脑和神经系统发育的重要元素。锌在蛋白质和胶原合成上起重要作用，并且参与血糖控制，也是生殖系统所必需的元素之一。锌还是许多重要酶类的核心成份，并参与人体的免疫反应。只有经过长时间发酵后，植酸的含量才会大大下降。因此，豆豉(Tempeh)、豆面酱(Miso)和纳豆(Natto)是可推荐的豆类食物。
另外一个问题是大豆内所含的植物性雌激素——大豆异黄酮(Isoflavone)对人体产生的副作用。大豆异黄酮很难被分解破坏，它可以模仿人体雌激素的作用。雌激素可抑制甲状腺激素的合成，这是为什么女性需要更多的甲状腺激素。甲状腺激素在人体扮演一个神经递质的角色。当甲状腺激素水平轻度降低时，可出现精神疾病症状；甲状腺激素水平严重降低时，可以起类似老年性痴呆的症状，包括记忆力下降、行动迟缓、抑郁、甚至幻觉。其他甲低的症状包括疲乏、脱发、消化不良、便秘、不育和骨质疏松。甲低的病人还容易出现心脏病。
而大豆异黄酮对婴幼儿和青少年的影响更令人担忧。新西兰毒理学家Dr. Mike Filzpatrick的研究认为，婴儿期大量使用豆奶(Soy formula)的女孩，常出现青春期提早，成人期常出现月经紊乱、不育和乳腺癌。对男婴而言，可引起男性器官和性征发育滞后，学习能力下降等。血流中大量雌激素的存在，干扰了正常人体激素的合成。
家禽被以大豆为主要成分的饲料喂养后，同样会出现一系列健康问题。喂食大豆饲料的鸡，可出现营养不良，如铁缺乏、维生素E缺乏、锰缺乏、锌缺乏和钙缺乏等，引起胰腺衰竭、骨骼异常，不能正常产蛋和抱窝。而试验研究已证明，大豆异黄酮可通过饲料进入蛋内而影响人体生理代谢。
参考文献：
The Whole Soy Story:The Dark Side of America’s Health Food. Kaayla T. Daniel. 2005,Newtrends Publishing.
Tragedy and Hype:Third International Soy Symposium. Sally Fallon & Mary G. Enig.2006,https://www.westonaprice.org/health-topics/soy-alert/tragedy-and-hype-third-international-soy-symposium/
Soy: This “MiracleHealth Food” Has Been Linked to Brain Damage and Breast Cancer. Joseph Mecola. 2010,https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/09/18/soy-can-damage-your-health.aspx
