现在的青年人不知道什么叫守嘴，而且也没有多少喜欢回锅肉，他们更喜欢五花烤肉。

而我们这一代人是喜欢回锅肉的，更知道什么叫守嘴。

我们那时，回锅肉不叫回锅肉，叫熬锅肉，在我们的童年时代，市面上什么都奇缺，因此，都需要票，各种票证主宰着我们的生活。尤其是猪肉奇缺啊，一个家庭一个月将所有肉票凑齐了，就一斤多。

因此，一个月吃一回肉。那时，家里买肉都买肥的，肥肉可以熬油，油可以煮菜，因为清油一个月也只有一斤，而且不可能用清油煮菜啊，见不到油珠子不说，而且有一股生的味道，不好吃。

不过，再肥的肉总有骨头，甚至勒巴骨啊。这可让小孩子们解解馋，因为上桌全是肥大块，他们没法吃啊。

那时的肉很香，有物以稀为贵，也因为那时喂猪没有什么配合饲料。常常是一家煮肉，那香味传遍整个小巷。一大院子的孩子都被肉香吸引，跑到煮肉的那家人的厨房里，看着女主人从锅里捞出煮得八分熟的肉，放在案板上。

然后就看着女主人将肉上面的骨头或者瘦肉剔下来，大家也不管烫，伸手就抓，女主人吓得赶紧缩回刀子，笑骂着：“八辈子没有吃过肉了，看把手切着。”

笑骂归笑骂，但女主人还是乐呵呵地将肉分给孩子们。得到肉或者骨头的，满意离开，没有得到的，遗憾离去，得到肉骨肉的或者一丝瘦肉的，在没有得到的孩子面前炫耀，惹得那些孩子口水直流。

等得到肉骨头或者瘦肉的孩子的爹妈回家，马上严肃地说：“怎么又去守嘴，八辈子没有吃过肉吗？谢谢嬢嬢了吗？”

孩子低头，刚才只顾吃，哪儿记得谢谢嬢嬢呢？

于是，父母带着孩子去窜门，说谢谢的。如果带有什么糖果，给女主人的孩子一点。因为一群孩子中或者守了半天没有得到肉渣渣，或者早就被女主人呵斥，不敢靠近案板。

家家户户都是这样，你家煮肉，我家孩子来守嘴，赶明儿我家煮肉，你家孩子来守嘴。因为肉少，白煮的肉都那么香，而桌子上炒好的回锅肉，看起来有红有绿，很吸引人，可是，吃一块让孩子眼泪都噎出来。因此，只能看着，吃不了。

等我们长大了，市面上物质丰富了，各种票证也渐渐取消，吃煮肉也不是难事，家庭主妇们卖肉喜欢买肥瘦分开的那种，肥的做回锅肉。瘦的拿来炒青椒，芹菜什么的。

小镇饭馆也越开越多，而无论大小饭馆，哪怕成都当时最有名的芙蓉餐厅，都少不了拿手菜，回锅肉。嘴馋的吃惯了家里的回锅肉总觉得缺少什么，或者某一次朋友请客，单位聚餐，或者红白喜事，去吃馆子。

当然，少不了打平伙（现在的AA制），于是边吃边咂摸出味道，回家告诉老婆：“人家馆子里熬锅肉是这样做的，你没有弄对。”

惹得老婆冒火：“没有弄对，你别吃，去吃你的馆子吧。”

不过，哪天老婆到饭馆吃饭后，也觉得馆子里的熬锅肉好吃，然后照着做。

嘴越吃越刁的男人不满足在一家馆子里吃熬锅肉，他们开始大街小巷穿，开始寻找他们觉得最好吃的回锅肉。然后推荐给朋友。

每次说去哪家馆子吃，都是一句：“他们的熬锅肉好吃。”“熬锅肉都做不来，居然还敢开馆子。”熬锅肉成了每一个馆子的招牌菜，也是检验馆子大厨厨艺的试金石。

不过，吃完总会说一句：“现在的熬锅肉怎么没有原来那么好吃了？”

“那还说得，那时的猪一年才喂大，现在几个月就长成了，那时喂猪都是猪草和谷糠，粮食，现在喂配合饲料。”

“都没有说对，那时肉少，家里炒菜都是炒红锅菜（不用油，直接将锅烧红，然后将菜倒进锅，然后掺水煮，因此，那时家里的铁锅经常烧坏）。现在肉多了。”

当然，五零后或者六零后尤其是从农村出来的，依然喜欢偷嘴，为什么不说守嘴呢？守嘴是守在案板边，让人家给你。而偷嘴却是利用职务之便搞腐败。在切熟肉时，边切边往自己嘴里塞，或者往儿女嘴里塞。

等菜做好，自己都吃得差不多了。

我有个同事，男的，因为经常出差，吃馆子的机会多，自己肯琢磨，在馆子里吃一道菜，马上回家就可以做，自然，他喜欢做回锅肉。只是，他不喜欢买菜洗菜等杂事，常常让老婆先把准备工作做好，然后他只负责掌勺。

看到桌子上肥肉，他还是会埋怨老婆：“又不是六一二年，你干嘛买这么肥的肉，你又不吃。”后来有一天，他学会了生爆盐煎肉，做那肉不能煮，要生的切片。一般家庭都喜欢买很多肉冻在冰箱里慢慢吃。

（这让我想起那年512地震中，一些记者来我们汶川县城采访，看到灾民在炒回锅肉，马上大惊小怪，天啦，我们还援助他们，看他们吃得多好，还有回锅肉，拜托，那是星期天买回家冻在冰箱里的，地震了，停电，我们不拿出来做了吃，难道扔进岷江河里）

言归正传，那位家庭主妇拿起冻硬的煮肉，那样才好切薄片，解冻或者新鲜煮肉软的，不好切。也不知她那根神经搭错了，拿起肉片就往嘴边送，一看，生的，她老公马上说：“我说咋回事，原来是你利用职务之便搞腐败啊。吃啊，继续吃啊”

两口子笑了。

看到网上说北方某些地方媳妇不能上桌，我笑了，因为我们四川没有那规矩，即使农村也没有，只是在物质奇缺年代，主妇们都自觉不上桌，但现在绝对没有。

第二，我们这里的媳妇也是喜欢利用职务之便搞腐败的，先把好吃的往自己或者儿女嘴里塞。等做好了，自己也吃得差不多了，但男人们看不出来。或者看出来也不在意，现在哪天不吃肉呢？

不过，最香的还是回锅肉，或者说熬锅肉。

对了，为什么我们四川说回锅肉要说熬锅肉呢？原因就是当年没有猪油，家家户户做回锅肉都要将肉片在锅里煎熬，尽量将油榨干。

不过，那样口感不好，过了，但现在做回锅肉依然要把肉放进锅里煎熬，让它呈灯盏窝，然后将郫县豆瓣和盐巴放进去翻炒，然后倒上酱油，面酱，豆豉，白糖（有甜面酱可以不用白糖），少量醋，然后将蒜苗放进去，翻炒起锅。

回锅肉作为四川品牌菜，各地有各地做法，各家有各家的味道，像我母亲做回锅肉，连郫县豆瓣都省略了，他们年龄大了，老爹牙齿不好，也没有办法熬出灯盏窝。他们直接用青椒代替。

有一回，我哥在郫县的川菜博物馆吃饭，吃了，觉得回锅肉不错，于是又买了一份打包给老妈老爸。老妈看到红彤彤的豆瓣就晕，而老爸一看灯盏窝，马上说：“咬不动。”

他们没吃。母亲经常说：“现在馆子里做熬锅肉，就像豆瓣不值钱一样，使劲放，好难吃。”

回锅肉还有一个优点，里边可以配蔬菜，比如土豆，白菜、莲花白（圆白菜）、土豆片等。这些菜配在里边更香，尤其是土豆片，非常好吃。