游遍天下美景，尝遍天下美食。
今天我们来到的第四站，是山城重庆。
说起重庆美食，你会想到什么？是不是火锅、串串、小面？这些特色美食都有一个共同特点。诶，对啦，就是辣。你可能会问：“为什么重庆人这么喜欢吃辣呢？”
别急，今天大白老师就来和你聊聊重庆爱吃辣这件事。另外呢，重庆人还独创了一个菜系把辣味“发扬光大”，这是怎么回事呢？下面我们一起来看看。
重庆，简称“渝”，所以重庆菜也叫渝菜。本来重庆吃的是川菜，也就是四川菜，但自从重庆从四川分离出来，成为直辖市之后，重庆菜也自成一个体系，称为“渝菜”，最大的特点就是麻和辣。
为什么重庆人喜欢吃麻和辣？
首先和重庆的自然环境有关。
重庆被长江和嘉陵江环绕着，两江江面上水蒸气很重，加上重庆地处丘陵地区，四周环山，重庆就像被装在一个盆子里面，水蒸气散不开，只能存在于空气中，导致重庆湿度较大，雾蒙蒙的。
另外，重庆属于亚热带季风性湿润气候，冬天寒冷，雾气大，基本看不到太阳。
又潮又冷的环境，很容易让人生病。那怎么办呢？正好吃花椒可以去湿，吃辣椒可以驱寒，能调节帮人身体，适应这种环境。慢慢地，吃辣椒变成了重庆人的一种生活习惯。
除了自然原因，重庆人民对于辣椒的热爱，还源于重庆的码头文化。在早期重庆人民大多靠打渔和航运为生的时候，百姓们普遍生活比较困难，油盐价格高难以负担，于是很多人就用辣椒下饭吃，对于辣椒的喜爱来自于人们对于生存的渴求。
另外重庆还是辣椒产地，适合生产辣椒。
西南地区和长江中上游地区，是我国辣椒的主产区和集中消费区。重庆、湖南、江西、江苏四省市都将辣椒确定为主要农作物，来促进产业化发展。
那作为中国辣椒主产区的重庆，有哪些生产辣椒的优势条件呢？
首先，重庆的气候和生态环境适合种辣椒。
重庆夏天炎热，高温干旱持续时间较长，对加工辣椒的辣椒素形成，红熟、采收非常有利，适合种殖辣椒。
其次，重庆地貌多样，有高山、中山、低山、丘陵、平坝等类型。立体性强，适合种植多种类型的辣椒。
现在你知道为什么重庆适合种植辣椒了吧。
重庆还有一个中国辣椒之乡，也就是重庆石柱。重庆石柱出产的辣椒被称为中国第一辣，当之无愧的辣椒界里的No.1啊。辣椒里面含有非常丰富的维生素，对我们的身体很好哦，你可以适当地吃一点哦。
重庆的很多美食都要用到辣椒，最出名的要数重庆火锅和重庆小面啦。
重庆火锅是来重庆第一个要吃的，滚烫的红汤，香气让人直流口水呀，各种各样的菜和肉摆上桌子，实在是太丰盛啦！
把最爱吃的毛肚、牛肉放到锅里，过一会儿就可以捞出来吃啦。
重庆人爱吃火锅，可不仅仅是因为它香辣美味，刚刚我们提过因为重庆的气候很潮湿，吃上一顿滚烫的麻辣火锅，可以驱寒祛湿，对身体十分有好处呢。
除了重庆火锅，来重庆必尝的还有重庆小面。重庆人都爱吃小面，早上上学或者上班前，肯定要找一个街边小面馆来一碗。
小面好吃的秘诀就是佐料，香辣诱人的佐料调好了，放入煮好的面条，加一些杂酱、豌豆和青菜，吃上一口，真是美味爽口啊！如果你觉得太辣太油腻，可以来上一碗晶莹可爱的山城小汤圆，吃到嘴里滑软香甜，你肯定会喜欢的。
除了口味麻辣，重庆菜还有另一个特点，就是原材料以鱼为主，我想你猜到了。
开头我们介绍了重庆位于嘉陵江和长江交汇处，江河很多，纵横交错。举世闻名的长江三峡也在这里，长江三峡包括瞿塘峡、巫峡和湖北的西陵峡。
这些江河鱼类很多，重庆人又是吃的一把好手，善于做各种鱼。即使是用最普通的鱼类也做出了很多红遍大江北的菜，比如水煮鱼、酸菜鱼等。
除了吃麻吃辣吃鱼，重庆人还独创了一个特色的菜系，江湖菜。江湖菜，这名字听着很豪气，是大侠做的菜吗？
那倒不是。
江湖菜用美食家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。正宗菜指的是川湘鲁粤等各大传统菜系。相比于这些正宗菜，江湖菜更接地气。
江湖给人的感觉就是菜品很直白、口味很地道，装盘不讲究，一切都追求简洁，追求豪放，这就是江湖的含义，是不是有一种大侠的感觉。
江湖菜带有强烈的重庆地方特色，是以味大、油多，重麻重辣为特点的本土原创菜，包括歌乐山辣子鸡、酸菜鱼、毛血旺等等菜品。
江湖菜最开始是做给公路司机吃的，他们的工作辛苦，身体消耗非常大，喜欢重油重盐、菜品量大实在，不追求菜品的精致度，另外，因为他们收入比较高，所以会买鸡、鱼这样的肉菜来吃。
这为江湖菜重口味，量大实在，不追究精致，原材料以鸡、鱼为主奠定了基础。
现代重庆人思想活跃，在饮食上喜欢标新立异，追怪猎奇，以吃感觉、吃风味、吃麻辣为时尚。
江湖菜麻辣的口感，独特的风味，符合了现代重庆人的喜好，受到了重庆人的喜爱。
重庆人口味麻辣，喜欢吃鱼，辣味美食除了火锅、重庆小面，还有重庆人独创的一个特色菜系——江湖菜。
好了，关于重庆美食，我们就先讲到这里了。
大白老师有个问题要考考你：重庆人为什么喜欢吃辣呢？
仔细回想下，欢迎在留言区写下你的答案！
这一讲我们来到山城重庆，品尝了火锅、小面，有机会去重庆，品尝一下正宗的重庆火锅吧！
下一回，我会带你到内蒙古大草原，品尝地道的草原美食。
内蒙大部分人竟然不爱牛羊肉？
这是怎么回事呢？下回为你揭晓答案，不见不散哦！
