摘录几则：
来源
Ψ 葡萄糖虽然是少数几种可以立即进入大脑的营养物质之一，但是它的进入受到严格的控制。与严格的供需模型相匹配，血脑屏障中存在特定的“糖分子大门”（sugar gate），在大脑需要葡萄糖时，它们就会打开，一旦脑组织中有了足量的葡萄糖，它们就会关闭。如果你的大脑在很活跃地工作，需要葡萄糖供能，它将从血液中获取它所需的葡萄糖。但是，如果你的大脑感觉很满足，获取的葡萄糖已经够用了，那么你多吃的那一口意式面食或一勺冰激凌，不仅不会使你的大脑工作得更努力或更好——多余的葡萄糖不会通过血脑屏障，只会被一扇紧闭的门挡在外面——甚至还可能让你身体的其他部位增重几千克。
Ψ 如果碳水化合物的供应有限（通常而言，就是低于50克/天，相当于3片面包），糖原储备很快就会耗尽，使大脑处于潜在的危险之中。但是机智如大脑，一个备选方案不在话下。如果碳水化合物供应太少，备选方案就会生效，大脑向肝脏寻求能量，肝脏分解脂肪之后会产生一种叫作酮体的分子。酮体是大脑唯一的备用能量来源。
由葡萄糖供能转变成酮体供能，这是人体的应急机制，是为饥饿等极端情况保留的。如果你的大脑能向你提要求，它是不会将酮体当作能源的。更重要的是，大脑不能仅靠酮体供能。大脑需要由葡萄糖提供至少30%的能量。
大脑非常容易受到血糖不足的影响。特别是随着年龄不断增长，为保证功能正常和头脑敏锐，我们更需要确保大脑每天都能获得足够的葡萄糖。
一些我们不一定认为是甜的食物，如洋葱、芜菁、红甜菜和芜菁甘蓝（又名洋大头菜），正是最好的天然葡萄糖来源。
事实上，每天62克葡萄糖，含有不到250大卡的热量。更重要的是，它不能是任何糖类，它必须是葡萄糖。例如，3汤匙的生蜂蜜，就能为你的大脑提供一天所需的全部葡萄糖。相比之下，你需要吃下约7.26千克的巧克力曲奇，才能获得等量的葡萄糖。
Ψ 脑成像研究还给出了更令人不安的证据，这些研究及MRI影像表明，未患痴呆症但是血糖高的老年人，不仅表现出记忆力下降，大脑体积缩小速度也有所增加。此外，研究人员在没有糖尿病迹象的参与者身上（尤其是大脑的记忆区域）也发现了这种相关性。
从社会的角度讲，我们如果想保留记忆，降低我们智力衰退（和患糖尿病）的风险，就迫切需要控制糖的摄入量，将其限定在大脑真正需要的数量和种类上。这意味着，我们可以吃一些含有天然葡萄糖的食物，但要少吃含有坏糖（造成胰岛素水平大起大落）的食物，以保持我们体内新陈代谢的顺畅和稳定。
Ψ 总之，为了让你的大脑快乐，你应该多关注升糖指数低/富含膳食纤维的食物，将之作为你饮食中碳水化合物的主要来源，至于升糖指数高的食物，偶尔吃一点也是可以的。如果你像我一样，觉得不能忍受完全戒掉零食，那么不要绝望。有些食物可作为零食，而且具有较低的升糖负荷，比以前认为的更健康。例如，有机黑巧克力（可可含量不低于70%），具有较低的升糖负荷，是一种很好吃、又不会使血糖迅速上升的零食。爆米花也是如此。请访问我的网站（www.lisamosconi.com），那上面列出了几种富含葡萄糖的零食，既好吃，又不会像糖果棒那样影响你的血糖水平。
晚安了各位。
