磨豆腐
我的家乡有一种豆腐圆子，根据方言翻译的话，似乎是叫“荽融”或“水龙”。做法是将豆腐捣碎，加花生米、肉屑、紫菜、香菜搓成小丸状，裹上薄薄的一层淀粉，放锅里蒸熟后即食或做汤。一箸入口，三春不忘！曾是家乡酒席上必不可少的一道菜，可现在不常见了。大概是因为现在都过上富余的日子，豆腐不受待见，不上席了。
可它偏偏叫人怀恋啊！虽然熟食店里有的卖，但总咂不出味道。过去在腊月里挨家挨户要磨豆腐，正月里人多，通常人家少说也磨个数十斤。“水龙”是必做的，做“水龙”的人家多少算是盈余的。还吃不掉的做成咸豆腐、油豆腐。油豆腐是豆腐切成小孩巴掌那样大一张，炸成金黄，铺在陶罐里腌制，洒一层盐巴，再放一层豆腐，可以吃到来年腊月磨新豆腐。我舅上中学的时候寄午，中午蒸饭就把油豆腐置在米上，待饭蒸熟时整盒咸香，一块油豆腐下一大盒米饭将将好。
我们那磨豆腐全靠人力，各家各户全凭自家力气。磨豆腐是个苦差事。汪曾祺写《辜家豆腐店的女儿》里面说:夜里思量千条路，清早起来依旧磨豆腐。足见磨豆腐之艰辛，又赚不了什么钱，我小的时候已经没人赚这个钱了，点浆都是自家点的，要点的时候唤来略懂一点的邻里指点一二。
