草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

五一，怎么安排？

刚刚看了小林漫画，觉得挺有趣的。

是不是很接地气？

戳中你了没？

或是你正以疫情为理由宅在家里呢。

而如果宅在家中，你是否是酱紫的？

别介，我们今天不点外卖，我来放大招，教大家卤一头猪，然后吃他个五天假期。

卤猪头、卤猪舌、卤猪肉、卤猪尾、卤猪脚！五样，从头到尾，齐活！

出来混，总是要胖的，管他三七二十一，我们开动吧。

【卤猪头肉】

（草草乃闽南人，做的是闽南风味的卤猪头肉，如有不同的做法，评论区探讨。）

一、准备食材：

猪头肉半边、生抽、料酒、鱼露、冰糖、生姜、十三香、八角桂皮香叶辣椒等。

（买的时候，猪头肉已经剔去脸骨和眼眶，剩下纯肉和软骨，耳朵里的杂物和猪毛，也被摊贩收拾得很干净了。）

二、操作过程：

1、猪头肉清洗，去毛和耳朵里的杂质后，冷水下锅，少许料酒，焯水；

水沸后，撇去杂质，捞出清洗干净，耳朵和鼻子部分会有白膜，刮干净即可；

2、起锅烧油，炒糖色，倒出待用；另起油锅，爆香八角桂皮香叶辣椒等；

放入猪头肉，倒入糖色，少许料酒、生抽、十三香、清水没过猪头肉，生姜拍扁，大火煮开；

煮开后，转入砂锅中；

一大锅的卤汁，你可以在空当之处，放入鸭蛋、豆干、鸡爪、黑笋等一起卤，这样味道更丰富。

卤个四十五分钟，筷子能轻易地插入猪头肉最厚的地方，就可以收汁出锅了。

待凉后我们切盘上桌。

卤猪头是很多人的最爱哦，耳骨脆爽，猪鼻肥而不腻，试试呗。

接下来是猪舌头，猪舌头的肉质香滑，不要太好。

【卤猪舌】

（同样是闽南家常口味的哦）

一、准备食材：

1、主食材：

猪舌头1个，豆干5块。

反正都是一锅卤，所以就多加了豆干，省得浪费卤汁。

2、配方调料：

卤味、生抽、料酒、老抽、白糖、姜、蒜、葱头、辣椒、八角桂皮香叶等。

要是有老卤汁最好，没有的话，金龙鱼的卤味也好用。

二、操作过程：

1、卤猪舌虽然简单，但焯水去掉舌苔很重要！

冷水下锅，最后加点生姜和料酒去腥；焯水后，用冷水冲洗；

冷热交替，舌苔很容易去掉，再用刀子刮干净，然后将舌根部剪开；

舌根部有很多粘液，要搓洗干净。

2、起锅烧油，爆香姜葱蒜以及八角桂皮香叶辣椒等，再将猪舌头放入翻炒；

少许卤味，少许生抽调味；

料酒去腥增香后，放入清水没过舌头；

煮开后转入砂锅中，再放入豆干一起卤煮；

如果觉得颜色太淡，那么就来点老抽，盖上盖子，小火慢卤；

豆干卤个半小时就可以起锅，而猪舌要大约一个小时，用筷子很容易戳进舌头最厚实的地方，猪舌就是熟了，大火收汁，出锅！

出锅要晾凉哦。

待凉后，切片装盘上桌！

是不是很简单？而且味道超正，卤出来的猪舌满含肉汁，不要太好吃！

不必等着正餐，边玩手机也可以边吃，一口一块猪舌片，实在美妙。

而正餐到了，我们来做正宗的卤肉饭。

卤了猪头、卤了猪舌，现在要来卤猪身上的肉。

然后配上白米饭，绝了。

【卤猪肉+饭=卤肉饭】

卤肉饭的精华就是卤猪肉，猪肉卤得好，饭自然好吃。

一、准备食材：

1、主食材：

五花肉1条、红葱头多多、生抽、蚝油、鱼露、五香粉、白胡椒粉、蒜头、八角香叶辣椒、可乐等。

2、辅料：

鸡蛋、米饭、青菜等。

二、操作过程：

1、五花肉清洗干净后，切长柱形，切面大约为8mm*8mm；

红葱头、蒜头等配料切好；

水煮几颗鸡蛋备用。

2、起锅，锅中一点点油，放入五花肉爆油，微火，五花肉中的油脂会慢慢释出；

当锅中有一定的油脂的时候，放入红葱头爆香，爆香后再放入蒜泥和八角香叶辣椒等再次爆香；

记住，五花肉的油脂不能爆得太厉害，不然肉柴了就不好吃了。

3、放入调味，生抽、蚝油、鱼露和料酒等；

咕噜咕噜炖煮开来。

4、煮开后，放入水煮鸡蛋一起卤制；

倒入少许可乐，没有可乐的话就用白糖吧，少许五香粉和胡椒粉；

盖上锅盖，小火卤个半小时；

半小时后收汁，汁不能收得太干，肉汁浇饭是卤肉饭的重头戏哦。

端上桌，不要太香了！

烫点青菜，盛一碗米饭；

舀一勺卤肉、几根青菜、一颗卤蛋，顶顶要紧的是将卤汁浇入饭里头......

吧嗒吧嗒，拿出势必要干完三碗米饭的气势，不吃完誓不罢休！

如果觉得卤肉不过瘾，那么就来卤猪脚，更带劲。

而无论卤猪的哪一个部位，我都不愿意浪费卤汁，所以卤猪头的时候多了卤蛋，卤猪舌的时候多了卤豆干，而卤猪脚，一定得来黄豆。

黄豆与猪脚是绝配，一个富含植物蛋白，一个满满胶原蛋白，都是女人的菜。

【卤猪脚】

一、准备食材：

1、主食材：

猪脚（猪蹄部分）、黄豆等。

2、调味料：

老抽、生抽、蚝油、加饭酒、鱿鱼干、八角桂皮香叶、蜜枣、红糟、生姜、蒜头等。

二、操作过程：

1、黄豆要提前浸泡，大约4个小时；鱿鱼干浸泡半小时。

2、黄豆浸泡得差不多的时候，开始烹饪：

猪脚冷水下锅，放入少许姜片和料酒一起焯水，焯水后用冷水清洗干净。

3、起锅烧油，爆香姜片，放入八角桂皮香叶等一起翻炒出香味，再放入焯水后的猪脚一起翻炒入味，清水没过猪脚两指高。

4、开始调味，料酒、生抽、老抽、蚝油、鱼露、蜜枣和顶顶重要的红糟。

5、红糟化开后，转入砂锅，放入黄豆和鱿鱼干，盖上锅盖，大火烧开，转小火卤1个小时。

1小时后撒上蒜泥，收汁出锅！

猪脚软而不烂，肉颤颤的极富弹性，男女老少都喜欢哦。

既然是卤一头猪，有猪头、有猪舌、有猪身上的肉、还有猪脚，那么最后就来猪尾巴。

猪脚与黄豆绝配，而猪尾巴与花生也是一对。

猪尾巴富含胶原蛋白，花生号称美容长寿果，两者一起烹饪，猪尾吸收花生的香气，花生吸收猪尾的油腻，肉香不腻，养颜美容，滋味无敌。

【卤猪尾巴】

一、准备食材：

1、主食材：

猪尾1条、花生150g。

2、配料：

冬菜、生姜、料酒、生抽、老抽、南乳、可乐、八角、桂皮、香叶等。

二、操作过程：

1、花生开水浸泡半小时。

2、猪尾洗干净后，冷水下锅，加入一点料酒焯水；

焯水后，撇去浮沫，冷水冲洗干净。

3、起锅烧油，爆香姜片桂皮八角香叶后，再放入猪尾翻炒；

再倒入料酒压腥、生抽调味、老抽调色、蚝油增味，冬菜提鲜提味，一瓶可乐加持，煮开。

4、另准备一个砂锅，锅底铺上浸泡后的花生；

再将猪尾倒入其中，水没过食材，大火烧开，转小火慢卤45分钟；

45分钟后沿着锅盖沿淋入高度酒，焖5分钟出锅。

猪尾软烂适中，颤巍巍胶原蛋白尽显，而花生香糯酥滑，动物油脂和植物油脂相结合，无敌美味。

卤一头猪，难吗？从猪头到猪尾，卤得有头有尾。

而这个假期，有猪猪，胖死也值得。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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文中漫画乃“小林漫画”，如有侵权，请告删。