写茉莉花茶之前，我们首先要明确一个概念，什么是茉莉花茶？
现在很流行拿花朵直接泡着喝，然后管这玩意叫做花茶。从严格意义上来讲，这种只能叫做花草茶，和真正的茶一点关系都没有。我觉得花草茶这个名字还是会惹人误会，直接叫泡花水多好……
那什么是花茶？
花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。
从茉莉花茶的国家标准上能查到，真正符合国标的是用绿茶做原料，用茉莉花窨制而成的茶。
目前流行最广的花茶是茉莉花茶，而茉莉花茶里最出名的应该是福建的福州茉莉花茶和广西的横县茉莉花茶，前者历史悠久，是茉莉花茶的源产地，后者在近些年发展迅速，以大面积的茉莉花为基础，规模也不断扩大。两者都分别在08年和15年获得国家地理标志证明产品。不过，福州茉莉花茶还是更出名、历史更悠久一点，所以这次是主要写福州茉莉花茶。
茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉，是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一。
福州花茶历史悠久。早在清朝咸丰年间这里已开始大量生产，1933年前后为极盛时期，年产花茶达十五万担，当时，省内外各地茶商云集福州，开厂办店生产和经营花茶的有80余家。福州花茶根据所用鲜花种类不同，可分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、柚子花茶 等等。其中，以茉莉花茶品质最佳，素以花香浓烈而鲜灵持久。
近年来，福州市积极做大做强茉莉花及茉莉花茶产业，着力打造中国茉莉花茶之都，让有着千年文化底蕴的茉莉花茶重放异彩、香飘海外。福州茉莉花茶已成为世界上唯一具备地理标志证明商标、原产地产品保护、农产品地理标志等三个地理标志的茉莉花茶；2011年10月，福州被国际茶叶委员会授予“世界茉莉花茶发源地”称号；2012年，国际茶叶委员会再次授予福州茉莉花茶“世界名茶”称号；2014年，福州茉莉花种植与茶文化系统入选“全球重要农业文化遗产”，同时，花茶制作技艺(福州茉莉花茶窨制工艺)被列为国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录,属传统技艺。
花茶和其他茶类最大的区别就是，它有一个加鲜花进行窨制的工艺。
窨制就是让茶坯吸收花香的过程。花茶的窨制是指用一批的绿茶做原料，将有香味的鲜花和新茶一起窨制，绿茶吸收完鲜花的香味后再把干花筛除。按照国家标准，茉莉花茶的级别和窨制工艺是相关的，如下图所示：
接下来，我们还是来找找到底那些是做茉莉花茶做的很不错的厂家呢？
福州春伦茶业有限公司生产的福州茉莉花茶被选为全国政协礼堂专供用茶和指定会议用茶。
来源：中国福州-福州产的全国政协会议指定用茶（2008年）
11月10日，由福州市科协、福州市农学会、福州茉莉花茶产业联盟联合举办的“福州茉莉花茶茶王赛”，邀请了国家茶叶质量监督检验中心名誉主任骆少君等国家、省、市有关茉莉花茶七位专家对福州市茉莉花茶企业送来的47个品种进行鉴评。
根据公平、公开、公正的原则，专家组通过从茶叶外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面综合评定，最终评出首届 “福州茉莉花茶茶王赛”五大“茶王”分别为：春伦茶业公司选送的“茉莉针王”、满堂香生态农业公司选送的“茉莉雪针”、福州茶厂选送的“茉莉外事礼茶”、闽榕茶厂选送的“茉莉银球”、春伦茶业公司选送的“茉莉针螺”。
来源：中国福州-我市首届 “福州茉莉花茶茶王赛”评出五大茶王（2009年）
2009年9月21日，国家质检总局批准对福州茉莉花茶实施地理标志产品保护，保护范围为福州市仓山区、晋安区、马尾区、福清市、长乐市、闽侯县、连江县、闽清县、罗源县、永泰县等10个县（市）区。
2009年 昨日下午，由福州市政府主办，福州市农业局、福州茉莉花茶产业联盟承办的福州茉莉花茶产业联盟成立大会举行。福州茉莉花茶产业联盟第一届理事会理事长、福州春伦茶业有限公司董事长傅天龙表示，在联盟的推动下，2012年福州茉莉花种植面积有望从目前的不足1万亩增加到2万亩。
来源：中国福州-福州茉莉花茶产业联盟成立（2009年）
2010年福州茉莉花茶传统工艺传承大师暨茶王赛在我市举办。此次比赛，共收到19位制茶人的茶样参加福州茉莉花茶传统工艺传承大师评比，65个茶样参加福州茉莉花茶茶王赛评比，由国家茶业质检中心名誉主任骆少君为组长的七位国内知名专家，经过两天公平、公正、公开的评比，于10月23日评出福州茶厂的陈成忠、春伦公司的傅天甫、傅天龙、闽蜜香茶厂的高愈正、闽榕公司的王德星、闽瑞公司的翁发水六位福州茉莉花茶工艺传承大师、春伦公司的曾明生等九位福州茉莉花茶工艺传承人和福州茶厂的茉莉茶王、春伦公司的春伦贡茶、金丝耳环、闽榕公司的麦穗、牡丹银球、闽瑞公司的君眉龙井、榕城茶厂的大白毫七个福州茉莉花茶茶王、满堂香公司的香吻雀舌等十五个福州茉莉花茶金奖。
来源：中国福州-我市举办2010年福州茉莉花茶传统工艺传承大师暨茶王赛（2010年）
农业部副部长陈晓华在品尝了春伦茉莉花茶后，竖起大拇指连声赞叹：“福州茉莉花茶，好!”。福建春伦茶业集团有限公司的有机茉莉花、福建神峰科技开发有限公司的有机蜂王浆获得本届博览会金奖(全省3个)。
来源：中国福州-春伦牌“茉莉花茶等荣获第五届中国国际有机食品博览会暨BioFach China 2011金奖（2011年）
10月25日，由福州海峡茶业交流协会、福州市农学会联合举办的2011年福州茉莉花茶茶王赛在我市举办。通过以国家茶叶质检中心名誉主任骆少君为组长的专家组公开、公平、公正地评审评出六大茶王、十二个金奖，福州市公证处两名公证员全程监督评审过程。
六大茶王分别是：福建敖峰闽榕茶业公司的“闽榕银毫”、福建春伦茶业集团公司的“茉莉龙条”、“方山露芽”、福州茶厂的“国宾礼茶”、福州福民茶叶有限公司的“国色玉珠”、“国色玉蝶”。
福州茶厂(福州茉莉花茶窨制工艺)、闽榕茶业有限公司千亩生态茉莉花基地(福州茉莉花茶窨制工艺)、悠艺文化中心(脱胎漆器髹饰技艺、福州木雕)、福州市华侨小学香店拳传承基地(香店拳)、安泰文化站非遗传承基地(禅和曲、评话、伬艺)、何氏香药文化产业园非遗基地(香药疗法)、福州市台江第四中心小学茶亭十番音乐培训基地(茶亭十番音乐)、福州台江第三中心小学疍民渔歌培训基地(疍民渔歌)、福州市台江实验小学少儿闽剧培训基地(闽剧)、福州市老年大学茶亭十番音乐传习所(茶亭十番音乐)、福建春伦茶业集团有限公司(福州市茉莉花茶窨制工艺)、
来源：台江区_中国福州——25家单位成福州首批非遗项目传承示范基地（2014年）
2015北京国际茶业展在北京展览馆举行，我市组织福建省福州茶厂、福建春伦茶业集团有限公司、闽榕茶业有限公司、福建满堂香茶业股份有限公司、福建东来茶业有限公司、静茶（福建）茶业有限公司等六家茉莉花茶企业参展。……。国家质检总局科技局、中科院地理研究所、北京市西城区、浙江省湖州市、福建省福州市的相关领导，茶商代表、新闻媒体记者、茶叶爱好者近百人参加此次推介会。
来源：中国福州-我市在北京召开福州茉莉花茶推介会（2015年）
2015年福州茉莉花茶茶王赛专家组评比现场2015年福州茉莉花茶茶王赛专家组评比现场
此次比赛共收到来自15家企业的48个茶样。根据茉莉花茶的外形 (扁形、条形、针形、珠圆形、圆环形、束形、卷曲形等)进行分类评比，共产生茶王6名、金奖12名。具体名单如下：
茶王：(6名)
针形福建省福州茶厂国宾礼茶
针形闽榕茶业有限公司开宗
针形福建闽瑞茶业有限公司君品
条形福建春伦茶业集团有限公司茉莉龙条
条形闽榕茶业有限公司韵暖心
束形福州鼎寿茶业有限公司国韵金榄
自2009年起，由福州海峡茶业交流协会、福州市农学会联合举办的福州茉莉花茶茶王赛，至今已举办六届。通过福州茉莉花茶茶王赛的比拼，既弘扬了福州茉莉花茶传统工艺，提升了福州茉莉花茶品质，又强化了福州茉莉花茶品牌，让更多的人了解和喜欢福州茉莉花茶。同时，企业通过这个比赛平台可以相互交流学习，增进制茶经验。
从上面的这些可以看出来，福州茉莉花茶里还是有一些好的厂家，比如福建春伦茶业集团有限公司、中莉茶业(福建省福州茶厂)、福建敖峰闽榕茶业有限公司、满堂香等，在09年开始的福州茉莉花茶茶王赛中，它们几乎每年都会拿一个茶王奖。前三者茉莉花茶窨制工艺还是福州的非物质文化遗产，但福建敖峰闽榕茶业有限公司的互联网方面做得不太好，网站虽然有，但是打不开了，而且它的茶在网上找不到，其他几家还都可以。
天猫店：
春伦福建专卖店（福建春伦茶业集团有限公司的天猫旗舰店）
天怿旗舰店（满堂香的天猫店，不晓得为啥要用它的一个茶叶子品牌作为店名）
此外，还有一些老牌的茶庄的茉莉花茶也做的很好，比如张一元、吴裕泰这两个中华老字号；中国茶叶股份有限公司的猴王和蝴蝶牌茉莉花茶。
天猫店：
吴裕泰官方旗舰店（北京吴裕泰茶业股份有限公司的官方旗舰店）
张一元旗舰店（北京张一元茶叶有限责任公司的官方旗舰店）
中茶旗舰店（中国茶叶股份有限公司的官方旗舰店，拥有“猴王”和“蝴蝶”这两个老牌子）
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作者：小刘
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