京兆尹北极四合院里的素食人生
作者：萧卿
京兆尹位于北京东城，是一家可品尝养生素食的餐厅。这里修行林立，木叶葱葱，赤柱青砖，简朴雅致。闲坐于此，可享一份清幽与安然……
京兆尹，原为中国汉代官名，相当于首都市长。而坐落在北京五道营胡同的京兆尹，则是一家可以品尝养生素食的餐厅，无论是地理位置、庭院设计。还是细节装饰，全都极具文化韵味。京兆尹东望雍和宫，西倚安定门，北靠雍和桥，南邻孔庙、国子监。和多处古迹相依。院中景与物融为一体，动静皆具、刚柔并济。室内各处，装潢素雅清新，饰品简朴别致。尽显文雅之风。
京兆尹的素食制作十分讲究，菜品原料甄选野生、半野生、超有机或有机食材，制作过程用心、细致。在京兆尹用餐，食客不仅可品尝素食的自然本味。还能体会舒适、悠然的生活方式。
重造四合院经典再现张大千真迹
北京四合院，坐落在纵横交织的胡同里，一院一墙，一砖一瓦，都蕴含着大国古都的博大精深与恢弘气魄。在北京五道营胡同，有一座少见的三进式四合院，院外的粉白墙面上，落下墨黑的“京兆尹”三字。从旁侧一小门进入，穿过青砖砌成的巷道，便到了以养生素食著称的京兆尹。
京兆尹于2012年8月开业迎宾，所处四合院，是在原址上重建。它的构造有别于北京传统四合院，是美国麻省理工学院建筑系主任、北京大学建筑学研究中心创始人张永和的代表作之一。四合院是老北京特色，代表着中国传统文化。这里的空间格局讲究天地结合，身处其中，能体会到与自然景物的亲近感。在设计之初，京兆尹打破传统四合院用门、窗、墙隔绝室内外空间的法则，利用自然景物将建筑与院落融为一体，建造了一个虚实结合、光影交错的空间，又引进奈子科技负离子喷雾，使得院落、夹道间云雾氤氲，润物无声。
外院一隅，修竹林立，碧叶沙沙，层层翠绿涌入眼眸。静坐其间，白雾袅袅，仿若到了江南的竹苑。踏着古代宫廷建筑所用的黑金砖，移步内院，一棵五角枫伫立庭中，阳光透过茂密的翠叶，投下细碎斑驳、深浅不一的灰影。一旁的海棠，来不及欣赏这光景，趁着好天气，肆意吐露花苞。进入室内，阳光从玻璃窗顶倾洒而下，亲吻着餐桌上的一株蝴蝶兰。彼时，低回婉转的琴声轻抚耳畔，瓦、砖、木、花仿佛都注入了灵魂一般，颇有进入悠然境地之感。
这里位于北京东城重点文化保护区内，比邻雍和宫、国子监、孔庙等古迹。走进室内，更能感受到京兆尹的人文内涵，这里的七个包房，全以农作物命名：麦堂、谷间、薏馆、黍屋、梁轩、稻室、豆齑。既体现了京兆尹是专注素食之所，又提醒食客“一粒一粟，来之不易”。值得一赏的是，休息区的墙面上，挂有书法作品《涵稣》《故都风味》两幅。它们是张大千为“京兆尹”亲笔所题。如今，这两幅书法作品成了这里的镇店之宝。
传递慢食理念寻食物最初之味
青砖灰瓦，翠叶婆娑，这悠然雅致、妙趣横生的环境，只有配上特有的养生素食，才能让食客从味蕾到心灵，感受到京兆尹营造的美好。
来这里的食客，追求的是一种“慢食”理念。这一理念是指将时间的价值在美食区域里呈现出来。所以，想要品尝京兆尹的养生素食，首先需要的是等待——至少得提前三天预订。在这里用餐时，不能像享用川菜那般大快朵颐，更不能像绿林好汉站在客栈门外，高呼“半斤白酒，两斤羊肉”那样粗放豪迈。对京兆尹的食客而言，“食”不只是为了果腹，还是一件需要花费时间、认真对待的事情。而“慢”则是一种长久的等待：是一罐果酱腌渍所需的时间；是一支酒酿到巅峰该有的光阴；是一位厨师在快炒慢炖时对火候的掌握；是一个侍者多年累积的专业经验；是把素食餐饮做出品质应有的思索与努力。
“慢食”之于京兆尹，不限于餐桌，还是一种尊重自然、心怀感恩的生活理念。食客在宁静雅致的环境中，细品蔬果的自然本味，领悟芽谷转化为佳肴的巧妙，进而欣赏厨师高超的手艺，感激农民辛勤的耕耘。
大鱼大肉、浓汤辣粉吃得太多，似乎就遗忘了蔬、果、芽、谷的本味。京兆尹用心研究，从本真、自然的食物中提取精华，满足食客的味觉需求。在京兆尹，你可以品尝玉米、莲藕、黄瓜、西红柿、樱桃等蔬果所呈现出的妙绝之味。“沉香美人米”。是最能体现京兆尹素食理念的一道菜，它选用大而饱满、气味芬芳的美人米作为主料，配以泉水、喜马拉雅山脉地下600米深的玫瑰盐。以及中国台湾的优质茶油，装入受热均匀的锅具，文火慢煮。最后辅以海南沉香熬水，气化香雾，让美人米浸润于沉香的灵气中。静坐桌前，造型可人的蔬臻令人垂涎，却又不忍立刻动箸。破坏这份美好。赏毕，起筷，入口，本以为清淡无味的素食，在舌尖徐徐釋放层次丰富的滋味，食物的味道竟可以如此奇特、本真。咀嚼间，对素食的理解与认知，更深刻了一分。
京兆尹雅馔之所以如此美妙，是因为它是从世界各地，依据二十四节气来寻找原生态植物系食材，并始终坚持严格的生产标准。所有菜品原料，都甄选野生、半野生、超有机或有机食材，制作过程恪守四个原则：非严选食材不用、非100%新鲜不用、非天然原料不用、非按照KJ-001出品标准（京兆尹特有的食品加工标准规范，该标准严于食品QS认证、GB2760-2011、IS9001等质量管理体系）制作的食品不出。这里的每一道菜肴，无论从安全、口感、造型，还是营养、功效都呈现出难得的品质。
传承中华博大仁爱多次接待外国政要
“京”“兆”二字。都有极大、数量众多之意。“尹”有管理、汇整之意，其读音“YIN”，又是“仁”的古音。这处四合院，以“京兆尹”命名，是“集大爱之所”的意思。
农历每月初一、十五，在四合院外，京兆尹会开展免费的奉粥活动。—碗热气腾腾的粥，从一双手送到另一双手。传递的是一份温暖、一份关爱。自2012年营业至今，京兆尹除了奉粥，还坚持每日奉茶，每周两次免费义诊，每月两次组织环保净街活动。定期组织捐赠旧衣。筹办读书会，并长期宣传绿色出行、节能减排、关爱动物、健康饮食的理念。
奉粥、奉茶、义诊等活动。是为关爱老人，让他们感受到社会的温暖。“老吾老。以及人之老”，京兆尹希望人们能更加孝敬父母，更多关爱老人。而义工们通过参加这样的活动，也能在陪伴老人的过程中，感受到老人的欢喜，进而获得内心的喜悦。这使得爱在人与人之间循环，体现了京兆尹的“乐和”理念。
对于京兆尹来说，做善事不难，难的是恒久坚持。六年来，京兆尹不避寒署，持续开展公益活动。参加公益活动的义工们也从一开始的拘谨、陌生，渐渐变得亲切、温暖。四合院附近的人们，也从最初的怀疑、不解、拒绝，变成欢喜、赞叹、感恩。并且，常有路人主动加入到公益活动中，一起传递仁爱。这正是京兆尹的期盼：让公益活动抛砖引玉，让传递温暖、仁爱成为社会风气。
多年来。京兆尹的用心和努力，获得了社会各界的肯定，连续三年被法国“LALISTE”评选为全球最佳餐厅之一。连续四年获得“TARGET”年度最佳特色餐厅，并成功接待各国元首、政要与仕绅，包括意大利总统、克罗地亚总统、英国财长、各国大使等。
