4月25日 星期四 北京—汕头
比平常提前了15分钟出发，虽然出行提示说的只是机场进京方向频繁交通管制，有点怕殃及出京方向，只好提前一些出门。
风收雨歇，天像洗过一样，湛蓝干净。休息了十一天后，出去找点好吃的。
去汕头是很早就定下来的事情，只是随着日子的临近，逐渐有人加入，最后成行快十个人了。他们当中有人来过有人没来过，在餐食选择上就有了一些难度。时间短，汕头好吃的又多，吃什么不吃什么很难取舍。踌躇了一下，决定把这个难题交给标哥。标哥汕头人士，对潮州风味有些深入的了解和深刻的认识，而且我们两人在一些看法上有着惊人的一致，由他安排我们的汕头美食之旅，就不会有什么遗憾了。反正张新民老师的煮海和纪总的建业酒家这两个地方是必去的，其余就让标哥带着我们去吃吧！
飞机正点到达，随即去了标哥的工作室喝茶洗尘。这次真是麻烦标哥了，四月下旬到五月初，正是标哥收茶做茶的紧要关头，为了我们几个人来汕头，标哥一天里多次往返凤凰山，昨天就跑了四百多公里的路。我们是吃游潮汕，标哥放下工作陪着我们，真是太感谢了。
茶喝了几泡，一起去了张老师那里。原以为是去煮海餐厅，张老师让我们去了他新的工作室。工作室在韩江出海口附近的高楼上，空间宽敞，视野开阔。坐在那里聊天喝茶，顺畅安心。听了张老师的介绍，才知道空间格局是他的一位朋友当地有名的设计师兼风水大师设计的，一花一草，一桌一椅，一画一物都有其特定的意义，就是为了营造一个舒心的环境。
从茶台看过去，直与圆的组合。
楼下就是韩江，远处就是大海。
很早就认识了张新民老师，从微博互动到线下见面，我们有过很多交流，看过他介绍潮汕美食的书籍和文章，在他家里喝过茶吃过饭。在我看来，张新民老师是当下中国潮州菜研究推广第一人，对潮州饮食文化的了解，没人能出其右。而且张新民老师两手抓两手都硬，不仅了解潮州饮食文化，还把自己的餐厅做成了潮州菜精品餐厅，成为美食爱好者的潮汕美食打卡之地。
张老师介绍工作室设施
在酒柜前面合个影。张老师爱喝单一麦芽威士忌，架子上的酒多是这类酒。
当晚菜单。每道菜配的是茶，这是张老师对潮州菜进餐的一些想法。
酒是必备的，张老师说茶宴要有茶，朋友来了必须有美酒。
来点红酒
来瓶和我一样年纪的路易十三。
当然少不了单一麦芽威士忌。
前菜。餐具是麦广帆先生送给张老师的，题词出自孙中山先生。
打开盒子是这样。
鲜拆红蟹肉烩燕窝配凤凰鸭屎香单丛茶，煮海四季茶宴大菜之一，张新民老师作品。用汤勺一勺㨤下去，有汤有蟹肉有燕窝，嘴里居然有了香艳的感觉。张老师说，这是一道传统潮州菜，做了一些改良后就是这个样子了。太符合张老师对菜品的要求了，那就是：好吃！
张新民老师这道炭烧响螺片配凤凰岭雷扣柴单丛茶彻底改变了我对炭烧响螺的看法，实在是太好吃了！虾酱和沙拉酱调和的蘸酱简直就是神来之笔，一点咸一点甜还有一点点臭，把螺片鲜甜嫩爽发挥到了极致。
梅童鱼饭配普宁豆瓣酱
麻叶炒鸡蛋
鱼册
虾生
生腌大闸蟹和虾菇
春菜
很精彩很美味的晚餐，每一次来张老师这里吃饭，都有新的惊喜。立足于潮州菜深厚传统，张老师不断挖掘，吸收营养，予以新的表达形式。干净雅致，滋味饱满丰盈，吃着这些菜，听张老师侃侃而谈潮州菜的前世今生，对潮汕风味的了解又有了新的认识。感谢！感激！感恩！作为地方饮食文化的推动者，张老师是我学习的榜样！
