书接上回接着聊没讲完的香槟。
香槟酒或香槟（英语：Champagne；法语：vin de Champagne）是产于法国东北部的香槟葡萄酒区（不同于干邑地区的大小香槟区）按照严格的法律规定酿造的一种白葡萄气泡酒，香槟酒需要在葡萄酒瓶中进行二次发酵，产生二氧化碳，从而产生气泡。
黑比诺、莫尼耶比诺、莎当妮等品种的葡萄最常被使用来酿造香槟，但白比诺、灰比诺（在香槟区被广泛种植，惯称为福满多 Fromenteau）、阿赫班、小梅莉耶也被小量用来酿造香槟。
其中，白比诺、阿赫班、小梅莉耶这三种珍稀娇贵并且难以照料的葡萄品种曾经几乎一度在香槟区消失，仅存的原生种被保留下来并在厄伊复育。
其实在历史上最早以“香槟”为名者是瑞士的一个村庄，其自1657年就已有种植葡萄并酿造葡萄酒的记录，原本其生产的酒类也标注为“香槟”。
但由于法国从中作梗，以加入欧盟利诱瑞士政府，使其在1999年与欧盟协调后同意，在2004年前该村镇会终止使用“香槟”一词，这导致了当地的产酒销量由之前的年销量110,000瓶跌至其后的32,000瓶。2008年4月，村民经公开投票后决定反对该项限令。
虽然这个瑞士小村庄的居民至今还在坚持不懈地抗争着，但为时已晚。他们早被历史划去了遗忘的角落……
中国做为保护工业产权巴黎公约成员国，在葡萄酒与烈酒界，继干邑、苏格兰威士忌和纳帕谷之后，香槟于1989年成为获得中国认可的第四个地理标志保护产品。此前中国市场上大量存在的国产气泡酒，如“女士香槟”在1989年之后都被迫不再使用“香槟”一词。
好了说回葡萄酒杯……下边要出场的是：
甜酒杯
餐后甜点搭配的甜酒杯。甜酒种类不少，有冰酒、贵腐酒、波特酒、雪莉酒等等。由于甜度高，喝太多容易腻，加上需要维持温度(许多时候会连同杯子一同进吧台冰柜冰镇)，因此酒杯设计往往小巧精致。
甜酒倒酒时建议衡量自身能力，想喝多少倒多少，同样半杯为佳，并且不大需要摇杯。
甜酒杯是众多葡萄酒杯款中最小巧的。
这里要顺带讲下冰酒，德国的冰酒真是太好喝了，强烈推荐。新西兰的就别浪费时间去品尝了，没有对比就没有伤害。加拿大云岭冰酒没喝过不妄加评论。
冰酒（英语：Icewine，德语：Eiswein）是一种甜点酒，源自德国，主要产地是加拿大、德国、奥地利等地。它以经冬在藤上被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料，因此得名。其制造原理与麦秆酒相同，但冰酒的制造，适合较为寒冷的地带。
普遍认为史上第一支冰酒，为1794年生产于德国弗兰肯。完整的文献记录是1830年2月11日莱茵黑森地区靠近宾根的一个叫多姆斯海姆的村子（Dromersheim），那里1829年份的葡萄酿制了葡萄酒。那年冬天十分寒冷，当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。
应当指出的是，使用晚收获的葡萄生产的甜葡萄酒是19世纪早期形成的德国葡萄酒的主要风格。
之前主流的风格有始于1775年莱茵高约翰山堡酒庄（Schloss Johannisberg）的晚摘酒类型葡萄酒，以及稍晚的精选类型葡萄酒，这些酒通常使用滋生了贵腐菌的葡萄。因此冰酒是相对于贵腐葡萄酒更近代的德国葡萄酒风格。
在整个19世纪乃至1960年代以前，冰酒的高产在德国都十分罕见。19世纪只有六个记录在案的冰酒高产年份，包括1858年——约翰山堡第一次冰酒高产。这一时期似乎总是无法找到系统生产冰酒的方法，而冰酒反而更像是反常天气的产物。
气囊的发明促使生产冰酒更加实际，生产的数量和频度也大幅提高。1961年德国冰酒产量可观，而接下来几年中，冰酒也流行开来。
而其他的发明，诸如带便携式发电机的照明装置（有助于在凌晨天寒地冻时收获葡萄）和塑料薄膜（可以将葡萄藤包裹起来，防止鸟类将熟透的葡萄吃掉），也大大促进了冰酒的生产，使其量产成为可能。
21世纪初，德国高产的冰酒年份相对于整个80年代和90年代更加罕见。许多葡萄酒种植者认为气候变化是主要原因，这一观点也得到了盖森海姆葡萄育种研究所一项研究的支持。
冰酒产区：冰酒虽然起源于德国，但这种美酒落户加拿大只是一个时间问题，因为加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合生产冰酒。寒冷的冬季和温暖的夏季，使得安大略省成为世界上惟一一个能够常年生产冰酒的地方。
而且，其独特的气候特征也使安大略冰酒成为世界上公认的最好的冰酒。除却占有全国80%冰酒产量的安大略省之外， 加拿大另有三种共有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。
只是安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80%以上。不过，符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省。
加拿大冰酒在国际上取得突破是在1991年，云岭的1989年威代尔冰酒赢得Vinexpo的Grand Prix d'Honneur大奖。21世纪初，加拿大确立了世界上最大的冰酒生产国的地位。
更多的国际认可是在2007年时，比利时布鲁塞尔的国际学院Monde Selection将金奖颁发给加拿大北部Jamie Macfarlane的酒厂酿造的2005年份威代尔白冰酒。该奖项是葡萄酒能获得的最高荣誉，这也是Jamie Macfarlane酒厂酿造的第一支冰酒。
与其他大多数葡萄酒产区不同，加拿大，特别是尼亚加拉半岛，冬季总是处于冰冻中，这也是的那里成为世界最大的冰葡萄酒生产地。那里只要是生产葡萄的省份没有不生产冰酒的，特别是在安大略、不列颠哥伦比亚、魁北克和新斯科舍省。
安大略和不列颠哥伦比亚酒商品质同盟会（VQA）规范加拿大的冰酒生产业。糖分含量低于35°Bx的葡萄不可用于酿造冰酒，这一标准比德国冰酒的要高。
未满足标准的葡萄通常会调到一个低级别标准，如“晚收特别挑选”（Special Select Late Harvest）。
1999年暖冬，一位生产商将他的葡萄搬到山里面以寻求更低的温度来使葡萄结冻，自此之后2000年不列颠哥伦比亚省进一步收紧了冰酒生产规范……
