上一章： 斯坦福大学《食物与健康》课程笔记（12） 烹饪： 基础食材
3-3 饮食建议： 增加蔬菜摄入
西式饮食的最大问题之一就是，植物源性食物总量和种类摄入的不够，而人类却需要这些食物，用以保持我们的长期健康，并维持一个长期健康的体重水平。
一个普通的美国人每天摄入的水果和蔬菜少于两杯的量，还不到推荐摄入量的一半。所以，对于大多数想要改善自己饮食的人而言，可以做到的最重要的事就是增加每日新鲜水果和蔬菜的摄入。
但是，这些食物也应该以对长期健康有好处的方式来进行烹饪。所以知道怎样能把蔬菜做成一道美味的菜肴也是一项非常强大的技能。
【麒轩的吐槽：相比西方国家，做出好吃的蔬菜在我们这个吃草的国度完全不构成问题呀~】
要开始做一道蔬菜，或者任何美味的菜肴，你都可以先把洋葱切成碎，然后用少量的橄榄油下锅炒。如果你喜欢大蒜，也可以加一点。
洋葱是很多菜品的基础配料。但是最大的困难就是，很多人不爱切洋葱【麒轩：每次切洋葱必哭】，所以你得先克服这个问题。
炒洋葱是做许多菜的第一步，有了这个口感丰富的开始，你还可以向其中加入其他切好的蔬菜，比如西葫芦或者菠菜，再加点盐，加点胡椒粉，然后就可以做出一道好吃的蔬菜蛋卷。
一道简单的番茄酱，只需要在锅中加入切碎的或者是搅碎的西红柿，加点盐一起煮。
你还可以把任何冰箱里有的蔬菜放到一起炒，于是你就会做出一道颜色丰富的菜肴了。把这些蔬菜切碎，加点酱油或者苏梅酱，或者任何你喜欢的酱料来调味。
有几个安全事项要提醒的是：
- 切菜的时候手指离刀刃远点
- 切菜的时候把菜放平，放稳
但事实上，切菜可能带来的健康风险比起不吃蔬菜带来的健康隐患要小得多了。
并不一定说你吃有机食品就是吃得好。如果你能承担得起有机食品的价格，那么有些有机蔬菜的味道的确是好些。因为有机蔬菜不打农药，这一点影响很大。
但这比起你吃蔬菜这件事来说，却又没那么重要。因为就算是吃了打满杀虫剂的蔬菜总比你什么蔬菜也不吃要强得多。
单词卡：
- pitfall 困难，易犯的错误
- savory 美味的，体面的，舒适宜人的
- saute 炒
- impediments 妨碍，阻碍
- zucchini 西葫芦
