小时候吃过的酸菜是最好吃的。
每到水稻收割完，稻田便会被闲置几个月，几个月后即来年的春耕时节，又会用来继续栽种水稻。
这期间，但凡有水田的村民，都会倍加珍惜这几个月的时间，把水田整改成菜地式，用来栽种芥菜，或雪里蕻，或其它适合这个季节栽种的蔬菜。
当地的村民珍惜土地是出了名的，不会让每一寸田土闲置着。一般情况下，在水稻收割结束后，村民都会让水田晾晒几天。
几天后，便开始在水田里忙碌起来，用锄头翻地整地，起垄做哇，施肥（主要是有机肥），把提前育好的芥菜或雪里蕻的苗，移栽过来，最后浇水即可。
在芥菜或雪里蕻生长的中期，再施一次农家肥后，便可直接到芥菜或雪里蕻成熟收获。在收获前若是能来场雨，雨过天晴，收获芥菜或雪里蕻，是最好不过的了。
收获芥菜或雪里蕻时，村民一般会选择一个好天气，用锄头对准荠菜或雪里蕻的根部铲一下，被铲起的芥菜或雪里蕻，就地搁着，任其它在太阳光下暴晒着。
到了下午时分便将其收回家，用一特制的大瓦缸，将芥菜或雪里蕻放入一层，再在上面撒上一层盐，一人站在上面，用脚往下反复踩压，让盐与芥菜或雪里蕻中融为一体，如此反复，一直将芥菜或雪里蕻装满缸为止。最后再用一块至三块较沉的石头压在芥菜或雪里蕻的上面即可。这时你会闻到一股浓浓的芥菜或雪里蕻的清香味。
第二天，你便会看到缸内有芥菜或雪里蕻色的腌菜水蔓延上来，到了第三四天，腌菜水几乎把缸内的芥菜淹没。缸内芥菜色或雪里蕻绿色的腌水，随着时间也渐渐变成自然的金黄色的腌菜水。菜腌得好不好，就靠这自然的腌水了。十天半月后，一股自然清香的酸菜味便会扑鼻而来，让人满嘴的口水即刻溢出。这时，腌制好的酸菜，可根据自己的口味上桌了。
但凡是当地人，每年都会在这个季节，腌制一缸这种酸菜，这种传统方法腌制的酸菜，在当地堪称一绝，是当地的特产。用芥菜或雪里蕻腌制的酸菜，色泽金黄，自然清香，酸咸脆适口，百吃不厌。无论是将其切细，用肉沫炒着吃，或单独炒着吃，或切成方块吃着玩，或就着稀饭吃，或炒年糕，或用来做包子饺子烙饼馅，或烧酸菜鱼或酸菜鱼汤，都是餐桌上一道倍受欢迎的可口美食。但凡吃过的，都会口齿留香，印象深刻，赞不绝口。
若是你想把腌制好的酸菜，储存时间长一点，或计划一年吃到头，那就把腌制好的酸菜挤干水分，在太阳底下暴晒至表层水干后，再把每一颗酸菜捆成一把，放入一个口小肚子大的专用坛子里面，用黄泥封口，密封储存。这种用黄泥封口密封储存后的酸菜，色泽暗沉，香味浓郁，久而不散。但凡闻到的，总是让人百闻不够，胃口大开，食欲大好。
酸菜，我儿时的最爱。
