提起减肥方法，最符合大多数人直觉的应该就是节食了，“肥胖就是因为吃多了，少吃就可以了”。然而，这可能是你对减肥最大的误解。
01为什么要节食？
节食能减肥，最主要的理论依据近几十年大行其道的“热量平衡论”。
这一理论认为：摄入的热量 > 消耗的热量，人就变胖；摄入的热量 < 消耗的热量，人就变瘦。
这听起来很简单也很符合直觉，如果热量平衡论能够用来指导减肥，节食当然也没错。
在人体所需的三大产能营养素中，每克蛋白质或碳水化合物含有 4kcal 热量，而每克脂肪含有 9kcal 热量，是前者的 2 倍以上。根据热量平衡论，自然是要少吃脂肪。
上个世纪90年代，美国政府和官方营养机构通过《食物金字塔》和《美国膳食指南》，大力倡导低脂肪、低热量的饮食结构，将热量平衡论推向了顶峰。可是所取得的成果却令人大跌眼镜，2010年美国肥胖症患病率突破了40%。
或许你会觉得，美国人的肥胖问题是由多种因素共同决定的，这不能说明热量平衡论或者节食不能用来指导减肥(关于热量平衡论，我们以后还有很多要讲）。的确如此，我们接着来看一场关于饥饿的实验。
02严酷的“饥饿实验”
1944年，二次世界大战如火如荼，严重的食物短缺让大量难民面临饥饿的威胁。美国著名的营养及病理学家、明尼苏达大学教授Ancel Keys，主持开张了一场关于饥饿对于人体影响的“饥饿实验”。
实验在军方的支持下，从400名志愿者中，挑选了36名健康且意志足够顽强的年轻男性，毕竟节食需要足够强大的身体和意志力来支撑。
实验分为3个月观察期、6个月实验期和3个月的恢复期。在长达6个月的试验期中，志愿者每天摄入的热量被严格控制在1600kcal以内，并且要保持定量的运动。
不出所料，志愿者们在实验期的体重平均降低了25%。
在实验带来的副作用里，力量下降和精神萎靡是早就被预料到的，而其他负面影响则令人始料未及。
大多数志愿者在实验初期就进入了抑郁、焦虑的状态，暴力倾向也不断提高。即便是实验之前被评估为平和性格的志愿者，也开始变得敏感、易怒。随着实验进行，志愿者们对于食物以外的任何事物都完全提不起兴趣，每天谈论和关注的事情只有食物。这严重影响了日常生活，几名志愿者由于精神问题不得不退出实验。
此外，志愿者们的基础代谢不断下降，平均降低了40%以上。
当然，对于少部分非常迫切想要减肥的人来说，只要能大幅减掉体重，以上这些副作用都可以被接受。但进入恢复期后的结果，或许会让你不那么乐观。
停止实验进入恢复期后，志愿者们很快就恢复了原有体重。令人意外的是，在他们恢复体重的过程中，身体“长出”了更多脂肪——志愿者们体内的脂肪含量比实验前增加了40%以上。
心理上的创伤更不足以在3个月内缓解。恢复期间，相当一部分志愿者出现了暴食的情况，体重变得实验前还要高，直到几年后才有所好转。有志愿者在几年后仍然声称，自己必须吃下比实验前多 25% 的热量才能感觉到吃饱。
03节食到底带来了什么？
上面实验太过严苛，你在进行节食减肥时当然不会到这么严重的程度，但节食到底能给我们带来什么？
a. 基础代谢降低
基础代谢可以简单地理解为，在你不主动运动的情况下，维持身体基本运转所消耗的热量。基础代谢降低，意味着你必须不断采用更极端的节食方案，才能保住你的减肥成果。
b. 强烈的食欲
毫无疑问，饥饿感会让你产生更强烈的食欲，让你更想吃东西。这也是节食后更容易产生暴食的原因。
c. 更多的负面情绪
节食会带来更多的负面情绪，而人们在抑郁、焦虑以及面临压力的情况下，就更容易多吃，这正是节食和暴食的一体两面。这些负面情绪不止影响你的减肥效果，也会影响你的日常生活。
几乎没有人能在节食减肥后长久地保持减肥效果。如果你反复进行，甚至会比之前更胖。
04节食减肥的最大缺陷
通过节食来减肥，本质上是把人当做没有情绪、没有生理反应的“机器”。只有机器才会一丝不苟地执行设定好的指令，而人不会。
节食可以坚持 1 天、1 周、1 个月，但你不是机器，你总有停下来的那天。每天都调动意志力和自己的生理本能做斗争，你终究会失败，这只是时间问题。
只要那些令你发胖的饮食习惯、生活习惯没有改变，停止节食的那一刻，就是你走向反弹之路的时刻，而且这往往在你意识到之前就已经发生了。
进行过节食减肥的人，一定遇到过这种情况：通过节食减掉一定体重之后，你很开心，觉得已经起到了成效。但过了一段时间你突然发现，哎？我怎么又胖回来了？
在不断循环的节食减肥中，你很可能会越减越肥
节食减肥的最大缺陷，是把减肥变成了一场意志力的考验。无法坚持节食，你就要面临社会或明或暗的指责：胖就是你不自律，胖就是你没毅力，胖就代表你“控制不了自己的人生”。
甚至很多肥胖者自己也从心里认同这样不公正的指责，当减肥过程中遇到困难时，也更容易自暴自弃，在一次次减肥失败中，再也不愿正视减肥这件事。
事实上，并不是体重正常者就比肥胖者更有毅力或更自律。由于饮食习惯、生活习惯的差异，体重正常者不需要调动意志力去刻意控制食量，就能够保持体型。体重正常者和肥胖者一样，都没办法长期执行节食方案。他们甚至在执行上不如肥胖者，毕竟他们从没尝试过，肥胖者则往往经验丰富。
肥胖人群和体重正常人群会有很多差异，但这和一个人是否自律、是否有毅力，是否能够“掌控自己的人生”毫无关系。无论你是否决定减肥，都请记得这一点。
第一次来简书发文，如果大家喜欢，欢迎点赞留言关注。我之后会持续更新减肥、健康方面的内容，感谢！
