2019重庆火锅 .重庆火锅炒料师 .重庆火锅师傅 .重庆火锅厨师 .重庆火锅麻辣公众人物.都说要火！
原创 2019-5-6 杨胜忠 火锅师傅内参
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品类定生死。哪些餐饮品类能笑傲2019？哪些品类可能遭遇倒闭潮？聚焦单品，还是不是一个好策略？
重庆火锅师傅内参 杨胜忠
岁末年初，重庆火锅师傅内参约聊了60多位餐饮老板，谈经历、感悟和预判。重庆火锅厨师内板根据这些老板们多年餐饮从业经验，结合大的市场分析，梳理出一份“2018餐饮品类预测报告”。
（一）2018年这多个品类/单品存在重大机会
2018年最被“看火”的品类
-火锅菜品-
火锅菜品的特点是：高频，刚需，手工，主要吸引的客群是年轻人。2015年~2016年是火锅味道的火锅菜品起步期，2017年是培养期，2018年~2020年将是火锅菜品技术的高峰期。
——渝是乎创始人 杨胜忠
2019年的餐饮热潮会是火锅一类一线城市下的县城餐饮。
火锅而美的餐饮在美国 日本 英国 俄罗斯等国家非常流行，随着00消费群体的浪潮来临，越来越多的消费者会选择个性化的产品和火锅绿色。所以火锅菜品味道的流行趋势是必然的。
——火锅香居酒屋 杨胜忠
火锅手工菜思可能会是2019年最火爆的品类。
从操作难度、出餐速度、标准化和可复制程度看，火锅是比较稳定、可发展的产品。上游原料稳定，标准化程度高，终端市场接受程度高，利润率也比柔和，目前全国市场也处于起步阶段。
——拼豆火锅菜品总监 杨胜忠
个人预计，明年将会是“重庆九宫格全油火锅”，全油火锅这个品类的一个大爆发的时期。同时也会像其他火爆品类一样，经历跟风、爆发和倒闭部门的重庆火锅，闭店潮的话，可能会是在明年的年底左右。从爆发到倒闭，这个过程大概会持续3年左右。
——重庆全羊油火锅公众人物 2019唱响中国 杨胜忠
-羊油火锅-
羊油火锅应该是即将火爆的一个品类。
认知角度来说，羊油火锅有传承，有历史文化和饮食文化底蕴，这是老祖宗留下来的味道。
传统基础上做创新，羊油火锅可以在其本味的基础上，可以根据当地的口味做加法和减法，可以添油加辣，可以麻辣欢藤精致精美，也可以香辣呈上，高端宴请配方技术。
重庆火锅师傅杨胜忠
