自从家里有了空气炸锅,做烤鱼就变成了定期项目,我对鱼的热爱也更进了一步,一般烤鱼都是周六做,可以去大菜市场买新鲜的鲫鱼,也有充裕的时间做和吃,鲫鱼是刺最多的鱼,吃起来非常耗时,我对摘刺的热爱超过对吃鱼的热爱。
首先把买来的新鲜鲫鱼收拾干净备用,根据鱼的大小决定烤几条,空气炸锅一次最多能烤两条,我的四条鱼要烤两锅。
然后开始制作鱼肚子中的调料,这个是我的独特秘方。蒜泥、香菜沫再放点咸盐,烤出来满屋飘香。
把调料分成四份填塞进鲫鱼的肚子里,再在鱼背上改下花刀,在改刀处塞上切细的姜丝去腥。
下面自制一个刷在鱼背上的调料:生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、咸盐、耗油、料酒,具体用量依据各人口味。
然后把酱汁刷在鱼背上,再撒一层烧烤料,最后喷一层薄薄的油。
让它们最后安静十分钟到二十分钟,腌制入味,在空气炸锅内铺上一层锡纸,放两条鱼上去。
这两条看起来好像不太一样,因为烧烤料不一样,左边是带辣椒的,大人吃,右边是没辣椒的,孩子吃。
然后200度烤10分钟,给鱼翻个身,继续200度10分钟。
出锅以后是这样的:
吃起来是这样的:
鱼籽放在鱼肚子里不容易烤熟,熟了也不怎么进味,所以做成鱼子酱,这下够味了,再配点豆皮、黄瓜、香菜,放在一起一卷,人间美味。
吃撑了,得下楼走路去,还有点渴,得先喝水。