「小龙虾」究竟有多好吃?5种网红配方都在这篇里,一次全Get!

「老板,来三斤十三香两斤蒜香小龙虾!」

说来也怪,天气一暖,夜晚的胃就忍不住开始蠢蠢欲动,好像必须填点儿什么,这一天才算是过得圆满。

每年吃虾的季节,食尚君也会组几次龙虾局,喊上三五朋友聚在一块大快朵颐。泛着油光、红彤彤的龙虾一上来,不管是正在电话跟进项目的大雄,还是旁若无人玩手机的智宽,大家纷纷高挽衣袖,双手抢虾,利落剥壳取肉,吸着虾黄,这种不顾形象的忘我和放肆,一下子缩短了彼此的距离。边吃虾,边叙旧闲聊,小龙虾,可真是极好吃的社交食物。

不过,小龙虾,到底能有多好吃呢?

小龙虾吃法多样。

蒜泥口味的小龙虾最鲜甜。放大量的新鲜蒜泥,底汤用高汤,再加一点泡椒,非常诱人。如果没有高汤做底,也可加牛奶或者啤酒,和龙虾一起烧制,有一种非常浓烈的类似奶油的香气,清淡鲜甜,不辣星人一定会很爱。

椒盐,是小龙虾最脆爽的吃法。把黄酒腌过的小龙虾下油锅炸至虾身变红,虾须变弯,再复炸调味,撒足椒盐就成了。椒盐口味的小龙虾,吃起来就好像磕瓜子,吃上就停不下手来。

如果说蒜泥和椒盐增添了龙虾的香,那么经典的麻辣和十三香就是放大了小龙虾的鲜。既能让龙虾入味,又不会完全盖过龙虾的风头,鲜香的汁水停留在虾肉和虾壳之间,怎一个鲜字了得。最美妙的吃法是先剥开虾头,吸出虾黄,然后迅速剥开虾壳,趁着嘴里余味未尽,一口吃下紧致弹牙的虾肉,那感觉简直秒入魂。

但是,老饕们的喜好总是与众不同,清水龙虾是他们的最爱。著名小龙虾爱好者张嘉佳曾经点评过南京的小龙虾胜地,口味排第一的,是一个非常难找的店里的清水龙虾。鲜活的龙虾放入只加料酒、盐、葱姜调味的清水中简单烹熟,出来的虾肉洁白,Q弹紧致,不管是直接吃,还是像吃生鱼片一样蘸芥末酱油,都美味,如果能配上一杯清酒,那就更妙一级!

略微让人遗憾的是,并不是所有龙虾都能做清水或者冰镇,佳品难寻。

其实,还有一种突出小龙虾鲜味的做法,「龙虾鲫鱼汤」,可惜这种做法食肆里极其少见,但吃过的人无不叫绝。做法并不十分复杂,龙虾洗净汆熟,去头留黄,和鲫鱼一起炖汤,成品汤色金黄,上面泛着一层薄薄的虾油,既有鱼的鲜,又有龙虾甲壳素的香,十分出众。

其实,不论做法哪般,口味如何,更多的时候,我们从小龙虾里吃到的不过是一种氛围和心情。解压、和朋友聊天、寻找记忆的味道……关于吃龙虾,每个人都能讲出自己的那份理由。日本导演黑泽明说,「早餐,是身体的营养;夜宵,是精神上的营养」。如果三餐是为了生存,那宵夜里的小龙虾就是为了灵魂的畅快。

五种口味的小龙虾配方已经备好了,你准备好吃小龙虾了吗?

蒜泥小龙虾

主料:龙虾1500克,约25只

辅料:大蒜450克,泡椒75克,生姜30克,香葱30克,盐15克,糖5克,高汤1000克,味精3克,鸡精5克,料酒30克,菜籽油200克,白胡椒粉5克

椒盐小龙虾

主料:龙虾1500克,约25只

辅料:盐20克,八角粉5克,桂皮粉2克,小茴香粉2克,香叶粉1克,白胡椒1克,辣椒粉9克,花椒粉5克,味精2克,孜然粉2克,以上所有调料混合一起搅拌均匀备用

麻辣小龙虾

主料:龙虾1500克,约25只

辅料:花椒25克,麻椒25克,干辣椒段60克,糖蒜40克,大蒜40克,白芝麻20克,冰糖40克,白酒40克,姜片10克,八角3~4个,草果1个,肉蔻5克,桂皮5克,香叶5克,丁香5克,盐15克,植物油200克

十三香小龙虾

主料:龙虾1500克,约25只

辅料:蒜25克,洋葱25克,生姜25克,青椒5克,盱眙十三香小龙虾香酱50克,油50克,盐20克,糖20克,味精15克,芝麻油、芝麻少许

冰镇小龙虾

主料:龙虾1500克,约25只

辅料:小葱40克,姜片60克,盐35克,味精30克,鸡精20克,白糖5克,豆蔻2克,小茴香1克,香叶1克,柠檬5克,香糟卤100克,啤酒半瓶,冰块2千克

芥末酱油:寿司酱油10克,芥末2克,白酱油20克。

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