来到广东有一周多了，自由选择吃啥的机会并不多。不是公司食堂，就是业务饭局。作为一个以米为主食的南方人，最挂念的就是砂锅粥。
来广东之前，也爱喝粥。在家那边，没有喝粥的风气，外面没什么像样的粥店。北京还好，平时喝健将一品和宏状元也能聊以慰藉，开到北京的潮汕砂锅粥也不少，去火齐喝砂锅粥，阵仗稍微大点，也还挺开心。
平时自己有空也爱做粥，喜欢钻研和模仿。之前比较擅长绿叶菜+肉糜的粥，说实话，好吃是好吃，就是缺少一点神秘感和技术含量，过于家常。因为爱吃海鲜，所以在家做过一次鲍鱼粥，简直浪费食材，还不如单独吃。
到了广东，一共喝过三家粥，包括点都德以及楼下两家。全部都好吃，随便挑的也没有踩雷！不过每家有自己独特的做法，独特的风味。
点都德的螺肉粥让我印象很深刻。粥色偏白，粥中米粒稠密但并不糊嘴。但最妙的还是用的螺肉，处理的干净，丝毫没有腥味，分量也很足，一口粥带上好几块肉。这是我第一次吃这种搭配，神秘而有美好的搭配让我念念不忘。
楼下大排档家的排骨砂锅粥，是夜宵时间进入肚子的。
劳累的生活中，总需要一点美食的慰藉，让人从一天的疲倦中解脱出来。快餐是不合适的，它总会让你习惯性的快速吃完，然后想起来要去处理工作中的杂务。
砂锅粥是现煮的，等到食客饥肠辘辘是方才登台，在追求新鲜度的同时，也在饥饿营销。这锅粥在粥的汤水上，或者说是味道上，就有讲究了。整体呈现暗暗的虾色，和之前看到的白白的粥底相去甚远。但端上来的时候，鲜香的味道扑面而来。我是一个鼻子蛮灵的人，今天邻居家做的是回锅肉还是红烧牛肉，我基本上能猜出来。但到了此刻，脑海中竟一片空白。
等粥入了口，才能开始慢慢品尝，寻找香味的来源。能吃到的秘密，只有榨菜了。咸香的味道融入粥中，增加了味觉的层次，爽脆的口感在唇齿间，增加了咀嚼的快乐。整个粥里，还放了胡椒粉提鲜，让人欲罢不能。不过，美中不足的是，米粒似乎还和汤水处于分离状态，没有软烂并融合，我猜测可能是时间的缘故。
第三家是在中午拜访的。又惦记粥的我，搜寻了周围买砂锅粥的小店，最终目光聚集在这家叫粿条的店（老板娘说：是guo条不是裸条哦）。点了份虾粥，也是等了一会才吃上。这次的粥，较之前喝到的粥，最让我喜欢的点，在于整个汤水的浓稠度，以及米粒的软烂度。
粥的表面有一层厚膜，或者说是皮，是米粒在水中充分熬煮后，静置形成的膜。有了这层厚厚的膜，足以证明汤水的质量。但神奇的是，粥粒虽然足够软糯，但并没有特别烂，它仍然保持一个完整的状态。
吃到后面，关于调料的画卷方才一点点展开。榨菜又一次出现了，姜也放的不少，最后还发现了藠头（或者糖蒜之类的）、炸过的黄金蒜和一点点酸菜。整个过程中，没尝到胡椒粉的味道。一勺粥中，能看见不少的油粒，泛着金黄色，会不会是在粥中加入了虾头炒过的油呢？
关于味道的秘密无从得知，这是属于各家的配方。好的口感很重要，但神秘感在口感的基础上又能为着美食保驾护航。没法一次吃出来的秘密，才是吸引食客一次又一次探索，光顾的独门秘籍。
