【原创·美食】
马上就要过春节了，许多上班族朋友都将有大把的时间。如果可以自已在家里DIY一份上佳的铁板牛排，再配上红酒，是不是一件十分惬意的事呢？
有一句话怎么说：要想打动一个女人的心，就先要打通这个女人的胃。噢，错，是要想打动一个男人的心，就先要打通这个男人的胃。
唉，不管怎么说了。反正，如果做好牛排，再加上一瓶好红酒，应该对男女单身狗脱单都有很大的帮助。
如果您不是单身狗，那你且看，牛肉的脂肪占比比猪肉低很多，再加上牛排的做法也简单方便，同时没有蒸煮那样损失营养，是一种比较健康的烹饪方式。再加上牛肉的肌肉纤维较粗，多食牛肉能增进青少年的体格。是不是对孩子很好呢？
但市面上一般的菜谱主要是针对西厨厨师，很少有从采购食材及处理、工具准备、牛排烹制这整个环节来进行阐述的。但对一般人而言，牛排因为是泊来品，无论是食材挑选与腌制，还是酱料炒制，牛排煎烤都会成为DIY牛排的拦路虎。
今天我就根据我自身的经验来跟大家聊一聊如何在家里DIY一份铁板牛排。
本方法不追求严谨，只以介绍整个流程为主，解决在市面菜谱中鲜有提及的几个关键点，也就是上面说的DIY铁板牛排的”拦路虎“。让大家看过此文以后可以解开原来看那些针对西厨的教材而不明就里的地方。所以，具体调料多少、分量比例，各位看官可根据自己的口味自行调整，或再通过上网查询单一资料来解决。
下面，我就从
1、牛肉采购与腌制。
2、制作工具和食材的准备。
3、制作步骤。
这三个方面来教你如果在家里DIY出一份滋滋作响的铁板牛排。
1、牛肉的采购与腌制
可能大家经常在西餐店里吃牛排，会在菜单上看到“西冷牛排”、“菲里牛排”等等，这些牛排都是以牛肉在牛身上的部位来命名的，还有有的店有“雪花牛肉”、”丁骨牛排“这种说法，“雪花牛肉”指牛肉中间杂有象大理石纹一般的脂肪，象雪花般的嵌在瘦肉中间。因为保有一定的脂肪，所以煎出来的牛排会香嫩多汁，而不致于象纯瘦肉煎出来的那么柴。而丁骨牛排就是用的带骨的牛肋排。
知道了这些知识，大家可以去批发市场或专业市场去采买牛肉。虽然现在超市也有售这各类切好的牛排肉。但超市卖的单独封装的牛排肉有几大缺点：
①你不知是不是合成牛排，就是说用牛碎肉加食用胶合成的牛排，口感很差。
②价格高，一般批发市场的牛肉一斤(500g)35左右（根据采购量大小、采购时间会有波动），而超市单独包装的一般是四两左右（200g)就要30-40左右了。而且单包装的牛排有的为了使牛肉细嫩往往会添加嫩肉粉等添加剂，对身体有害。
③期限不好保证。如果碰上不良商家，单冻肉的期限就不好确定了，这个你懂的。
当然如果你是土豪，那你可以用单片100元的或者更贵的单冻肉，这样是合成牛肉的可能性会小很多，但不保证一定没有嫩肉粉，而且，这么贵的单冻肉，很容易过期的哟。
再有，你都有这个钱买这么贵的单冻肉了，建议你干脆下馆子好了，还不用涮餐具。当然，单身狗离脱单就又远了一步…
但去市场上采购牛肉，大家不会按西式叫法来卖，那么你在采购的时候就要注意了，要按它们的中文名字来买，西冷是牛脊肉，菲力牛排是牛腰内肉。上脑叫嫩肩肉，眼肉就叫眼肉，而如果你想做T骨牛排，那就采购牛肋排就可以了。
但现在要注意划重点了，千万不要贪便宜而去买一些来路不明的超便宜的牛肉，不要买冷冻肉，免得碰上僵尸肉。买牛肉时一定要买挂起来的牛肉，不要买案板上的牛肉，因为如果是注水肉挂起来就会有水滴出来，而有些注水肉摆在案板上，看着新鲜，好像肉质鲜嫩多汁，实则是注的水外渗的。
个人建议买西冷，也就是牛脊肉（也有叫牛里脊的），这块肉虽然不象菲里和眼肉那么多汁，但是因为一条牛脊肉（一条牛身上有2条）一般4斤左右，按一个4两来做牛排的话，正好可以分10份。而且牛脊肉比较好确认，不容易被商家哄骗，也容易讨个好价格。
然后就是很关键的一步，牛排的分割与腌制了。
牛排的分解要注意，首先一定要与牛肉纹理相交成90度横向切成200克（4两左右），如果是牛脊肉，因为这个重量纵向切出来的牛肉太厚，切完后要再从中间切一刀，但不要切断，切完后从中间向两边打开。这样才足够薄，腌料的味道才能够进得去。
然后，这还没有完，你要再拿松肉锤对着这片牛肉猛捶一通。有人问，老师，我没有松肉锤怎么办？我有一个秘籍，一个字：买。如果你确定不想买，那拿你家的朗头也可以的。
这里有个概念，牛排并不能直接用鲜牛肉来制作，鲜牛肉因为蛋白质含量高，如果没有经过蛋白质降解排出乳酸而是直接烹制出牛排，那这个牛排会坚硬难嚼。只有经过两到三天的腌制才可以用来烹制牛排。这叫牛肉熟化工艺。
这时要准备以下腌料备用：米酒（就是南方老人家常喝的那种）、土芹（西芹也行，但味道小，用量就得多一点）、洋葱、美极酱油、盐、食用油。什么？用量，少许，适量。
先用喷壶把米酒、美极酱油喷在切好锤过的牛排上，然后将土芹、洋葱切粒取适量撒在牛排上，如果自已口味重，再撒一丢丢盐上去。最后淋一点油在牛排上，然后把牛排分别装保鲜袋码好放在保鲜盒中，然后放入冰箱冷藏一天，转放入冷冻备用。
2、制作工具和食材准备
①制作工具：
制作铁板牛排首先离不了铁板，铁板在大淘宝上有售。建议买带木托、不锈钢盖的铁板，另外还有夹铁板的铁板夹。
西餐刀
②食材准备：
黄油，洋葱切丝，煮熟拌油的通心粉（可省，视食量大小而定），鸡蛋1枚。
黑胡椒酱，蕃茄酱。
可在超市买到，但不如自已炒制味道醇厚。具体炒制方法如有需要本人会另篇介绍。死忠粉可在下面留言索要，本人视死忠粉多少决定是否再写另篇。
提前腌制好的牛排先解冻，煎几块就提前取出几块，最好在做牛排前二个小时取出自然解冻。
黄油建议买动物黄油，没有反式脂肪酸。煮通心粉一般时间要在15分钟以上，否则中间可能出现未煮透的现象。煮完过一下凉水再装盆，最好淋上些食用油，这样不会粘在一起。煮好的通心粉如果一次没有用完，要放在冷藏室内，但不建议超过两天。
3、制作步骤
现在开始最鸡冻人心的步骤：
①加热铁板：加热铁板至铁板全部加热均匀
②加入黄油：在加热均匀的铁板上，加入适量黄油，待黄油全部融化后，放入牛排。
③煎牛排：要注意，一定要在一面变色后再煎另一面。中间要不断拿西餐刀划开牛排检查生熟。八成熟为中间没有血水。具体几成熟可根据个人喜好来决定。
④垫盘：将牛排夹出，在铁盘再加入适量的黄油，然后放入适量的洋葱丝，然后重新放入牛排，记得牛排放在洋葱丝之上。这样防止牛排过熟，没有汁水。
⑤煎蛋+放面：在牛排的旁边放入适量的通心粉，然后在空余地方打入一枚煎蛋，如果喜欢单面煎蛋就可以关火了。如果要双面煎蛋，迅速将蛋翻面，然后关火。
⑥装托盘：用铁板夹把铁板牛排夹起放在木托上，然后盖上铁盖。
⑦上桌：最后一个步骤就是当着你心爱的人打开不锈钢盖，然后浇上黑椒酱或蕃茄酱。滋滋的声音就来自这个步骤。
当然，一定要记得浇酱的时候不要把盖子完全打开，一定要遮住心爱人的脸，否则她or他有可能会变成麻子。
⑧根据具体装B情形，决定是否喝红酒。
现在，还要提醒你几种可能：
1、因为，我们是自已做来自已吃，所以没有让大家放嫩肉粉，可能刚开始掌握不好捶肉程度及熟化工艺没有处理好，吃起来牛排会较硬。需要自已慢慢调整，相信自已，不要气馁，至少我们没有吃嫩肉粉。
2、最后煎蛋和放面，手法要快，不然牛排容易煎老。如果手法提高不了，建议不要等八成熟就关火。
