自古茶人都有一个共识"水为茶之母，器为茶之父"，今天我们就一起来探讨一下泡茶用水的问题。
纵览与茶相关的典籍，基本上可以总结出这样的规律：最上品是缓缓流动的山泉（激流不堪用），与之相当的是陶罐封存的雪水，一个胜在甘爽冷冽，一个胜在轻滑绵软。实际上雪水可以认为是古人的纯净水，比这两种水低一等级的是大江河的上游中心水，再其次是雨水，最后是井水，而且是要被人经常使用的井水，否则井水过于阴寒，不堪泡茶使用。
而就当代泡茶的用水而言，雨水，雪水都不足取，包括江河之水，都因雾霾污染等原因，无法达到古人的标准，且由于明代前的烹煮法和明代后的冲泡法的改变，制茶工艺发生了根本性的变化，所以也不能一味的按着茶经的说法选水。
以我的经验，现在最好的办法还是从超市或茶楼直接采购品牌水，也不用太贵的，几十块一升的纯粹就是忽悠，三四升10块钱以下就不错了。我常用的就是农夫山泉。
其次是逆渗透技术过滤出的纯水，泡茶也很好，这种纯水机价格也不贵，家庭就可以装。纯水直饮不太好，但泡茶以后就没问题，不会造成钙质流失。
古人用秤秤水，来确定水质的好坏，越轻越好，以至于说北京玉泉山的水是天下第一泉，其实就是选软水，或者说相对比较纯的水，水越轻，可溶于水的钙镁离子含量越低。
至于说要通过好水，大幅度提升茶叶的品质，我的经验是首选纬度较为偏北高寒地区较为冷洌的水，其次是选择含二氧化碳及氧气量比较高的水，古人用敞口容器养水就是这个道理，我们尚好茶主要用高冲的手法来提高含气量，第三选水要求钙镁物质减少，水质比较软的。这三个原则都能够提高茶水的鲜活度。
我们今天的茶会，是通过对毛尖春茶的冲泡，看不同的水对冲泡的影响。这次选用两种水，逆渗透的纯净水和长白山大兴安岭的水做测试。
测试方法是使用同样容器，同样茶种，同样分量的茶，只有水不同，测试结果通过盲测，评价冲泡后的口感。
经盲测，1号杯中的茶的鲜爽度更清晰明显，经询问果然是山泉水冲泡的。而2号杯纯净水冲泡出的茶，口感更为绵柔一些，鲜爽度也不错，但层次感和回甘略弱于山泉。
结论：冷冽的山泉水确实可以提升茶叶的鲜爽度，纯净水的冲泡水质更为绵软。切勿选择自来水冲泡，另，即使是山泉水也要考虑水质的软硬，含钙量过多的山泉水，也会影响茶的口感，使茶的涩度会更明显。
